【正文】 跨文化交際的成功率，避免因為不恰當(dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙。一、“營養(yǎng)”和“美味”的關(guān)注重點不同（一）理性的西方人更多關(guān)注的是營養(yǎng)與生存中西飲食文化最大的差異是關(guān)注的重點不同，即“營養(yǎng)”和“美味”兩者孰輕孰重的問題。西方飲食是一種理性觀念，不論食物的色、香、味、形如何，營養(yǎng)一定要得到保證。即便口味千篇一律，甚至比起中國的美味佳肴來，簡直單調(diào)得如同嚼蠟，但理智告訴他們：一定要吃下去，因為有營養(yǎng)。而菜肴的色、香、味，則是次一等的要求。法國烹調(diào)雖然也追求美味，但同時還堅持“營養(yǎng)”這一大前提，一味舍營養(yǎng)而求美味的做法是他們不贊成的。冰鎮(zhèn)的開胃冷酒還要再加冰塊，飲后舌表面遍布的味覺神經(jīng)便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚、大白肉，白水煮豆子、煮土豆，雖有“味”而不入“味”；他們拒絕使用味精，認(rèn)為其是既不營養(yǎng)又有副作用化學(xué)產(chǎn)品；生吃的蔬菜，不僅包括西紅柿、黃瓜、生菜，甚至是洋白菜、洋蔥、西蘭花。雖然現(xiàn)在的中國人也講究營養(yǎng)保健，也知道蔬菜爆炒加熱后會丟失一部分維生素，生吃則避免丟失，可還是寧愿選擇前者，因為習(xí)慣使然，更是因為味道確實好多了。雖然人們在贊譽美食時，總愛說“色香味俱佳”，那是根據(jù)我們感受色香味的感覺器官“眼、鼻、口”的上下排列順序。中國人通常重視味道，不太想到營養(yǎng)，這也反映在日常言談之中，如家庭宴客，主菜端上臺面時，主人常自謙地說：“菜燒得不好，不一定合您的口味，就湊合著吃吧?！痹谥袊说难劾?，“吃”遠(yuǎn)不單純是為了飽，也不是為了營養(yǎng)，有時吃飽了，還要吃，這是因為受不了“美味”的誘惑而盡情進(jìn)行味覺享受。盡管中國人講究食療、食補、食養(yǎng)，重視以飲食來養(yǎng)生滋補，但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求，致使許多營養(yǎng)成分損失破壞，因此營養(yǎng)問題也許是中國飲食的最大弱點。西方人強調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，因此烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。西方菜譜中計量都以“克”計算，表面上看，菜譜似乎是科學(xué)的，西方人總是拿著菜譜去買菜，制作菜肴，但相比起來，還是一個非常機械的東西，在復(fù)雜的具體情況面前往往是無能為力的。當(dāng)人們身處異地想品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r，肯定是不會有人會選擇肯德基或麥當(dāng)勞之類食品的。另外，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)備、調(diào)料的添加精確到克，烹調(diào)時間精確到秒?！笨墒钱?dāng)烹飪變成一個精確而艱巨的實驗時，哪里還有什么樂趣可言呢？由于西方菜肴制作的規(guī)范化，使得烹調(diào)成為一種機械性的工作，毫無創(chuàng)造性。（二）中國烹調(diào)推崇的是隨意與特色令西方人不能理解的是，中國烹調(diào)不僅不追求精確的規(guī)范化，反而推崇隨意性?！耙粶住?、“半碗”、“少許”比比皆是，可究竟湯匙、碗有多大，“少許”是多少，誰也沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)。有時候同一廚師做同一個菜，可能也會根據(jù)不同季節(jié)、不同場合，用餐人的不同身份、口味、要求，加以調(diào)整。同樣是一道“麻婆豆腐”，為四川客人烹制和為蘇州客人烹制，所用的調(diào)料肯定是不同的?？梢娙绻x開了隨意性，變化多端的中國菜肴，就會失去其獨特魅力。即使是高檔的宴席，也不過是餐具更考究，布置更華貴而已，菜仍舊一個樣。原料的多樣，刀工的多樣，調(diào)料的多樣，烹調(diào)方法的多樣，交叉組合后使得一種原料便可做成數(shù)種以至十?dāng)?shù)種、數(shù)十種菜肴。最常用的原料雞，到了粵菜大廚師手中，便做出數(shù)十道以至上百道菜式。也就是這樣的隨意性創(chuàng)造出了中國烹飪中琳瑯滿目的菜式。中國重和合，西方重分別。在中西飲食文化之中也明顯體現(xiàn)出這種“和合”與“分別”的文化特征。如，“法式羊排”，一邊靠著羊排放土豆泥，另一邊配煮青豆，加兩片番茄、三片生菜即可。所謂“土豆燒牛肉”，也不過是燒好的牛肉加煮熟的土豆，絕非把土豆牛肉一鍋煮。即使有所搭配，也是像“1+1=2”一樣簡單明了。這種重分別的社會文化同樣體現(xiàn)在用餐方式上。首先是各點各的菜，想吃什么點什么，這表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。西方流行的自助餐形式更是各吃各的，互不相擾，缺少中國人聊歡共樂的情調(diào)。而我們稱夫婦成婚為“合巹”，稱美好的婚姻為“天作之合”；當(dāng)我們表示崇敬之心時，更以雙手“合十”為禮，而當(dāng)一切美好的事物湊集在一起時，我們將其稱譽為“珠聯(lián)璧合”。就是說，烹制食物時需要在保留原料自然之味的基礎(chǔ)上進(jìn)行“五味調(diào)和”，要用陰陽五行的基本規(guī)律指導(dǎo)這一調(diào)和，調(diào)和既要合乎時序，又要注意時令，才能達(dá)到“美味可口”的烹調(diào)目標(biāo)。即便是家常菜，一般也是葷素搭配來調(diào)和烹制的，如韭黃炒肉絲、菠蘿咕嚕肉、番茄炒蛋、排骨冬瓜湯……而如果換做西廚烹制，端上桌的恐怕是奶汁肉絲外加白水煮韭黃，或炸豬排佐以菠蘿色拉，如此的中菜西做，讓人哭笑不得。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。在中國，任何一個宴席，不論什么目的都只會有一種形式就是聚餐，大家團(tuán)團(tuán)圍坐合吃一桌菜，冷拼熱炒沙鍋火鍋擺滿桌面，客人東吃一筷西吃一勺，幾道菜同時下肚。美味佳肴放在一桌人的中心，供一桌人欣賞、品嘗。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)。綜上，中西飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異，當(dāng)然，這些差異都具有相對性，幾千年來的東西方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷融合。今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見慣的事情。飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中，并不斷充當(dāng)全球經(jīng)濟(jì)文化整合過程中，不同文化之間的“傳遞帶”。飲食文化的交流，需要不同文化之間的相互理解和欣賞，屬于跨文化交際范疇，是一種非語言行為。【參考文獻(xiàn)】[1]（英語國家）文化習(xí)俗比較[M].外語教學(xué)與研究出版社，1999．[2][M].外語教學(xué)與研究出版社，1998．[3][M].三聯(lián)書店，1988．[4][J].蘭州工業(yè)高等?？茖W(xué)校學(xué)報, 2005，（12）．[5][J].錦州師范學(xué)院學(xué)報，1997，（3）．[6][J].南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(人文社會科學(xué)版)，2004，（2）．轉(zhuǎn)貼于 中國論文下載中心 第三篇：跨文化交際中的飲食文化差異跨文化交際中的飲食文化差異文化是生物在其發(fā)展過程中逐步積累起來的跟自身生活相關(guān)的知識或經(jīng)驗，是其適應(yīng)自然或周圍環(huán)境的體現(xiàn)。文化具有多樣性、區(qū)域性、時限性、流動性。“跨文化交際”的英語名稱是“crosscultural munication（或intercultural munication）”?？鐕幕浑H的重要意義在于學(xué)會跨文化交際，無疑會極大地拓展個人、企業(yè)，甚至一個國家的發(fā)展空間和綜合競爭能力。下面我就飲食文化方面談一談中西之間的差異。中西方飲食文化差異產(chǎn)生的原因。形成著名的八大菜系，各有特點，但也有共同點：用料講究，制作方法復(fù)雜，口味多變。由于中西方哲學(xué)思想、文化精神和思維方式的不同，造成了中西方飲食文化的差異。飲食文化在中國文化中占有重要的地位。中國飲食對美的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了理性，即使人們已經(jīng)飽了，仍然會進(jìn)食，這是由于抑制不了美食的誘惑，而盡情地進(jìn)行嗅覺和味覺的享受盛宴。中國人在食物中會放入各種調(diào)料，各種調(diào)料相互配合，達(dá)到整體大于部分之和的境界，從而調(diào)出美好的滋味，對這種美味的享受不僅僅是嗅覺和味覺上的，更重要的是精神上的一種不可言傳的享受。中國的飲食文化已經(jīng)高度藝術(shù)化了，技藝已經(jīng)十分成熟了，其可以不依賴于菜譜了，可以自由發(fā)揮，添加一些作料，自己改進(jìn)烹飪技藝，具有隨意性。西方人認(rèn)為飲食的功能是填飽肚皮、吸收營養(yǎng)，沒有像東方一樣用藝術(shù)的眼光去看待飲食。在加入調(diào)料的過程中，大多是在餐盤中進(jìn)行的，各種調(diào)料的味道都是單獨的，并沒有融合在一起，所以出自不同西方廚師手下的菜的味道幾乎相同。這與他們現(xiàn)代快節(jié)奏的學(xué)習(xí)工作生活有著非常密切的聯(lián)系，即使罐頭和快餐的味道單一，但是能夠讓他們趕上快節(jié)奏的運作狀態(tài)就可以接受了，而且其中的營養(yǎng)也并不缺乏。能起到這些作用并且與西方廚具差異較大的代表性的廚具應(yīng)該屬炒鍋和馬勺了。西方的飲食就比較簡單一些了，由于他們較少將各種食物混合在一起，所以他們不需要中式廚具，如他們不用炒鍋和馬勺等。西方廚具大多是平底和圓桶，這樣才能更方便加熱燒煮食物。在中國，在買單時通常會爭先買單，這是自己對別人誠意的體現(xiàn)，也是告訴別人大家的情意不在乎這點兒，大家是一家人的意思。由于他們的食物是個人一份的，也不會出現(xiàn)“由誰買單”這種爭執(zhí)。（四）關(guān)于中西方宴會禮儀的差別中西方飲食方式有很大不同,這對民族性格也有影響。筵席要用圓桌,從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。人們相互敬酒、相互讓菜,在美好的事物面前,體現(xiàn)了人與人之間相互尊重、禮讓的美德。在西式飲宴上,食品和酒盡管非常重要,但仍是作為陪襯。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐:將所有食物一一陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動自由,這種方式便于個人間的情感交流,也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。（五）中西方在菜名之間的差異中國是一個追求意境美的國家，這一特征在菜名上的體現(xiàn)也是十分顯著的。例如