【正文】 ............................................................. 13 致 謝 .......................................................................................................................... 14 中外飲食文化差異 1 第一章 中西飲食文化差異 飲食觀念、味道和營(yíng)養(yǎng) 由于中國(guó)和西方哲學(xué)，西方飲食重科學(xué)，重科學(xué)，注重營(yíng)養(yǎng)，西方飲食營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則吃像生物機(jī)器添加燃料，特別是關(guān)于食物的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素和各種無(wú)機(jī)元素是否或不適當(dāng)?shù)?，供?yīng)熱量才是正確的，以及那些可以吃營(yíng)養(yǎng)充分吸收其他任何副作用?；蚴谴尾辉陲嬍持形鞣酱髧?guó) —— 法國(guó)，雖然其飲食文化在許多方面類(lèi)似于我們，但問(wèn)題獲得營(yíng)養(yǎng)，雙方將分開(kāi)。盡管法國(guó)是追求美味烹飪，但同時(shí)不忘“營(yíng)養(yǎng)”的 前提，只有知道如何照顧營(yíng)養(yǎng)美味的找不到。這也是為什么西方飲食營(yíng)養(yǎng)是普遍重視。 烹飪?cè)系倪x擇大致分為三個(gè)層次。其次是能夠用烹飪 的原料，選擇什么加工烹調(diào)方法，即制作什么菜肴才能發(fā)揮原料的優(yōu)點(diǎn)，或者說(shuō)，根據(jù)菜肴的要求，選擇什么原料才能保證菜肴的質(zhì)量。 常用烹飪?cè)线x擇的規(guī)律 ：新鮮的肉及肉制品，可根據(jù)具體情況進(jìn)行必要的選擇。 ：新鮮雞蛋可直接選用；次質(zhì)蛋一般不得直接選用，可做加工原料或蒸煮后食用；劣質(zhì)蛋及蛋制品均不得選用。 ：如土豆、菌類(lèi)毒性應(yīng)注意。應(yīng)該說(shuō)，宴會(huì)的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。主人舉辦宴請(qǐng)，無(wú)論是中餐還是西餐，無(wú)論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前對(duì)客人發(fā)出口頭或書(shū)面邀請(qǐng)，并依照客人的習(xí)慣、特點(diǎn)安排好請(qǐng)客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜。在宴會(huì)開(kāi)始前，主人應(yīng)該站立門(mén)前笑迎賓客，晚輩在前，長(zhǎng)輩居后。主人對(duì)賓客必須熱誠(chéng)懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人。上菜后，主人要先向客人敬酒，說(shuō)一些感謝光臨的客氣話。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。 席散后，主人要到門(mén)口，恭送客人離去。對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句。在中國(guó)的飲食禮儀中．坐在哪里非常重要．邀請(qǐng)人可以指定客人的座位．通過(guò)分配座位．中國(guó)人暗示誰(shuí)對(duì)自己最重要．因此正式宴會(huì)，一般都事先安排座次，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌，非正式的宴會(huì)不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。 入座的禮儀。 （ 3）進(jìn)餐禮儀。夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音， .喝湯時(shí)也不要出聲響 ,喝湯用湯匙一小口一小口地喝 .不宜把碗端到嘴邊喝 ,湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝，有的人吃飯喜歡用咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物 ,發(fā)出很清晰的聲音來(lái)。 .進(jìn)餐時(shí)不要打嗝 ,也不要出現(xiàn)其他聲音 ,如果 出現(xiàn)打噴嚏 ,腸鳴等不由自主的聲響時(shí) ,就將頭轉(zhuǎn)向一邊，用手帕捂住口鼻并要說(shuō)一聲 真不好意思 ，“對(duì)不起”，“請(qǐng)?jiān)瓫觥敝?lèi)的話，以示歉意 .。更不要把酒或飲料打翻，萬(wàn)一打翻了怎么辦呢？打翻白酒比較好處理，只要確定酒未滲透桌布沾到木質(zhì)桌面，其他都不難解決 (因?yàn)榫茣?huì)破壞木材表現(xiàn)。最重要的是，得趕快用餐巾把酒抹干，然后拿紙巾墊在桌布和桌面之間。如果你是闖禍的客人，聽(tīng)到人說(shuō)“大家不要?jiǎng)樱視?huì)處理”，就最好別動(dòng)；如果現(xiàn)場(chǎng)有服務(wù)生，服務(wù)生會(huì)處理；如果沒(méi)有服務(wù)生，主人又不反對(duì)， 除了道歉外，應(yīng)該立刻跑到廚房拿紙巾、干凈的抹布、或蘇打水。接下來(lái)，可在紅酒漬上一大堆鹽，也可以倒蘇打水然后用干凈抹布吸干。最重要的是請(qǐng)記住，如果你是主人，一定要讓闖禍的客人感到你根 本不在意，壓根兒忘了這回事；如果你是闖禍的客人，就請(qǐng)盡力協(xié)助善后，若酒漬很深，請(qǐng)主動(dòng)要求第二天替主人把桌布拿去洗衣店干洗。 當(dāng)主人給客人斟酒時(shí)，有酒量的也要謙謝一下，不要飲酒過(guò)量，導(dǎo)致酒后失態(tài)；不善飲酒的可向主人說(shuō)明，或喝一小口，表示對(duì)主人的敬意。飲酒以及喝其他飲料時(shí)，要把嘴抹干凈，以免食物殘?jiān)粼诒?，十分不雅。如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜 .最好用公筷 .也可以 把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前 ,按我們中華民族的習(xí)慣 .菜是一個(gè)一個(gè)往上端的 .如果同桌有領(lǐng)導(dǎo) ,老人 ,客人的話 .每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子 .或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子 .以表示對(duì)他們的重視 . 吃到魚(yú)頭 ,魚(yú)刺 ,骨頭等物時(shí) ,不要往外面吐 ,也不要往地上仍 .要慢慢用手拿到自己的碟子里 ,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。同時(shí)每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲。席間一般關(guān)掉手機(jī)，或把手機(jī)撥到震動(dòng)檔。抽煙最好在用餐后。 正式的座席上雖然放置有煙灰缸，但 大都是放在手無(wú)法拿到的地方，這意味著 “抽煙請(qǐng)等到用餐后”。因?yàn)槲鼰煵粌H有害自己的健康，也會(huì)危害到他人的健康，尤其是煙味會(huì)讓其他人 感到不愉快?！翱梢猿闊? 嗎？”提出這樣的請(qǐng)求被拒絕是正常的，但周?chē)娜思词褂憛?，卻也不好意思說(shuō)“不 行”，結(jié)果讓不抽煙的人忍受煙味是很不公平的。 中外飲食文化差異 5 要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù) .要明確以談生意為主 .還是以聯(lián)絡(luò)感情為主 .或是以吃飯為主 .如果是前著 ,在安排座位時(shí)就要注意 .把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感 .如果是后著 .只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了 ,把重點(diǎn)放在 欣賞菜肴上 , （ 4）宴后禮儀。而客人必須向主人表示感謝并告別，如“謝謝您的款待”，“您真是太好客了”，“菜肴豐盛極了”，并向其他客人告別。 中外飲食文化差異 6 第二章中西飲食文化差異的內(nèi)在原因 中西方飲食文化的淵源 中國(guó)傳統(tǒng)文化 文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。 從特質(zhì)看，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。中國(guó)的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫(huà)外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)