【正文】 ，它們沒有中國溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔等等奇多的烹飪方式，西方人喜歡清蒸。西方人受到西方哲學(xué)“形而上“的思想影響，它們的烹飪沒有中國的多樣，它們對(duì)于烹飪的創(chuàng)新力度也很小，廚師不是單純根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來判斷和確定使用哪種原料，而是沿襲西方人傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，然后不斷重復(fù)機(jī)械的制作。西方人“食”的主要目的與中國人不一樣，他們追求的是營(yíng)養(yǎng)的攝入，而不是在滿足溫飽的前提下味蕾上的享受。因而只要營(yíng)養(yǎng)足夠的情況之下，其他都可以寬容剩余的條件都可以暫且放下，甚至可以連味道也不是首要考慮條件，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等在中國人眼中看來這是一件相當(dāng)奇怪的事情，但是事情就是如此。因而一說到營(yíng)養(yǎng)問題，實(shí)際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點(diǎn)。在偌大的美國，在紐約的牛扒和華盛頓的牛扒味道相差無幾，今日吃的是土豆牛扒，明天是牛扒土豆，沒有相對(duì)的風(fēng)味，因?yàn)樵谒麄冄壑锌磥恚炼古０堑臓I(yíng)養(yǎng)已經(jīng)足夠了，沒有太大的必要去改良，由于食客的極度寬容，他們的廚師也沒有那個(gè)去考慮改變牛扒的必要。這一點(diǎn)與中國相對(duì)而言也是不一樣的，中餐的裝盤立體感也強(qiáng)，甚至有過之而無不及，因?yàn)槊栏袑?duì)于中餐是一個(gè)分量相當(dāng)大的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，但是在可食性這一方面，中餐則是稍遜與西餐了，中餐在烹飪完畢之后，主菜通常置于碟子中間，憑借精細(xì)的刀工用紅蘿卜、白蘿卜、豆腐等其他可塑性強(qiáng)的食料雕琢出一個(gè)個(gè)栩栩如生的點(diǎn)綴品，但是這些點(diǎn)綴品起到的作用也頂多就是點(diǎn)綴，很少食客會(huì)去食用這些點(diǎn)綴品，大都是主菜食用后，點(diǎn)綴品仍舊處于空碟子中，最后就會(huì)被遺棄，這貌似與之前所提及的與自然和諧共處不相協(xié)調(diào)，但是這與中國人的宴席文化有關(guān)。但是西方人在宴會(huì)上從來不會(huì)提及工作的事情，他們的宴會(huì)都是以交誼為目的。各項(xiàng)主菜制作精美，除了烹飪味道美味之外，還格外強(qiáng)調(diào)它的外在表現(xiàn)，中國人強(qiáng)調(diào)味道的搭配與勻稱，主要體現(xiàn)在主菜上面，點(diǎn)綴品只是用來提升菜式的客觀性因?yàn)橹袊搜壑械难缦?，一?chǎng)好的宴席則是關(guān)乎到自己面子的問題以及關(guān)乎于能否解決問題，菜式的賣相則是宴席的好壞的體現(xiàn)，則是前面所提及的可食性相對(duì)于西餐較差的原因。感性與理性的相互交融。而西方則是嘗試中國各種溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔等，但是相對(duì)來說，效果不明顯。當(dāng)今的中國也認(rèn)識(shí)到自己在營(yíng)養(yǎng)方面不及西方，也慢慢修改美味壓倒理性營(yíng)養(yǎng)的思維方式。第二篇：中西飲食文化差異與融合中西方飲食文化的差異與融合（一）西方飲食文化蛋糕是西方飲食文化的代表性產(chǎn)品。在歐洲黑暗時(shí)代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點(diǎn)創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。蛋糕最早起源于西方，后來才慢慢的傳入中國。生日蛋糕，最初是只國王才有資格擁有的，流傳到現(xiàn)在，不論是大人或小孩，都可以在生日時(shí)，買個(gè)漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。蛋糕一詞則出自英語，其原意是扁圓的面包，同時(shí)也意味著“快樂幸?！敝??？腿藗兤谕约阂材芊窒硇禄榉驄D的幸福。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛的人。在鮮奶油中加入具有口感和風(fēng)味的十?dāng)?shù)種新鮮輔料，在溫度的控制、原料的配比都有十分嚴(yán)格的要求，使外型、色澤、結(jié)構(gòu)變化豐富、口味更加自然純正，冷凍后食用風(fēng)味無窮，符合人們追求精致時(shí)尚、自然健康的生活理念、為蛋糕中的至尊極品。店面包含手撕包、北海道、提拉米蘇、慕斯、現(xiàn)烤、等多種代表性招牌面包（二）中方飲食文化中國飲食文化以面食為主，并具有濃厚的中國特色，中國人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。以中國傳統(tǒng)食品餃子為例，餃子有意，大年初一五更吃餃子，象微新更替財(cái)源滾滾。民間又有“送行餃子迎風(fēng)面”，寓意客人長(zhǎng)來長(zhǎng)往；“子系餑長(zhǎng)壽面”預(yù)祝新娘早生貴子?！懊媸臣摇笔窃凇胺ㄌm卡1876”的基礎(chǔ)上進(jìn)行的面食品牌文化的延伸。（三）中西飲食文化的融合中西方飲食文化從起源上差異萬種，中國人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤?！胺ㄌm卡1876”與“面食家”就是在中西飲食文化融合的大趨勢(shì)下摸索出的，中西結(jié)合餐飲新模式。而“吃”作為一種可以拉近彼此距離的交流手段，理應(yīng)加以重視。本文將就中西飲食文化從飲食觀念、宴會(huì)禮儀及飲食內(nèi)容三大方面加以比較，展示中西餐飲文化差異，以便更加順利的進(jìn)行中西間的跨文化交際。了解不同民族及國家飲食文化間的差異有利于促進(jìn)他們間的文化交流，利于跨文化的交際。比較和了解這些差異，將會(huì)為中西方將來的跨文化交際提供依據(jù)。古語有云“民以食為天”，可見飲食一事在國人心中的重要地位。飲食，在國人心中不止是一種對(duì)“胃”與“味”的滿足，它亦溶于人們的生活之中，與精神世界掛鉤?！毙『⒊錾臅r(shí)候要辦滿月酒，成人結(jié)婚時(shí)要辦婚宴，高壽安康時(shí)要辦壽宴，長(zhǎng)辭人世時(shí)要辦喪禮，諸如此類，中國人的一生都與飲食緊密關(guān)?！胺菏持髁x”在漢語i也有充分的體現(xiàn)。又比如思索叫做‘拒絕’，體驗(yàn)叫‘品味’，嫉妒叫‘吃醋’，幸福叫‘陶醉’，司空見慣叫‘家常便飯’，輕而易舉叫‘小菜一碟’?? ”1 可見“民以食為天”的中國人心中及生活中，飲食的重要性。他們更多看中的食物可以提供的營(yíng)養(yǎng)及那能量。需求定律中，認(rèn)定需求被分為五個(gè)層次，其中飲食屬于最低的一層?！凹w主義”對(duì)“個(gè)人主義”中國人受儒道兩教長(zhǎng)期的影響，追求“仁”“愛”，想要?jiǎng)?chuàng)造的是個(gè)和諧的社會(huì)。從“一人得道，雞犬升天”到“親誼、鄉(xiāng)誼、世誼、年誼”之交等，無不打上中國群體文化的烙印。一片其樂融融之景象。他們的主導(dǎo)價(jià)值觀，相對(duì)中國的而言，是“個(gè)體主義”。結(jié)伴出去吃飯是也是AA制。一般正式的宴請(qǐng)時(shí)要上七八道大菜，不包括之前的零嘴及收尾時(shí)的甜點(diǎn)湯飲在內(nèi)。當(dāng)然這種情況下，很多食物是吃不完的。原為康熙皇帝大壽所舉辦的筵席包括咸甜苦辣各色菜式，各類山珍海味共一百零八道，可謂加入珍饈，極為奢華，盡顯皇家氣派。他們盛大的西餐宴席通常不過是六道菜，而且其中只有兩道菜算上是菜，其余不過是陪襯。在美國，有時(shí)候朋友聚餐會(huì)采取大家作貢獻(xiàn)的手法，稱之為“Potluck”，即每人都帶一樣菜，讓大家共享?？梢娢鞣饺俗⒅氐牟皇鞘澄锏呢S盛，他們是要借助party或宴請(qǐng)來調(diào)節(jié)氣氛，讓客人享受更美好的時(shí)候，利于之后的交流。以下將主要就餐具、出席時(shí)間及作為安排的差異進(jìn)行解釋。：“筷子”對(duì)“刀叉”餐具上最顯而易見的差異就是中國人用筷子而西方人用刀叉。中國長(zhǎng)期受農(nóng)耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，反對(duì)侵略。故中國人在用餐時(shí)喜歡用圓桌，用筷子吃飯，體現(xiàn)一團(tuán)和氣；西方人一般都是用方桌，使用刀叉則給人一種殺氣沖沖的野蠻之感。中國人更傾向于“遲到”而西方人更傾向“準(zhǔn)時(shí)”。當(dāng)然，對(duì)此，宴請(qǐng)人也一般會(huì)左后準(zhǔn)備。當(dāng)然邀請(qǐng)方不會(huì)將客人們的遲到作為不禮貌的行為。而且遲到之時(shí)，一般會(huì)說再過幾分鐘就到了。對(duì)于很重視誠信的西方人，會(huì)照成很不好的印象。“南北”對(duì)“左右”中國自古就有“南尊北卑”的傳統(tǒng)觀念。所以在宴會(huì)上也是朝南的作為為上座，朝北為下坐。雖然在古代西方社會(huì)，最尊貴的客人的座位是在主人的左邊，這是應(yīng)為人們習(xí)慣于用右手握匕首，刺殺坐在左手邊的人。6 但是今天，已經(jīng)不存在安全的這個(gè)問題，但由于心理保護(hù)的需求，多將主賓席放在主人的右側(cè)，形成了以右為上以左為下的規(guī)矩。在很久之前，女性在餐桌上根本沒有一席之地，而是在廚房里忙碌，獨(dú)自就餐。但但“尊老”與“女士?jī)?yōu)先”的原則發(fā)生矛盾是，中國人定會(huì)選擇“尊老”。這是由于多數(shù)西方國家都信仰基督教，而在基督教中，圣母瑪利亞備受推崇和尊敬。而且在就餐時(shí)的男女插空坐的方式也顯示出西方人的男女平等觀。由于西方許多國家畜牧業(yè)和商業(yè)較發(fā)達(dá)，需要體力勞動(dòng)和勇于冒險(xiǎn)等要求，所以人們害怕衰老，不愿談