【正文】 品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時間且營養(yǎng)良好。因為以肉食為主，使得鹽、胡椒成為西餐兩大基本調(diào)味品。：和合與分別中國臺灣國學(xué)大師錢穆先生在《現(xiàn)代中國學(xué)術(shù)論衡》一書的序言中說：“文化異，斯學(xué)術(shù)亦異?！盵2]中西方烹飪方式和進食方式的不同最能體現(xiàn)飲食形式差異之“和全與分別”。和瑪莎在同一廚房做飯的朱父則忙的熱火朝天。這就反映了中西方烹飪方式的差異。而檸檬汁鹽、胡椒粉、番茄醬等調(diào)味用的佐料也是現(xiàn)吃現(xiàn)加的。這樣做出來的特點是土豆還是土豆，味牛肉只是牛肉味。關(guān)于“分別”特點最具代表性的是西餐中主食牛排，一般的牛排通常會佐以一個煎蛋、一點通心粉、幾塊西蘭花等雖然彼此共處一盤之中，卻“各自為政，涇渭分明”，互不干擾，只有食入腹中才會混為一體。中國人一向以“和”與“合”作為最美妙的境界，反映到中餐上則講究的是“五味調(diào)和”，幾乎每個[3]菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。中國人把做菜稱之為“烹調(diào)”這就意味著我們一向?qū)ⅰ芭搿焙汀罢{(diào)”合為一體，二者往往同時進行；而西餐烹飪過程往往先“烹”后“調(diào)”，兩者是前后分開的兩道工序。這種“共吃同一碗菜”的用餐方式在初次和中國人吃飯的老外看來是不很不能接受的。[4]菜上來以后各吃各的菜，絕不會將刀叉伸到別人的盤子中去品嘗對方的菜。主菜吃完后還有飯后甜點或者咖啡。從中西飲食方式、習(xí)慣的不同，可以看出“和合”文化在中國飲食文化中體現(xiàn)出的是：味道的調(diào)和、氣氛的祥和、感情的融合。與中國不同的是，他們把營養(yǎng)價值當(dāng)作第一追求。從西方飲食搭配簡單,操作規(guī)范的特點中便可看出其特有的處世哲學(xué),生活方式理性、健康處理事情的態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真,做事情講究科學(xué)性和規(guī)范性。相比之下,中國人更感性更注重形式,所以中式菜肴千變?nèi)f化,追求色香味形俱全,把美味作為第一追求。西方的自然條件不利于發(fā)展農(nóng)業(yè),土質(zhì)稀薄缺水,尤其不適合種植水稻,但適合種植麥子和草,而大片的草原利于畜牧業(yè)的發(fā)展,因此牛羊肉和奶產(chǎn)品豐富。”[6]“根據(jù)飲食對象的不同,把西方人稱為動物性格,而把中國人稱為植物性格。西方人喜歡吃生菜還吃帶血的牛排,表現(xiàn)出他們勇于開拓的民族性格。他們敢想敢做，愿意嘗試不同性質(zhì)的工作,敢于在一個全新的環(huán)境中挑戰(zhàn)自己,這也是美國的西部開發(fā)得以成功的原因之一。基于物質(zhì)基礎(chǔ)的這兩個因素在很大程度上影響了西方飲食文化。西方用餐的快速、高效、營養(yǎng)等理念逐漸深入中國的餐飲企業(yè)家，越來越多的企業(yè)家將西方快餐理念與國內(nèi)飲食文化相結(jié)合起來，在這期中，涌現(xiàn)了眾多中式快餐店。真功夫堅持營養(yǎng)美味的米飯快餐定位，受到眾多喜歡中式菜肴的顧客的喜愛。[8]依次進入中國市場的西方知名餐飲企業(yè)為了適應(yīng)本土人群，也不得不考慮產(chǎn)品的本土化策略。如果西方飲食文化中的優(yōu)質(zhì)部分能與當(dāng)?shù)亓?xí)俗能有機結(jié)合，就能幫助企業(yè)走出困境?？系禄谥袊N售的油條和豆?jié){、皮蛋瘦肉粥等都是遵從了中國傳統(tǒng)的文化，培養(yǎng)了顧客對其的認(rèn)同感，從而成就了其在中國餐飲界領(lǐng)先地位。中國的飲食文化在與世界各國交流中必定會出現(xiàn)一些新的變化，中餐應(yīng)該博采眾長，不斷發(fā)展和完善。我們可以大膽展望，全世界的飲食文化會因為中西文化的交流與整合會變得越來越豐富和多元化，這種充滿魅力的飲食文化是整合了中西飲食文化的精髓，：：《中國飲食文化史》，廣西師范大學(xué)出版社，2006年09月。：《從中西文化差異探討中國和合文化》，《和田師范?？茖W(xué)校學(xué)報》（漢文綜合版），2007年第二十七卷第2期。 amp。而“吃”作為一種可以拉近彼此距離的交流手段，理應(yīng)加以重視。本文將就中西飲食文化從飲食觀念、宴會禮儀及飲食內(nèi)容三大方面加以比較，展示中西餐飲文化差異，以便更加順利的進行中西間的跨文化交際。了解不同民族及國家飲食文化間的差異有利于促進他們間的文化交流，利于跨文化的交際。比較和了解這些差異，將會為中西方將來的跨文化交際提供依據(jù)。古語有云“民以食為天”，可見飲食一事在國人心中的重要地位。飲食，在國人心中不止是一種對“胃”與“味”的滿足，它亦溶于人們的生活之中，與精神世界掛鉤。”小孩出生的時候要辦滿月酒，成人結(jié)婚時要辦婚宴，高壽安康時要辦壽宴，長辭人世時要辦喪禮，諸如此類，中國人的一生都與飲食緊密關(guān)。“泛食主義”在漢語i也有充分的體現(xiàn)。又比如思索叫做‘拒絕’，體驗叫‘品味’，嫉妒叫‘吃醋’，幸福叫‘陶醉’，司空見慣叫‘家常便飯’，輕而易舉叫‘小菜一碟’?? ”1 可見“民以食為天”的中國人心中及生活中，飲食的重要性。他們更多看中的食物可以提供的營養(yǎng)及那能量。需求定律中，認(rèn)定需求被分為五個層次，其中飲食屬于最低的一層?！凹w主義”對“個人主義”中國人受儒道兩教長期的影響，追求“仁”“愛”，想要創(chuàng)造的是個和諧的社會。從“一人得道，雞犬升天”到“親誼、鄉(xiāng)誼、世誼、年誼”之交等，無不打上中國群體文化的烙印。一片其樂融融之景象。他們的主導(dǎo)價值觀，相對中國的而言，是“個體主義”。結(jié)伴出去吃飯是也是AA制。一般正式的宴請時要上七八道大菜，不包括之前的零嘴及收尾時的甜點湯飲在內(nèi)。當(dāng)然這種情況下，很多食物是吃不完的。原為康熙皇帝大壽所舉辦的筵席包括咸甜苦辣各色菜式，各類山珍海味共一百零八道，可謂加入珍饈，極為奢華，盡顯皇家氣派。他們盛大的西餐宴席通常不過是六道菜，而且其中只有兩道菜算上是菜，其余不過是陪襯。在美國，有時候朋友聚餐會采取大家作貢獻的手法，稱之為“Potluck”，即每人都帶一樣菜，讓大家共享?？梢娢鞣饺俗⒅氐牟皇鞘澄锏呢S盛，他們是要借助party或宴請來調(diào)節(jié)氣氛，讓客人享受更美好的時候，利于之后的交流。以下將主要就餐具、出席時間及作為安排的差異進行解釋。：“筷子”對“刀叉”餐具上最顯而易見的差異就是中國人用筷子而西方人用刀叉。中國長期受農(nóng)耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，反對侵略。故中國人在用餐時喜歡用圓桌，用筷子吃飯，體現(xiàn)一團和氣；西方人一般都是用方桌，使用刀叉則給人一種殺氣沖沖的野蠻之感。中國人更傾向于“遲到”而西方人更傾向“準(zhǔn)時”。當(dāng)然，對此，宴請人也一般會左后準(zhǔn)備。當(dāng)然邀請方不會將客人們的遲到作為不禮貌的行為。而且遲到之時，一般會說再過幾分鐘就到了。對于很重視誠信的西方人，會照成很不好的印象。“南北”對“左右”中國自古就有“南尊北卑”的傳統(tǒng)觀念。所以在宴會上也是朝南的作為為上座，朝北為下坐。雖然在古代西方社會，最尊貴的客人的座位是在主人的左邊，這是應(yīng)為人們習(xí)慣于用右手握匕首，刺殺坐在左手邊的人。6 但是今天，已經(jīng)不存在安全的這個問題，但由于心理保護的需求，多將主賓席放在主人的右側(cè)，形成了以右為上以左為下的規(guī)矩。在很久之前，女性在餐桌上根本沒有一席之地，而是在廚房里忙碌，獨自就餐。但但“尊老”與“女士優(yōu)先”的原則發(fā)生矛盾是，中國人定會選擇“尊老”。這是由于多數(shù)西方國家都信仰基督教，而在基督教中，圣母瑪利亞備受推崇和尊敬。而且在就餐時的男女插空坐的方式也顯示出西方人的男女平等觀。由于西方許多國家畜牧業(yè)和商業(yè)較發(fā)達，需要體力勞動和勇于冒險等要求，所以人們害怕衰老，不愿談及也就難以形成“尊老”一風(fēng)。中國有句俗話“民以食為天，食以味為先”，可見中國人極重視食物的口味。由此可見，國人對料理有“精”的追求。同時，還要色香味俱全，這是“美”的要求。比起重精美的中國飲食，西方的飲食更講究營養(yǎng)均衡。他們注重的是食物中維生素，蛋白質(zhì)，卡路里等的含量。我們吃的自助餐中，就會表明牛排的分量。西方人基本是從營養(yǎng)學(xué)的角度來理解飲食，不會花太多的功夫在吃上面。但隨著全球化的進程，飲食文化間也會有更多的交流與碰撞。參考文獻：[M].北京：華齡出版社， [M].北京：外語研究與科研出版社， ：外國語言文學(xué)中隱蔽文化[M].南京：南京師范大學(xué)出版社， [M].北京：外語教學(xué)與研究出版社， 單是坤，[J].山東省農(nóng)業(yè)管理干部學(xué)院學(xué)報，2005.（2）.6 Edward T Silent Language[M].New York：Anchor Books，第三篇：中西飲食文化差異中西飲食文化差異肖雪冬 201321020375 在《現(xiàn)代漢語詞典》里，飲食的義項有兩個：一個是名詞性的，指“吃的和喝的東西”一個是動詞性的指“吃東西和喝東西”，強調(diào)動作。些有關(guān)“飲食”的解釋中，我們可以看出，“飲食”一詞的基本語言學(xué)含義比較簡單，無非就是吃喝的東西或吃喝的動作。飲食如