【正文】 吃是中國烹飪的又一大特征。冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。 第四，注重情趣。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。如“全家?！薄ⅰ皩④娺^橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”等。中國的烹飪技術(shù)與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前就有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，它利用 食物原料的藥用價值做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。中國為茶的故鄉(xiāng)，對茶的研究相當(dāng)深入。 泡一杯好茶，是有很大的學(xué)問的。先來說說茶水。有天泉，地泉，雪水等等。明代文人講究用天水 ,他們對于春、夏、秋、冬四季的天泉有不同的評價。而夏季多暴雨，水質(zhì)最差，不主張用來烹茶。至于從房檐流下的雨水，不能用。又名“天酒”，古代神仙的飲料，《山海經(jīng)》寫道：“仙丘降露，仙人常飲之”。乾隆帝夏天常到承德避暑山莊避暑，喜歡收集太平湖中荷葉上的露水烹茶，認(rèn)為勝過天下第一泉的玉泉山泉水。中國在很長的歷史時期都是主要的茶葉出產(chǎn)地，因此茶葉的品種也特別多。其種類繁多。例如泡綠茶的水溫應(yīng)該控制在 80176。而烏龍茶要求水沸立即沖泡，水溫為 100176。由此可見，中國“茶”文化博大精深。酒文化是中國傳統(tǒng)文化中浪漫豪放氣質(zhì)的流露。在中國，無論朋友聚會，還是宴前歡洽，或是灑淚告別，酒都是助興填情的媒介。 酒的種類繁多。下面簡單介紹兩種酒類。名品如紹興酒。大多在 40176。最高可達 67176。醬香型以茅臺為代表，濃香型以五糧液、瀘州老窖為代表，清香型以汾酒為代表，米香型以桂林三花酒為代表。 酒好比是油鹽醬茶，起到獨特的調(diào)味作用。所以正如那句廣告詞所說，勁酒雖好，可不要貪杯。食物對人的關(guān)系是必 不可缺的依賴關(guān)系。在中國，由于地方習(xí)俗、地理環(huán)境等差異，在漫長的傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展中形成了人們所公認(rèn)的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。 魯菜，即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成。以孔府風(fēng)味為龍頭。齊魯菜清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。用高湯調(diào)制是濟南菜的一大特色。德州菜也是齊魯風(fēng)味中重要的一支，代表菜有德州脫骨扒雞。以成都、重慶菜為代表。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國大部分地區(qū)都有川菜館。主要特點在于味型多樣。不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點無不膾炙人口。其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。 閩菜，閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、 莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。閩東菜有 福州菜飄香四海，食文化千古流傳 之稱。二為湯菜眾多，變化無窮，素有 一湯十變 之說，最有名的如佛跳墻。閩東菜的調(diào)味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比較有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。四為善用糖，用甜去腥膩；巧用醋，酸 甜可口；味偏清淡，則可保持原汁原味，并且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五碗代表有：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。閩南菜的代表有海鮮，藥膳和南普陀素菜。韓國的氣候和土壤很適合發(fā)展農(nóng)業(yè)，早在新石器時代之后就開始了雜糧的種植，并普及了水稻的種植。韓國的飲食也分為主、副食。這種吃法不僅能均勻攝取各種食物，還能達到均衡營養(yǎng)的目的。 韓國飲食文化的特點 韓國飲食文化特點有很多，如韓國人喜歡吃泡菜、大醬湯、辣椒醬，八珍菜，生食等?！拔逦段迳?，即由甜、酸、苦、辣、咸五昧和紅、白、黑、綠、黃五色調(diào)和而成。下面簡單介紹幾點韓食文化： 泡菜文化。最近，一直支配著韓國人口味的泡菜正走向世界，在征服世界眾多人的口味，據(jù)說泡菜的出口量是世界第一。 2021 年 3 月 24 日的美國《健康》雜志曾把韓國的泡菜列為世界五種健康食品之一。在過去的韓國，傳說不會腌制 36種醬和泡菜的女人，無法找到婆家。 第二，醬缸文化和八珍菜。說起韓國的醬類，不僅有醬油、大豆大醬，還有在大豆醬塊粉中摻人些谷類粉經(jīng)短期發(fā)酵做成的莫醬、辣椒粉和醬塊粉，也有用醬米粥混合發(fā)酵成的辣椒醬、大豆煮熟經(jīng)短期快速發(fā)酵的清國醬等，種類繁多，數(shù)不勝數(shù)。在韓國，恐怕很難找到?jīng)]有用醬油調(diào)味的菜類。過去韓國人稱健康的身體為“大醬體魄”，還把健康人的體力稱作“大醬之力”。在韓國，生食蔬菜和海素菜的現(xiàn)象也很普遍。除了涼拌蔬菜，韓國人愛吃生拌魚肉、魚蝦醬等菜肴。這種飲食方法可以保留菜肴中原有的營養(yǎng)成分。說起韓國食品，許多人立即會想到紅辣辣的泡菜、五彩的拌飯、還有那光潔透亮的打糕??這些 精美的食品不僅味道獨特，而且色澤亮麗，可謂色味俱佳。僅以上文提到的泡菜為例 ,其白菜主干呈白色，蔥和白菜葉呈綠色，生姜、蒜呈黃色，辣椒粉呈紅色，蝦醬、魚醬等呈黑色，五色俱全。韓國人對各種湯類也情有獨鐘，以湯為飯首，幾乎每餐必湯。這種飲食觀念是非?？茖W(xué)的，因為湯的營養(yǎng)最易于人體的吸收。韓國人在飲食中非常注意對油膩的控制。 韓國傳統(tǒng)“飲”文化 韓國“茶”文化 在韓國茶禮源于中國古代的飲茶習(xí)俗，但并不是簡單的照搬