【正文】 觀念，餐具廚具，氛圍，菜名 引言中西方文化的差異造成了中西方飲食文化的差異，而中西方飲食文化的差異也就很明了地說說明了中西文化的差異。飲食文化在中國文化中占有重要的地位。中國人在食物中會放入各種調(diào)料，各種調(diào)料相互配合，達到整體大于部分之和的境界，從而調(diào)出美好的滋味，對這種美味的享受不僅僅是嗅覺和味覺上的，更重要的是精神上的一種不可言傳的享受。 西方的飲食觀念西方人把飲食當做一種科學，他們用理性的眼光看待飲食。西方人比較中西飲食的特點時認為，他們的營養(yǎng)搭配較為合理，他們有比較發(fā)達的食品工業(yè)，而他們的罐頭和快餐業(yè)的發(fā)展就是其典型代表。3 中西餐具廚具的差異在餐具上，眾所周知的，中國人用筷子而西方人用刀叉。由于中國飲食文化的長期影響，人們需要能夠在烹飪味道上得到滿足的廚具。4 飲食氛圍及禮儀的差異 中國的飲食氛圍及禮儀中國飲食是共餐制，就是大家圍著一起吃飯，大家可以共同享受同一餐具中的食物。中國人認為在飲食中可以增進人們的感情，在吃飯時，大家可以隨意的聊。雖然中西都講究正式宴請的座位次序，但還是有所差別的。當然幫別人添飯菜，“逼”著別人吃，這也是不恰當?shù)模@是對對方的不尊重。這與西方追求自由民主的思想有關(guān)，他們認為各自布菜、買單時不可以違背他人的意志，不能替別人做決定，要展示對別人的尊重。例如魷魚炒雞片被稱作游龍戲鳳。在中國古代時期，一些清貧的儒士，即使是清湯上漂著一根綠，也能苦中作樂，取出一些具有內(nèi)涵而不失風雅的名字。6 結(jié)語中西方飲食文化的差異最大的差異在于中國的“和”、“感性”而西方則是“自由”、“理性”，因此中西飲食文化的沖突是存在的，為此，我們要看到自身不足之處，借鑒他國飲食的成功的一面，不可片面看待我國和他國的飲食文化，要發(fā)展我國的飲食文化，尊重他國的飲食文化。不同國家和地區(qū)的飲食都有其獨特的特點,可以說當?shù)氐娘嬍澄幕窃摰貐^(qū)文化和人們思維方式的縮影。有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。⑵用餐禮儀中國：在中國古代，在用餐過程中，就有一套繁文縟節(jié)。其實中國人請客吃飯講究的就是一個“合”字。⑶座位的不同中國：在中國，座位是“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。同一桌上席位的高低也是依據(jù)主人座位的遠近而定。2 飲食文化烹飪的差異中國：烹調(diào)是一種藝術(shù)，它以極強烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性，吸引著以飲食為人生之至樂的中國人。同一個菜，不同的廚師會做出不同的效果，可能會根據(jù)不同季節(jié)、不同場合，用餐人的不同身份、口味、要求，加以調(diào)整，甚至還會因廚師自己臨場情緒的變化即興的發(fā)揮。西方菜譜中計量都以“克”計算，西方人進食的目的首在攝取營養(yǎng)，只要營養(yǎng)夠標準，其他盡可寬容，廚師在食客一無苛求極其寬容的態(tài)度下，每日重復著機械性的工作，當然無趣味可言，即缺乏特色。飲食觀念的不同中國：是一種感性與美性的飲食觀念。西方：是一種理性飲食觀念，他們更加注重營養(yǎng)。與之前提過的烹調(diào)差異類似的是，他們的食物也是千篇一律，雖然如此，他們還是會因為營養(yǎng)，而特別講求和關(guān)心的是食物的營養(yǎng)成分是否搭配合宜，以及這些營養(yǎng)成分能否被充分吸收，有無其他副作用等。即追求營養(yǎng)而忽視味道，所以吃蔬菜色拉也沒什么好奇怪的了。雖然這是兩種不同的文化，但是他們的本質(zhì)都是相同的，都是為了健康，以及讓生活變得美好、豐富多彩，是生活的調(diào)味劑。從飲食文化角度淺析中西思維方式的差異[J].卞浩宇。參考文獻 （英語國家）文化習俗比較[M].外語教學與研究出版社，1999 2 馮勇。如今中國，這個古老的東方國度，因其韻味以及文化，正在不斷的變強大，與世界接軌，例如，我們在逛街的時候隨處可見法式大餐、麥當勞、肯德基等來自西方的飲食，而中國菜館、唐人街也在全世界越來越多。總結(jié)：感性的中國人追求的是美味和享受，這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學思想也是吻合的。與中國的調(diào)和不同的是，他們注重色彩上對比鮮明，在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了。中國美食之所以有其獨特的魅力，關(guān)鍵就在于他的味，而關(guān)鍵在于調(diào)和，張起鈞先生在《烹調(diào)原理》中有其詳細的解釋。好玩的是，荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整齊大小劃一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個化學試驗室，這是深受卡爾文教派的影響。許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇，比如著名菜肴炒“雜燴”，更是把這種隨意性發(fā)揮到極致，凡是能吃者皆能入菜。中國烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。每個人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進出。大家團團圍坐，共享一席。而受個人主義思想的影響，付錢往往采取AA制，各人各付各人帳。曲記》中有過記載。另外，西方人用叉勺進餐大約是在十世紀時拜占庭帝國開始的，比中國的戰(zhàn)國時代要晚一千年。關(guān)鍵詞 跨文化交際，中西方飲食文化，文化差異 飲食方式的不同 ⑴餐具中國：眾所周知，筷子是中國人包括亞洲一些黃種人的國家使用最多的，使用長筷子的原因是便于夾菜。這種文化沖突的狀況下，對待我們自己的文化既不可妄自菲薄，也不可驕傲自大，對待他國文化要兼容并包，積極吸取他國的文化精華，不斷充實武裝自己，跟上時代的步伐。 西方的菜名西方注重實用性，從菜名就可以體現(xiàn)出其原料、烹飪方法以及味道形態(tài)，沒有更深層次的寓意，簡單明了。5 中西方菜名的差異 中國的菜名中國是一個追求意境美的國家，這一特征在菜名上的體現(xiàn)也是十分顯著的。正是由于這種氛圍，在西方餐館里吃飯，一般都是實行AA制，即各自付個自的錢。上菜時，先請貴賓動筷，以表示對他們的重視。平常在餐館中吃飯時，由于大家都是一起吃，不會實行AA制，通常是有一個人買單。在中國，大家吃飯時的氛圍是傾向熱鬧的，特別是親戚朋友聚在一起時，可以相互布菜，這是禮貌的一種表現(xiàn)，也可以相互聊天，如果餐桌上比較安靜的話就比較詭異了。西方講究的是食物味道的單純，因此，他們廚具不必要滿足調(diào)和的功能，其廚具最大的特點就是燒煮功能。能起到這些作用并且與西方廚具差異較大的代表性的廚具應(yīng)該屬炒鍋和馬勺了。在日常生活中，西方人葷食較多，牛肉、牛奶等更是頻繁，他們把這些作為主食，而中國只是偶爾將之當做配菜。西方的飲食講究搭配，其主要是營養(yǎng)上的搭配，忽略了色、香、味、形、器，講究攝入了多少蛋白質(zhì)、維生素、糖、脂肪等。中國的飲食文化已經(jīng)高度藝術(shù)化了，技藝已經(jīng)十分成熟了，其可以不依賴于菜譜了，可以自由發(fā)揮，添加一些作料，自己改進烹飪技藝，具有隨意性。中國飲食對美的追求遠遠超過了理性，即使人們已經(jīng)飽了，仍然會進食，這是由于抑制不了美食的誘惑，而盡情地進行嗅覺和味覺的享受盛宴。因而研究中西方飲食文化，從個人角度來看能夠更好的了解他名族的思想、習俗，更好的與他名族交際，從國家角度來看，才能更好的調(diào)整國家的文化政策和外交政策。各名族文化具有差異性和多樣性，其具體表現(xiàn)在語言、交際、飲食、風俗、節(jié)日等方面?？缥幕浑H中飲食文化的差異是可以通過交際方自身的調(diào)整與改進來減少摩擦的。即使是一盤湯也很有講究的，可以取出許多不同的名字，都是十分優(yōu)美的詩句詞中的，例如海鮮花甲湯可以取多個名字：松翠明珠，這出自《春提湖上》的“松排山面千重翠，月點波心一顆珠”；中國菜名多富于藝術(shù)性，大多是由神話經(jīng)典、自然聯(lián)想、詩詞典故得來的。由此可見,中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯,只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼,而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。這符合中華民族“大團圓”的普遍心態(tài),反映了中國古典哲學中“和”的影響。在中國,任何一個宴席,都是大家團團圍坐,共享一席。而在西方飲食是分餐制，就是自己吃自己的，在西方餐館里吃飯，一般都是實行AA制，即各自付個自的錢。西方講究的是食物味道的單純，因此，他們廚具不必要滿足調(diào)和的功能，其廚具最大的特點就是燒煮功能。（二）中西方在餐具廚具之間的差異在餐具上，眾所周知的，中國人用筷子而西方人用刀叉。西方的飲食講究搭配，其主要是營養(yǎng)上的搭配，忽略了色、香、味、形、器，講究攝入了多少蛋白質(zhì)、維生素、糖、脂肪等。這與中國宏觀、直觀、模糊及不可捉摸的哲學相吻合，中國飲食文化體現(xiàn)了中國文化追求的意境美的一大重要特性，這種特性在書畫上的體現(xiàn)也極為明顯，在中國文化中飲食文化與書畫文化一樣儼然已歸為藝術(shù)這一類型了。中國人追求“色、香、味、形、器”俱全，追求的這種境界如果具體化了就無味了。西方同樣歷史悠久其主要特點為：主食以面粉為主，原料也較為豐富，制作方法較中國的簡單，但也十分注重口味。中西方飲食文化之間在飲食觀念、餐具廚具、飲食氛圍及宴會禮儀、菜名等方面都存在一定的差異。它指本族語者與非本族語者之間的交際, 也指任何在語言和文化背景方面有差異的人們之間的交際。文化的本質(zhì)是物質(zhì)與意識的綜合體現(xiàn)，文化的本質(zhì)屬性就是非強制性的影響力。它已經(jīng)成為了一種日益增強的文化影響力，正發(fā)