【正文】 兼容。文化的本質(zhì)是物質(zhì)與意識(shí)的綜合體現(xiàn)，文化的本質(zhì)屬性就是非強(qiáng)制性的影響力。中西方飲食文化之間在飲食觀念、餐具廚具、飲食氛圍及宴會(huì)禮儀、菜名等方面都存在一定的差異。中國(guó)人追求“色、香、味、形、器”俱全，追求的這種境界如果具體化了就無(wú)味了。西方的飲食講究搭配，其主要是營(yíng)養(yǎng)上的搭配，忽略了色、香、味、形、器，講究攝入了多少蛋白質(zhì)、維生素、糖、脂肪等。西方講究的是食物味道的單純，因此，他們廚具不必要滿足調(diào)和的功能，其廚具最大的特點(diǎn)就是燒煮功能。在中國(guó),任何一個(gè)宴席,都是大家團(tuán)團(tuán)圍坐,共享一席。由此可見,中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯,只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼,而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。跨文化交際中飲食文化的差異是可以通過交際方自身的調(diào)整與改進(jìn)來減少摩擦的。因而研究中西方飲食文化，從個(gè)人角度來看能夠更好的了解他名族的思想、習(xí)俗，更好的與他名族交際，從國(guó)家角度來看，才能更好的調(diào)整國(guó)家的文化政策和外交政策。中國(guó)的飲食文化已經(jīng)高度藝術(shù)化了，技藝已經(jīng)十分成熟了，其可以不依賴于菜譜了，可以自由發(fā)揮，添加一些作料，自己改進(jìn)烹飪技藝，具有隨意性。在日常生活中，西方人葷食較多，牛肉、牛奶等更是頻繁，他們把這些作為主食，而中國(guó)只是偶爾將之當(dāng)做配菜。西方講究的是食物味道的單純，因此，他們廚具不必要滿足調(diào)和的功能，其廚具最大的特點(diǎn)就是燒煮功能。平常在餐館中吃飯時(shí)，由于大家都是一起吃，不會(huì)實(shí)行AA制，通常是有一個(gè)人買單。正是由于這種氛圍，在西方餐館里吃飯，一般都是實(shí)行AA制，即各自付個(gè)自的錢。 西方的菜名西方注重實(shí)用性，從菜名就可以體現(xiàn)出其原料、烹飪方法以及味道形態(tài)，沒有更深層次的寓意，簡(jiǎn)單明了。關(guān)鍵詞 跨文化交際，中西方飲食文化，文化差異 飲食方式的不同 ⑴餐具中國(guó)：眾所周知，筷子是中國(guó)人包括亞洲一些黃種人的國(guó)家使用最多的，使用長(zhǎng)筷子的原因是便于夾菜。曲記》中有過記載。大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無(wú)法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇，比如著名菜肴炒“雜燴”，更是把這種隨意性發(fā)揮到極致，凡是能吃者皆能入菜。中國(guó)美食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于他的味，而關(guān)鍵在于調(diào)和，張起鈞先生在《烹調(diào)原理》中有其詳細(xì)的解釋?？偨Y(jié)：感性的中國(guó)人追求的是美味和享受，這種飲食觀與中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。參考文獻(xiàn) （英語(yǔ)國(guó)家）文化習(xí)俗比較[M].外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，1999 2 馮勇。雖然這是兩種不同的文化，但是他們的本質(zhì)都是相同的，都是為了健康，以及讓生活變得美好、豐富多彩，是生活的調(diào)味劑。與之前提過的烹調(diào)差異類似的是，他們的食物也是千篇一律，雖然如此，他們還是會(huì)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)，而特別講求和關(guān)心的是食物的營(yíng)養(yǎng)成分是否搭配合宜，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分能否被充分吸收，有無(wú)其他副作用等。飲食觀念的不同中國(guó)：是一種感性與美性的飲食觀念。同一個(gè)菜，不同的廚師會(huì)做出不同的效果，可能會(huì)根據(jù)不同季節(jié)、不同場(chǎng)合，用餐人的不同身份、口味、要求，加以調(diào)整，甚至還會(huì)因廚師自己臨場(chǎng)情緒的變化即興的發(fā)揮。同一桌上席位的高低也是依據(jù)主人座位的遠(yuǎn)近而定。⑶座位的不同中國(guó)：在中國(guó)，座位是“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。⑵用餐禮儀中國(guó)：在中國(guó)古代，在用餐過程中，就有一套繁文縟節(jié)。不同國(guó)家和地區(qū)的飲食都有其獨(dú)特的特點(diǎn),可以說當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕窃摰貐^(qū)文化和人們思維方式的縮影。在中國(guó)古代時(shí)期，一些清貧的儒士，即使是清湯上漂著一根綠，也能苦中作樂，取出一些具有內(nèi)涵而不失風(fēng)雅的名字。例如魷魚炒雞片被稱作游龍戲鳳。當(dāng)然幫別人添飯菜，“逼”著別人吃，這也是不恰當(dāng)?shù)?，這是對(duì)對(duì)方的不尊重。中國(guó)人認(rèn)為在飲食中可以增進(jìn)人們的感情，在吃飯時(shí)，大家可以隨意的聊。由于中國(guó)飲食文化的長(zhǎng)期影響，人們需要能夠在烹飪味道上得到滿足的廚具。西方人比較中西飲食的特點(diǎn)時(shí)認(rèn)為，他們的營(yíng)養(yǎng)搭配較為合理，他們有比較發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，而他們的罐頭和快餐業(yè)的發(fā)展就是其典型代表。中國(guó)人在食物中會(huì)放入各種調(diào)料，各種調(diào)料相互配合，達(dá)到整體大于部分之和的境界，從而調(diào)出美好的滋味，對(duì)這種美味的享受不僅僅是嗅覺和味覺上的，更重要的是精神上的一種不可言傳的享受。關(guān)鍵詞飲食文化，觀念，餐具廚具，氛圍，菜名 引言中西方文化的差異造成了中西方飲食文化的差異，而中西方飲食文化的差異也就很明了地說說明了中西文化的差異。中國(guó)菜名的表情達(dá)意和西方菜名的一目了然，折射出了中國(guó)文化偏于感性思維，而西方文化偏于理性思維。宴會(huì)的核心在于交誼,通過與鄰座客人間的交談,達(dá)到交誼的目的。這與西方追求自由民主的思想有關(guān)，他們認(rèn)為各自布菜、買單時(shí)不可以違背他人的意志，不能替別人做決定，要展示對(duì)別人的尊重。由于中國(guó)飲食文化的長(zhǎng)期影響，人們需要能夠在烹飪味道上得到滿足的廚具。西方的飲食觀念：西方人把飲食當(dāng)做一種科學(xué)，他們用理性的眼光看待飲食。（一）中西方飲食觀念的差異：中國(guó)的飲食觀念：在中國(guó)自古就有“民以食為天”的說法。對(duì)于在跨階層、跨職業(yè)、跨性別、跨年齡的文化交際管理能力的培養(yǎng)，這將大大有助于學(xué)習(xí)者在職場(chǎng)上的全面提升和個(gè)人職業(yè)生涯、事業(yè)的發(fā)展；組織協(xié)調(diào)能力、溝通管理能力和社交能力的提高。研究跨文化交際中的飲食文化差異將使人們?cè)鲞M(jìn)相互間的了解，享受不同的飲食帶來的不同感受，增進(jìn)文化間的交流、互補(bǔ)與融合。這些都體現(xiàn)了“分別”與“和合”的中西文化的根本差異。它包含了中國(guó)哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國(guó)菜的豐富和富于變化，中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。（二）向往和諧的中國(guó)人重和合與整體中國(guó)人一向以“和”與“合”為最美妙的境界，音樂上講究“和樂”、“唱和”，醫(yī)學(xué)上主張“身和”、“氣和”，希望國(guó)家政治實(shí)現(xiàn)“政通人和”。即使是調(diào)味的作料，如番茄醬、芥末糊、檸檬汁、辣醬油，也都是現(xiàn)吃現(xiàn)加。三、“分別”與“和合”的文化特征不同（一）崇尚自由的西方人重分別與個(gè)性臺(tái)灣國(guó)學(xué)大師錢穆先生在《現(xiàn)代中國(guó)學(xué)術(shù)論衡》一書的序言中說：“文化異，斯學(xué)術(shù)亦異。而在西方，一道菜在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對(duì)不同的食者，都是同一味道，毫無(wú)變化。翻開中國(guó)的菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念。而這種一致性導(dǎo)致了西餐的一個(gè)弊端——缺乏特色。他絕不會(huì)說：“菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，熱量不夠。不可否認(rèn)，西方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道，至少他們是不以味覺享受為首要目的。在西方國(guó)家，飲食大多僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。由于地區(qū)差異，不同的民族、國(guó)家形成了不同的文化。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交流的加快，中西方飲食文化將在碰撞中不斷融合，相互互補(bǔ)。人與人相互敬酒、相互讓菜、勸菜，大家邊吃邊談，其樂融融。因此，研究不同文化之間的差異，研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問題。對(duì)門為上，兩邊為偏座。 餐桌舉止在中國(guó)文化傳統(tǒng)中，人們?cè)诔鱿鞣N正式的會(huì)餐時(shí)也是比較講究的，但是在現(xiàn)代風(fēng)俗變遷和發(fā)展中，有進(jìn)步的一面，也有落后的一面，有對(duì)傳統(tǒng)的繼承，也有對(duì)傳統(tǒng)文化習(xí)俗的違背。他們的菜肴以煎、炒、蒸、冷拼為主，蔬菜通常切成大塊兒或大片兒的，然后入鍋，直到全熟能夠食用為止。同一道菜，由于地區(qū)、季節(jié)、對(duì)象、作用、等級(jí)的不同，在操作上可作不同的處理，從而其色、香、味變化多端。相應(yīng)的，農(nóng)作物就成為了主要的食物來源。美國(guó)心理學(xué)家亞伯拉罕”還有一種聚會(huì)，稱之為“Party”，主人只提供飲料、酒和一些簡(jiǎn)單的食物，如奶酪、炸薯?xiàng)l、三明治等，并不提供飯菜。中國(guó)人每天要做的第一件事，也往往是吃，或?yàn)槌宰鰷?zhǔn)備。中國(guó)與英美等西方國(guó)家對(duì)于飲食觀念、飲食的側(cè)重點(diǎn)、飲食習(xí)慣、餐桌禮儀、飲食制作、飲食結(jié)構(gòu)等方面都存在著不同。人到了六十大壽更要觥籌交錯(cuò)慶祝一番，甚至去世也要吃，叫做“紅白喜事”；客人來了要吃，稱之“接風(fēng)洗塵”；客人出門要吃，謂之“餞行”；喬遷要吃；晉職要吃??通過吃可以交流信息，表達(dá)歡迎或惜別的心情，甚至感情上的**也往往借助于酒菜來平息。飲食的側(cè)重點(diǎn)不同講排場(chǎng)”VS“簡(jiǎn)單、隨意”中國(guó)與英、美等西方國(guó)家在宴會(huì)觀念上也存在著根本區(qū)別?！睆奈幕囊饬x上看，在西方國(guó)家只是停留在簡(jiǎn)單的交流、交際的層面上，并沒有像在中國(guó)那樣被賦予更多、更為重要的“使命”，更談不上是“眾禮之源”。西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，因此其烹制過程體現(xiàn)了科學(xué)性和規(guī)范性。中國(guó)烹飪方法奇多：溜、燜、燒、氽、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無(wú)所不有。而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別，了解了兩者的不同防止失禮于人。而在當(dāng)今的中國(guó)，許多人既吸煙又喝酒，有一種社會(huì)怪現(xiàn)象似乎是“不吸煙不喝酒”就無(wú)以社交。對(duì)于餐桌的規(guī)矩，西方人進(jìn)餐用刀叉，中國(guó)人用筷子。飲食習(xí)慣的不同 飲食餐具的不同在飲食餐具方面，中西方差異甚為明顯。一般待大家坐定后逐個(gè)傳遞食物，用公勺夾取到自己的餐盤中再分享。了解中西方不同的文化習(xí)俗，歷來是英語(yǔ)學(xué)習(xí)的一個(gè)重要組成部分，尤其是跨文化交際的重要組成部分。外語(yǔ)學(xué)習(xí)者如果對(duì)所學(xué)目的語(yǔ)國(guó)家的