【正文】 ，正發(fā)揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用，也在悄悄地改變著全世界。人們相互敬酒、相互讓菜、勸酒勸菜，體現(xiàn)了相互尊重、禮讓的美德，同時(shí)也借此交流感情。中國(guó)人把做菜稱之為“烹調(diào)”，這意味著我們將烹與調(diào)合為一體，要調(diào)和出一種美好的滋味。及至上菜后，人各一盤各吃各的，各自隨意添加調(diào)料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不混吃。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不調(diào)和，各是各的味，涇渭分明。許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇，比如著名菜肴炒“雜燴”，更是把這種隨意性發(fā)揮到極致，凡是能吃者皆能入菜。又比如紅燒魚，冬天的顏色宜深些，口味宜重些，夏天則色和味均應(yīng)清淡些；對(duì)于江浙一帶的人來說，紅燒魚的調(diào)味中可加糖，如對(duì)川湘顧客，則應(yīng)多放辣。牛排、炸雞、色拉，翻來覆去總是那么幾個(gè)花樣，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機(jī)械性工作，他有如自動(dòng)化裝配線上的一名工人，甚至可由一機(jī)器人來代行其職。菜譜的使用就是一個(gè)極好的證明。但人們內(nèi)心對(duì)于“色、香、味”，從來都是“味”字當(dāng)先的。即使是在飲食文化與我們比較相似的法國(guó)，涉及營(yíng)養(yǎng)問題，雙方便拉開了距離。這里從關(guān)注重點(diǎn)、烹調(diào)準(zhǔn)則和文化特征等三個(gè)方面闡述中西方飲食文化的差異，以增進(jìn)了解，促進(jìn)交流。第二篇：跨文化交際中的飲食文化差異跨文化交際中的飲食文化差異跨文化交際中的飲食文化差異【關(guān)鍵詞】跨文化交際；飲食文化；文化差異隨著國(guó)際交往的不斷深入，來自不同國(guó)家或文化背景的人們進(jìn)行的交流不斷增多，他們之間的這種交流被稱之為跨文化交際。這與他們崇尚自由、平等、隨意的個(gè)人主義取向有關(guān)。 飲食方式的不同中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在跨文化交際中，由于文化障礙而導(dǎo)致的信息誤解，甚至傷害對(duì)方的現(xiàn)象屢見不鮮。 座位的排序中西都講究正式的宴請(qǐng)活動(dòng)的坐次安排。中國(guó)人平日好靜，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。西方的烹飪方法不像中國(guó)那樣復(fù)雜多變。相反，中國(guó)烹飪卻崇尚隨意性。這種不同的飲食結(jié)構(gòu)與其歷史文化背景密切相關(guān)。這大概源于中國(guó)人的傳統(tǒng)價(jià)值觀念：“持家要儉，待客要豐”正是由于這些傳統(tǒng)觀念的影響使中國(guó)人在請(qǐng)客吃飯時(shí)講究排場(chǎng)，重視飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，最為典型的莫過于清朝出現(xiàn)的“滿漢全席”。平時(shí)宴請(qǐng)，飯菜更為簡(jiǎn)單。在中國(guó)，飲食已上升到了一種幾乎超越其他一切物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的舉足輕重的東西，這也反映在人們?nèi)粘Ｉ钪械母鱾€(gè)方面。1“泛食主義”VS“食(實(shí))用主義”孔子在《禮記》中曾說“飲食男女，人之大欲存焉”，與孟子處于同時(shí)代的告子也曾說過“食色性也”。在西方，盛大的西餐宴席通常不過是六道菜，而且其中只有兩道菜算得上是菜，其余不過是陪襯。菜肴越豐富、越珍貴就越能體現(xiàn)出主人的殷勤和客人的身份，而且飯菜一般要大大超過主人和客人所能消耗的量，否則就不足以顯示主人的好客。中國(guó)人的飲食以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，即飯是主食，菜是為了下飯；而西方的飲食則是以肉、奶為主，谷物為輔的。因此西方人制作菜肴往往比較機(jī)械，缺乏新意，毫無特色可言。而且中國(guó)烹飪還極重刀工、火候，菜的形狀可以切得五花八門：塊、片、絲、條、丁、冷雕等；不同的刀工或不同的蔬菜烹制的火候也是不同的，這就使得菜肴的滋味以及其中所含的營(yíng)養(yǎng)成分都存在差異。西方人平日好動(dòng)，但一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐。想必這就是文化遷移和發(fā)展的不完全性、不徹底性的表現(xiàn)，我們有必要在正確理解和認(rèn)識(shí)文化現(xiàn)象的基礎(chǔ)上，不斷推動(dòng)人文文化的發(fā)展，提高民族人文素質(zhì)。通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較，不僅僅反映了各地的文化傳統(tǒng)，還折射出不同民族心理、價(jià)值觀與道德標(biāo)準(zhǔn)、社會(huì)關(guān)系、社會(huì)禮儀和社會(huì)風(fēng)俗等方面，即西方文化主張個(gè)人榮譽(yù)、自我中心、創(chuàng)新精神和個(gè)性自由，而中國(guó)文化主張謙虛謹(jǐn)慎、無私奉獻(xiàn)、中庸之道和團(tuán)結(jié)協(xié)作；西方人平等意識(shí)較強(qiáng)、家庭結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單；而中國(guó)人等級(jí)觀念較強(qiáng)，家庭結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，傳統(tǒng)的幸福家庭多為四代同堂等?？曜优c刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具，體現(xiàn)出截然不同的兩種東西方文化以及不同民族特有的價(jià)值觀念、審美情趣和民族心理，反映出東西方文化的面貌，造就了東西方特有的感覺和感情。西方人進(jìn)餐過程中強(qiáng)調(diào)相互之間的交流，關(guān)注同餐人尤其不熟悉的人；進(jìn)餐時(shí)主要看人，偶爾看菜。我們只有很好的了解這種文化，才能在中外交流中做到有禮有節(jié)，如魚得水。了解中西方飲食文化中的差異和其淵源，對(duì)于外語學(xué)習(xí)者來講，不僅能增加對(duì)所學(xué)語言文化的理解，更能提高跨文化交際的成功率，避免因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙。而菜肴的色、香、味，則是次一等的要求。雖然人們?cè)谫澴u(yù)美食時(shí)，總愛說“色香味俱佳”，那是根據(jù)我們感受色香味的感覺器官“眼、鼻、口”的上下排列順序。西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，因此烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事?！笨墒钱?dāng)烹飪變成一個(gè)精確而艱巨的實(shí)驗(yàn)時(shí)，哪里還有什么樂趣可言呢？由于西方菜肴制作的規(guī)范化，使得烹調(diào)成為一種機(jī)械性的工作，毫無創(chuàng)造性。同樣是一道“麻婆豆腐”，為四川客人烹制和為蘇州客人烹制，所用的調(diào)料肯定是不同的。最常用的原料雞，到了粵菜大廚師手中，便做出數(shù)十道以至上百道菜式。如，“法式羊排”，一邊靠著羊排放土豆泥，另一邊配煮青豆，加兩片番茄、三片生菜即可。首先是各點(diǎn)各的菜，想吃什么點(diǎn)什么，這表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。即便是家常菜，一般也是葷素搭配來調(diào)和烹制的，如韭黃炒肉絲、菠蘿咕嚕肉、番茄炒蛋、排骨冬瓜湯……而如果換做西廚烹制，端上桌的恐怕是奶汁肉絲外加白水煮韭黃，或炸豬排佐以菠蘿色拉，如此的中菜西做，讓人哭笑不得。美味佳肴放在一桌人的中心，供一桌人欣賞、品嘗。飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中，并不斷充當(dāng)全球經(jīng)濟(jì)文化整合過程中，不同文化之間的“傳遞帶”?！翱缥幕浑H”的英語名稱是“crosscultural munication（或intercultural munication）”。形成著名的八大菜系，各有特點(diǎn)，但也有共同點(diǎn)：用料講究，制作方法復(fù)雜，口味多變。中國(guó)人在食物中會(huì)放入各種調(diào)料，各種調(diào)料相互配合，達(dá)到整體大于部分之和的境界，從而調(diào)出美好的滋味，對(duì)這種美味的享受不僅僅是嗅覺和味覺上的，更重要的是精神上的一種不可言傳的享受。這與他們現(xiàn)代快節(jié)奏的學(xué)習(xí)工作生活有著非常密切的聯(lián)系，即使罐頭和快餐的味道單一，但是能夠讓他們趕上快節(jié)奏的運(yùn)作狀態(tài)就可以接受了，而且其中的營(yíng)養(yǎng)也并不缺乏。在中國(guó)，在買單時(shí)通常會(huì)爭(zhēng)先買單，這是自己對(duì)別人誠(chéng)意的體現(xiàn)，也是告訴別人大家的情意不在乎這點(diǎn)兒，大家是一家人的意思。人們相互敬酒、相互讓菜,在美好的事物面前,體現(xiàn)了人與人之間相互尊重、禮讓的美德。例如魷魚炒雞片被稱作游龍戲鳳。參考書目：胡文仲:《中英(英語國(guó)家)文化習(xí)俗比較》 多曉萍:《從飲食角度淺析中西文化》 李明英:《社會(huì)習(xí)俗與飲食文化》 卞浩宇:《論中西飲食文化的差異》吳鋒針.《中西習(xí)俗文化“沖突”》 顧江禾.《東西方文化對(duì)比小議》陳歆.《跨文化交際中的飲食文化差異》 薩姆瓦《跨文化傳通》 林語堂《生活的藝術(shù)》 金正昆:《商務(wù)禮儀》第四篇：跨文化交際中飲食文化差異題目 跨文化交際中的飲食文化差異摘要 各國(guó)各地區(qū)因?yàn)榈乩砦恢?、歷史因素、政治因素、經(jīng)濟(jì)因素等因素的影響，其文化也就有所差異。中國(guó)人追求“色、香、味、形、器”俱全，追求的這種境界如果具體化了就無味了。西方人認(rèn)為飲食的功能是填飽肚皮、吸收營(yíng)養(yǎng)，沒有像東方一樣用藝術(shù)的眼光去看待飲食。中國(guó)飲食的魅力在于其味道，而美味是通過調(diào)和出來的，要使食物原料的本味和調(diào)料的味道相互融合，其廚具是非常關(guān)鍵的，所以在設(shè)計(jì)廚具的過程中要考慮到廚具要與廚師相互配合，讓各種食物在調(diào)和過程中充分作用，還要讓調(diào)和更加方便。這與中國(guó)孔子的“和”的思想相吻合。傳統(tǒng)上，在中國(guó)宴請(qǐng)時(shí)用的是八仙桌，現(xiàn)在一般用圓桌即可，對(duì)門為上座，上座的兩邊是偏座，身份尊貴的賓客坐上座，主人坐下坐，其余客人坐偏座。西方也很講究座位的排序，在正式場(chǎng)合，宴請(qǐng)時(shí)用長(zhǎng)桌，男女主人分別坐在長(zhǎng)桌的兩端，然后再按男女主賓和一般賓客的次序安排座位。飲食文化的沖突其根本上是中西方文化的沖突，而飲食文化的沖突只是其一個(gè)方面的表現(xiàn)。西方：盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。西方：宴席上都是由客人自主實(shí)用，也不要按中國(guó)人的習(xí)慣頻頻給客人勸酒、夾菜，但客人需要注意贊賞主人準(zhǔn)備的飯菜。西方：中餐多使用圓桌，而西餐一般使用長(zhǎng)桌。令西方人不能理解的是，中國(guó)烹調(diào)不僅不追求精確的規(guī)范化，反而推崇隨意性。例如肯德基的炸雞不僅需要按照配方配料，油的溫度，炸雞的時(shí)間，也都要嚴(yán)格依規(guī)范行事，所以全世界的肯德基味道都是一樣的。不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。5 結(jié)語東方，西方，這兩個(gè)不同方位，不同感受，不同文化的國(guó)度，因其幾千年來的發(fā)展，已經(jīng)有過多次的交流與碰撞，也因?yàn)檫@樣而在不斷的融合?？缥幕浑H下的中西飲食文化比較研究[D].蘇州大學(xué) 2005