比較中西飲食文化(文件)
【正文】 素菜地方風(fēng)味菜宮廷菜少數(shù)民族菜3我國(guó)最早闡述“醫(yī)食同源”理論的書(shū)籍是（）。川菜浙菜粵菜淮揚(yáng)菜4（）記載的周代八珍之一的“漬”，是古人講究刀技的一個(gè)范例。大豆豌豆 蠶豆扁豆4從歷史發(fā)展來(lái)看，中國(guó)人衡量食品質(zhì)量的第一標(biāo)準(zhǔn)是（）。大煮干絲宮保雞丁鼎湖上素九轉(zhuǎn)大腸4我國(guó)的蒸餾酒即燒酒出現(xiàn)于（）?！恫桎洝贰恫枳V》《茶經(jīng)》《茶苑總錄》5人們?cè)陲嬍郴顒?dòng)中應(yīng)遵循的社會(huì)規(guī)范與道德規(guī)范指的是（）。幫口菜系道口風(fēng)派5我國(guó)嚴(yán)格意義上的烹飪開(kāi)始于（）。淮揚(yáng)菜魯菜粵菜川菜60、（）中指出：“庶人食菜，祀以魚(yú)。塊丁片條6作為東方哲學(xué)代表的中國(guó)哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是（）。川魯蘇粵6中國(guó)飲食春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就已形成基本體系，這種體系分別由原料系統(tǒng)、（）、相關(guān)風(fēng)土人情、歷史典故等組成。味覺(jué)視覺(jué)嗅覺(jué)觸覺(jué)7《海外文摘》1995年第1期刊登了一篇題為《吃在荷蘭》的文章，提及荷蘭人家的廚房有（），調(diào)料架上整齊擺放著大小不一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室。羊肉醍醐酥油馬奶酒7我國(guó)地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ)包括（）。京菜滬菜湘菜浙菜7下列屬于朝鮮族傳統(tǒng)菜肴的是（）。“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性。正確 錯(cuò)誤《龍蟲(chóng)并雕齋瑣語(yǔ)》中指出：“圣人制禮作樂(lè)，關(guān)于吃這一層算是想得盡善盡美了。正確 錯(cuò)誤，食物保健功能功能將得到更大的發(fā)展。”正確 錯(cuò)誤。 2.“庖丁解?！背鲎晕覈?guó)古代著作（）。A.《茶錄》 B.《茶譜》 C.《茶經(jīng)》 D.《茶苑總錄》（）。 （） ，其著作名稱(chēng)為（）。 （）。 （）如何，其營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證。 （）。 ，表現(xiàn)出（）的特性。 交卷。 14.《海外文摘》1995年第1期刊登了一篇題為《吃在荷蘭》的文章，提及荷蘭人家的廚房有（），調(diào)料架上整齊擺放著大小不一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室。 “塞北三珍”的是（）。 （）等方面直觀(guān)地把握飲食文化。 ：（）三部分文化。 ，有禮有節(jié)地勸客人飲酒被稱(chēng)為（）。 8.（）菜以清香、鮮嫩、味佳而著稱(chēng)。 “醫(yī)食同源”理論的書(shū)籍是（）。正確 錯(cuò)誤。正確 錯(cuò)誤。”正確 錯(cuò)誤?！闭_ 錯(cuò)誤“植物性格”。用料廣博調(diào)味多樣菜式繁多適應(yīng)面廣第五篇：《中西飲食文化之比較》考試標(biāo)題 《中西飲食文化之比較》下試卷 所屬課程 《中西飲食文化之比較》下 倒計(jì)時(shí) 50:41一、判斷題（15 道）、理性。詩(shī)禮銀杏八仙過(guò)海懷抱鯉魚(yú)一品鍋7以下屬于中國(guó)飲食文化特點(diǎn)的是（）。冬蟲(chóng)夏草燉血雞人參果拌酥油大米飯馬奶酒蘑菇燉羊肉7下列屬于朝鮮族傳統(tǒng)菜肴的是（）。辣椒胡椒花椒生姜6西方食品加工的機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化程度比較高，表現(xiàn)出（）的特性。飲食禮儀飲食制作飲食產(chǎn)品產(chǎn)品消費(fèi)6（）是中華民族特有的飲食文化。楚語(yǔ)》 6西方人不論食物的（）如何，其營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證?！队详?yáng)雜俎》《齊民要術(shù)》《四民月令》《本草經(jīng)集注》5酒席的氣氛活潑、形式自如，菜肴以（）為主?！妒酚洝贰稘h書(shū)》《左轉(zhuǎn)》《資治通鑒》5冬季人們?nèi)粘＿x擇食用溫?zé)嶂罚赃_(dá)扶陽(yáng)散寒之功效，謂之（）。文敬回敬互敬代敬50、“茶”字最早出現(xiàn)于（）?！墩撜Z(yǔ)》《孟子》《莊子》《春秋》4唐代爐灶的形式多樣，如出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)烹茶的（）。楚語(yǔ)》4人類(lèi)制作熟肉食品最早采用的方法是（）。魯菜川菜淮揚(yáng)菜粵菜3（）菜以烹制山珍野味著稱(chēng)，講究火工，火大油重，保持原汁原味，比較實(shí)惠。譚家菜孔府菜隨園菜紅樓菜3擅長(zhǎng)制作蜜制品的少數(shù)民族是（）。正確錯(cuò)誤叫花雞不屬于淮揚(yáng)菜。正確錯(cuò)誤2根據(jù)實(shí)物原料的屬性，《醫(yī)心方》將原料分為寒溫平三類(lèi)。”正確錯(cuò)誤2張起鈞先生在《烹調(diào)原理》中道明了把自助餐納入中國(guó)的飲食文化是行不通的。
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