跨文化交際中的中西方飲食文化差異-文庫吧
2025-06-13 23:30 本頁面
【正文】 到一種難以言傳的“意境”。在美味的誘惑下，中國人對飲食越來越講究，這不僅體現(xiàn)在食材上，也體現(xiàn)在用料上。因此，有句話這么說：“廚師三分藝，用料七分功”，選料精良是中國廚師的首要技藝，是做好一品中國菜肴的基礎(chǔ)，這是要具備豐富的知識和熟練的技巧才能做得到的。所謂“食不厭精，膾不厭細”，好的食材才能保證飲食的美味。我們常說的色香味也沒有提及營養(yǎng)組合，因此中餐是比較注重美味的。西方人反倒不那么重視飲食的美味，他們認為營養(yǎng)才是最重要的。林語堂先生曾說：“西方人的飲食觀念不同于中國，英美人僅以‘吃’為對一個生物的機器注入燃料，保證其正常的運行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結(jié)實，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆在不足道中[3]?！奔幢憧谖肚宦?，他們?nèi)匀话褷I養(yǎng)放在第一位。在備餐時，西方人會首先考慮好各種營養(yǎng)成分的比例，然后再制定菜譜，最后才去購物，所需食材會精確到克。他們力求口味清淡和膳食的均衡，早餐往往是一個雞蛋、一杯牛奶、幾片面包再加一根香腸，熱量十分充足；午餐是自助餐形式；晚餐也不外乎是面包、薯條、香腸、牛排、炸雞、奶酪等，簡單而又豐富。西方的中小學校都配有營養(yǎng)師，以保證青少年的營養(yǎng)充足和平衡。在講究營養(yǎng)的同時，食物的味道就降了一個層次，尤其是生吃的蔬菜和攪拌的色拉，味道都不怎么樣，但其科學而理性的飲食觀念還是值得我們學習的。2. 規(guī)范和隨意的烹調(diào)準則不同中國的烹調(diào)技術(shù)可謂是世界聞名，它不僅僅是為了吃而存在的，在某種程度上，這種技術(shù)已經(jīng)演變成了一門藝術(shù)。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、拌、熗、熏，以及甜菜的拔絲、蜜汁、掛霜等。不同技法具有不同的風味特色，每種技法都有幾種乃至幾十種名菜。刀功更是烹調(diào)搜必須的，經(jīng)過歷代廚師的反復(fù)實踐，形成了豐富的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法（在原料上劃上刀紋而不切斷）和雕刻刀法等，把原料加工成片、條、絲、塊、丁、粒、茸、泥等多種形態(tài)以適應(yīng)不同的火候。廚師還會根據(jù)不同的食材雕出不用形式的花、鳥、蟲、魚等，形象逼真，以至于放在餐桌上成了一種供人欣賞的藝術(shù)品而不是食物?；鸷蛞彩菦Q定菜肴美味的一個關(guān)鍵因素，掌握適當?shù)幕鸷蚩此迫菀?，操作起來卻不簡單，沒有多年操作實踐的經(jīng)驗是很難把握好的。廚師要能精確鑒別出旺火、中火、微火等不同的火力，還要熟悉了解各種各種原料的耐熱程度，熟練控制用火時間，根據(jù)原料的老嫩程度、水分多少、形態(tài)大小、整碎厚薄等來確定下鍋的次序，這樣做出的菜肴才會要嫩有嫩、要酥有酥、要爛有爛。最后，在合適的時間（烹前調(diào)、烹中調(diào)、烹后調(diào)）加入一定比例的調(diào)料則是提升菜肴美味的關(guān)鍵，另外，醋、蒜、姜、蔥、辣椒等佐料的加入也可以起到殺菌、消脂、增進飲食、幫助消化的作用。這樣一道鮮香可口的菜就可以出鍋了。由于中國八大菜系都有自己的特色，烹調(diào)風味也因此各不相同。同樣一個菜也會因為不同的廚師、不同的季節(jié)、不同的場合，用餐人的不同身份、口味，加以調(diào)整。例如紅燒魚，在南方做得比較清淡，在北方則味道較重，在江浙又會偏甜，在四川就是辣味十足了。許多外國廚師無法處理的東西，中國廚師也能把它做成一道美食，從中可以看出中國烹飪的隨意性。西方烹調(diào)強調(diào)科學與營養(yǎng)，他們根據(jù)列好的菜譜去購物，稱量好每部分原料所需要的重量進行烹調(diào)。但這種烹和調(diào)沒有很好的結(jié)合在一起，可以說是有烹無調(diào)，仍屬于前后分立的兩道工序。西方人做飯像是在搞實驗，他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，從時間、空間、溫度、濕度等細微入手，烹飪則從物理、化學角度出發(fā)，廚房備有齊全的工具，如：天平、定時器、刻度鍋等等。食材都是單獨制作，最后拼盤，多呈立體狀，兩種食物的味道不會串在一起。即便是調(diào)味料，也無外乎是番茄醬、芥末糊、檸檬汁、辣椒油、黃油、奶油等等。這些調(diào)料只是在烹調(diào)后連同食物一起吃的，可以根據(jù)個人口味的不同添加。食物雖然制作簡單，味道欠佳，沒有創(chuàng)新的特點，但有一點是值得我們羨慕的，那就是西方廚房永遠都是那么干凈整潔，不會像中國廚房會有很大油煙，清洗十分不便。 3. 鋪張與節(jié)儉的觀念不同中華民族是個好客的民族，宴請時只有上了一桌子菜才會覺得沒有怠慢客人，中國人請客吃飯重視飯菜本身，講究排場，酒席要豐富，準備的飯菜越珍貴越能體現(xiàn)出主人的殷勤和客人的身份。例如：中國人舉辦婚宴、孩子的出生宴、滿月宴、老人的祝壽宴等等，飯菜都很豐盛，有幾十道之多，其中熱菜占大多數(shù)。人們酒足飯飽之后還會剩
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