【正文】 .......................................................................... 11 對(duì)性格的影響 ................................................................................................ 11 對(duì)健康的影響 ................................................................................................ 12 參考文獻(xiàn) ...................................................................................................................... 13 致 謝 .......................................................................................................................... 14 中外飲食文化差異 1 第一章 中西飲食文化差異 飲食觀念、味道和營(yíng)養(yǎng) 由于中國(guó)和西方哲學(xué)，西方飲食重科學(xué)，重科學(xué)，注重營(yíng)養(yǎng)，西方飲食營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則吃像生物機(jī)器添加燃料，特別是關(guān)于食物的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素和各種無(wú)機(jī)元素是否或不適當(dāng)?shù)模?yīng)熱量才是正確的，以及那些可以吃營(yíng)養(yǎng)充分吸收其他任何副作用。這些問(wèn)題是烹飪的問(wèn)題，和食品的色澤，氣味和味道，是二等。或是次不在飲食中西方大國(guó) —— 法國(guó)，雖然其飲食文化在許多方面類(lèi)似于我們，但問(wèn)題獲得營(yíng)養(yǎng)，雙方將分開(kāi)。 中國(guó)烹飪是五味調(diào)和追求美味，加工熱炸會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分的菜已經(jīng)被摧毀。盡管法國(guó)是追求美味烹飪，但同時(shí)不忘“營(yíng)養(yǎng)”的 前提，只有知道如何照顧營(yíng)養(yǎng)美味的找不到。尤其是在 20 世紀(jì) 60 年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹飪理念，特別注重健康，體重減輕，追求光明，少油，強(qiáng)調(diào)采用新鮮的原料，在烹調(diào)過(guò)程中保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的味道，所以基本上蔬菜生吃。這也是為什么西方飲食營(yíng)養(yǎng)是普遍重視。 烹飪用料的選擇 烹飪?cè)系倪x擇即選料，是指烹飪工作者在烹飪?cè)线M(jìn)行初步鑒定的基礎(chǔ)上，為使其更加符合食用和烹調(diào)要求，對(duì)原料的種類(lèi)、品種、部位、衛(wèi)生狀況等多方面的綜合挑選的過(guò)程。 烹飪?cè)系倪x擇大致分為三個(gè)層次。 首先是確定原料能否作為烹飪的材料。其次是能夠用烹飪 的原料，選擇什么加工烹調(diào)方法，即制作什么菜肴才能發(fā)揮原料的優(yōu)點(diǎn)，或者說(shuō)，根據(jù)菜肴的要求，選擇什么原料才能保證菜肴的質(zhì)量。其三還要符合民俗風(fēng)情、宗教信仰等人文社會(huì)因素。 常用烹飪?cè)线x擇的規(guī)律 ：新鮮的肉及肉制品，可根據(jù)具體情況進(jìn)行必要的選擇。中外飲食文化差異 2 對(duì)稍不新鮮的，一般不限制選擇，但選擇之后要盡快用完；對(duì)有腐敗氣味的原料要高溫處理后再用。 ：新鮮雞蛋可直接選用；次質(zhì)蛋一般不得直接選用，可做加工原料或蒸煮后食用；劣質(zhì)蛋及蛋制品均不得選用。 ：優(yōu)質(zhì)的乳及乳制品可 直接食用；次質(zhì)的乳及乳制品均不得食用。 ：如土豆、菌類(lèi)毒性應(yīng)注意。 用餐方式 （ 1）主人禮儀。應(yīng)該說(shuō)，宴會(huì)的成功有賴(lài)于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來(lái)賓都感到主人對(duì)自己的歡迎之意。主人舉辦宴請(qǐng)，無(wú)論是中餐還是西餐，無(wú)論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前對(duì)客人發(fā)出口頭或書(shū)面邀請(qǐng)，并依照客人的習(xí)慣、特點(diǎn)安排好請(qǐng)客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜。禮儀性宴請(qǐng)禮節(jié)更隆重講究。在宴會(huì)開(kāi)始前，主人應(yīng)該站立門(mén)前笑迎賓客，晚輩在前，長(zhǎng)輩居后。對(duì)每一位來(lái)賓，要依次招呼，待客 人大部分到齊之后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來(lái)，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬（家庭便宴比較隨便，主人不一定在門(mén)口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼）。主人對(duì)賓客必須熱誠(chéng)懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人。入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，說(shuō)一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來(lái)，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。 席散后，主人要到門(mén)口，恭送客人離去。對(duì)那些在 宴請(qǐng)中照顧不多的客人，應(yīng)說(shuō)幾句抱歉和感謝之類(lèi)的話。對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句。 （ 2）座次安排和入座禮儀。在中國(guó)的飲食禮儀中．坐在哪里非常重要．邀請(qǐng)人可以指定客人的座位．通過(guò)分配座位．中國(guó)人暗示誰(shuí)對(duì)自己最重要．因此正式宴會(huì)，一般都事先安排座次，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌，非正式的宴會(huì)不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：一是以主人的位置主座即距離門(mén)口最遠(yuǎn)的、面對(duì)門(mén)的正中外飲食文化差異 3 中央位置為中心，因?yàn)橹魅颂幱谥髯欢ㄊ琴I(mǎi)單的人．如有女主人參加，則以主人和女 主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門(mén)最遠(yuǎn)的、面對(duì)著門(mén)的位置是上座，離門(mén)最近的、背對(duì)著門(mén)的位置是下座，上座的右邊是第二號(hào)位，左邊是第三號(hào)位，依次類(lèi)推；讓主人和客人面對(duì)而坐．或讓客人坐在主桌上都算失禮，中國(guó)的文化是不讓客人感到緊張．三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。 入座的禮儀。先請(qǐng)客人入座上席，在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座，入 座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲?lái)，也不要起身走動(dòng)，如果有什么事要向主人打招呼。 （ 3）進(jìn)餐禮儀。進(jìn)餐時(shí)，先請(qǐng)客人、長(zhǎng)者先動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音， .喝湯時(shí)也不要出聲響 ,喝湯用湯匙一小口一小口