自助火鍋店前廳總流程-文庫吧資料
2024-11-15 17:24本頁面
【正文】 的）。 上 菜 ： （客人點(diǎn)取的菜品、燙來吃的和涼菜為客人擺放上桌、葷菜放在菜架的最上一層、素菜放在中間一層）。上圍裙、椅套、橡皮筋（凡就餐客人按規(guī)定都要上圍裙，凡有客人脫下外套的按規(guī)定必須為客人上椅套、披著頭發(fā)的客人贈(zèng)送橡皮筋）。點(diǎn)鍋底（請問您們的鍋底怎么安排？我們的鍋底都是全清油鍋 撈制第（ ）號(hào) 注：各單店根據(jù)實(shí)際情況可以略自行調(diào)整 ，但需上報(bào)公司備案！ 底，請問需要紅鍋還是鴛鴦鍋？）斟茶水（依次為客人斟茶水、不可跨地區(qū)作業(yè)）告知客人本店消費(fèi)模式（本 店菜品是自助模式，最好根據(jù)人數(shù)和收費(fèi)來計(jì)算價(jià)格，為保證菜品的新鮮和衛(wèi)生，請適量選菜）。 附‘餐中流程’ 站臺(tái) ： 做開餐前準(zhǔn)備工作，整理好茶壺、湯壺，備好調(diào)料。 16： 0016： 50 餐前準(zhǔn)備（同上） 16： 5017： 00 例會(huì) 17： 0021： 00 餐中服務(wù)（同上） 20： 3021： 00 做好本崗位的所有收尾工作（如：刷鍋圈、清調(diào)料、關(guān)煤氣、洗飲料壺、拖地、洗垃圾筒等），如 有客人在時(shí)繼續(xù)看臺(tái)。 11： 3014： 00 餐中服務(wù)（按餐中服務(wù)規(guī)范實(shí)施）： 站臺(tái)，熱情接待客人，做好餐中服務(wù)（特別注意七勤、四件套）； 做好巡臺(tái)工作，及時(shí)解決客人的問題（要求按餐中服務(wù)規(guī)范操作）； 技巧的為 客人買單，及熱情的送客； 客人離開后及時(shí)收臺(tái)，準(zhǔn)備迎接下一桌客人； 完成交給的其他工作。 前廳服務(wù)員 工作流程： 9： 009： 30 早餐 ，整理自 己的儀容儀表，查看本崗位的情況。 20： 3021： 00 做好本班次收市的安排、監(jiān)督、檢查工作； 協(xié)調(diào)做好收尾工作； 了解次日訂餐情況，做好次日所需的物品預(yù)訂（如：調(diào)料、菜品、燃料等等）。（如：衛(wèi)生、擺臺(tái)、調(diào)料的補(bǔ)充、免費(fèi)飲料的補(bǔ)充、燃料的補(bǔ)充、各種餐中所需工具及器皿的準(zhǔn)備 等）。 14： 0016： 00 配合經(jīng)理檢查值班情況。 10： 0011： 30 安排、督促、檢查并帶領(lǐng)大家做好餐前準(zhǔn)備，（如：衛(wèi)生、擺臺(tái)、調(diào)料的補(bǔ)充、免費(fèi)飲料的補(bǔ)充、燃料的補(bǔ)充、各種餐中所需工具及器皿的準(zhǔn)備等）了解訂餐情況。 9： 5010： 00 協(xié)助經(jīng)理搞好例會(huì)：考勤，檢查員工的儀容儀表，檢查員工做暖身操動(dòng)作是否整齊規(guī)范， 總結(jié)昨天的工作，針對性地提出工作中的不足，安排當(dāng)天的工作。 （值班人員的飯菜準(zhǔn)備） 21： 30營運(yùn)結(jié)束 做好營業(yè)情況的各類表格填寫，工作小結(jié)，再次對各部們的收尾工作進(jìn)行檢查 （如：衛(wèi)生、水、電、氣） ，完畢后 安排下班。（如：衛(wèi)生、水、電、氣等） 16： 0016： 50 了解訂餐情況，做相應(yīng)的安排； 查看前廳各方面的情況；找員工溝通交流； 安排各原料的申領(lǐng)及補(bǔ)充； 處理其他相關(guān)工作（如：辦公安排的、總經(jīng)辦安排的）。 11： 3014： 00 餐中服務(wù)： 巡查，并及時(shí)調(diào)配協(xié)調(diào)（客人情況、菜品情況、員工操作情況、各部門運(yùn)轉(zhuǎn)情況、安全情況）； 協(xié)助 后廚做好相關(guān)工作； 處理突發(fā)事件的處理； 查看員工餐情況；客人接待； 協(xié)調(diào)其他工作； 13： 3014： 00 安排 員工午餐，開餐
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