自助火鍋店前廳總流程(完整版)
【正文】 工作，并自行檢查； 配合其他人原完成工作； 請(qǐng)示并檢查自己的工作后，做好交接方可下班。 9： 5010： 00 例會(huì) 10： 0011： 30 餐前準(zhǔn)備： 打 掃負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生； 準(zhǔn)備工作中所需工具；配合做好其他工作。 前廳收銀員 工作流程： 9： 009： 30 早餐，整理自己的儀容儀表，查看本崗位的情況。 20： 3021： 00 做好收班工作（清洗冰淇淋機(jī)、飲料機(jī)、協(xié)助前廳服務(wù)員晾飲料杯，關(guān)閉迎賓電腦），歸整好等位卡，訂餐卡，及時(shí)清點(diǎn)物品，清理工作臺(tái)和區(qū)域衛(wèi)生，將對(duì)講機(jī)收回充電 21： 0021： 30 晚餐（值班） 21： 30營(yíng)運(yùn)結(jié)束 完成本崗位的 收尾工作，并自行檢查； 配合其他人原完成工作； 請(qǐng)示并檢查自己的工作后，做好交接方可下班。 收臺(tái) ： （客人離開時(shí)提醒客人帶好隨身物品，客人離開后開始收臺(tái)，先將鍋底端回廚房再依次收拾好餐具，最后擦桌子、掃地準(zhǔn)備迎接下一桌客人。 上鍋 ： （對(duì)不起打擾一下為你上鍋，上好鍋以后點(diǎn)火放油再把湯勺放在鍋上，最后告訴客人這是你點(diǎn)的 XX 鍋請(qǐng)慢用！鍋開后在為你打取原湯）。 9： 5010： 00 例會(huì) 10： 0011： 30 餐前準(zhǔn)備： 打掃安排的所有區(qū)域衛(wèi)生（如：桌子、調(diào)料盒、鍋圈、凳子、菜架、餐筐、地面、窗臺(tái)、空調(diào)、煤氣爐、備餐柜等及其他）； 擺放所有的餐具、紙巾、飲料、調(diào)味用品及用具； 個(gè)人餐中使用工具準(zhǔn)備（如：開瓶器、筆）。 11： 3014： 00 餐中服務(wù)： 合理安排人員站臺(tái)及接待； 帶領(lǐng)員工做好餐中服務(wù)工作（尤其注意巡臺(tái)工作）； 協(xié)調(diào)員工（客人）的相關(guān)工作，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)； 配合經(jīng)理處理其他相關(guān)事宜； 13： 3014： 00 根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐， 并 檢查本班組的收尾工作，合理安排員工 值班及 下班。 （值班人員的飯菜準(zhǔn)備） 14： 0016： 00 安排員工休息及 中午值班，并檢查值班人員是否在崗，以及工作情況。 10： 0010： 30 安排、監(jiān)督、把關(guān)，嚴(yán)把酒水、飲料、香煙等原料驗(yàn)收的質(zhì)量及數(shù)量關(guān)，根據(jù)實(shí)際情況，安排其他物品領(lǐng)取（如：調(diào)料、洗滌劑等等），保證營(yíng)業(yè)正常。 9： 5010： 00 協(xié)助經(jīng)理搞好例會(huì)：考勤，檢查員工的儀容儀表，檢查員工做暖身操動(dòng)作是否整齊規(guī)范， 總結(jié)昨天的工作，針對(duì)性地提出工作中的不足，安排當(dāng)天的工作。 20： 3021： 00 做好本班次收市的安排、監(jiān)督、檢查工作； 協(xié)調(diào)做好收尾工作； 了解次日訂餐情況，做好次日所需的物品預(yù)訂（如：調(diào)料、菜品、燃料等等）。 附‘餐中流程’ 站臺(tái) ： 做開餐前準(zhǔn)備工作，整理好茶壺、湯壺，備好調(diào)料。 下菜 ： （先葷后素，先煮凍貨和需久煮的菜在煮易熟的）。 所需有具的準(zhǔn)備。 16： 0016： 50 餐前準(zhǔn)備（同上） 16： 5017： 00 例會(huì) 17： 0021： 00 餐中服務(wù)（同上）； 協(xié)助迎賓做好第二輪客 人的等位工作； 19:00開始清洗客人車輛。 20： 3021： 00 核對(duì)買單情況，做好相應(yīng)的報(bào)表； 做好收入和各種數(shù)據(jù)表格
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