自助火鍋店前廳總流程(編輯修改稿)
2024-12-13 17:24 本頁面
【文章內容簡介】 （要求按餐中服務規(guī)范操作）； 技巧的為 客人買單，及熱情的送客； 客人離開后及時收臺，準備迎接下一桌客人； 完成交給的其他工作。 13： 3014： 00 午餐（注意交接） 14： 0016： 00 做好收尾工作，下班休息； 值班人員做好期間的服務工作，以及安排的其他相關工作（如：飲料，衛(wèi)生）。 16： 0016： 50 餐前準備（同上） 16： 5017： 00 例會 17： 0021： 00 餐中服務（同上） 20： 3021： 00 做好本崗位的所有收尾工作（如：刷鍋圈、清調料、關煤氣、洗飲料壺、拖地、洗垃圾筒等），如 有客人在時繼續(xù)看臺。 21： 0021： 30 晚餐（注意交接） 21： 30營運結束 完成本崗位的收尾工作，并自行檢查； 配合其他人原完成工作； 請示并檢查自己的工作后，做好交接方可下班。 附‘餐中流程’ 站臺 ： 做開餐前準備工作，整理好茶壺、湯壺，備好調料。上客后迎賓將客人引領到所屬臺位，首先從迎賓處了解到客人的就餐人數(shù)，按人數(shù)安排餐位請客人入座。點鍋底（請問您們的鍋底怎么安排？我們的鍋底都是全清油鍋 撈制第（ ）號 注：各單店根據(jù)實際情況可以略自行調整 ，但需上報公司備案！ 底，請問需要紅鍋還是鴛鴦鍋？）斟茶水（依次為客人斟茶水、不可跨地區(qū)作業(yè)）告知客人本店消費模式（本 店菜品是自助模式，最好根據(jù)人數(shù)和收費來計算價格，為保證菜品的新鮮和衛(wèi)生，請適量選菜）。 上鍋 ： （對不起打擾一下為你上鍋，上好鍋以后點火放油再把湯勺放在鍋上，最后告訴客人這是你點的 XX 鍋請慢用！鍋開后在為你打取原湯）。上圍裙、椅套、橡皮筋（凡就餐客人按規(guī)定都要上圍裙，凡有客人脫下外套的按規(guī)定必須為客人上椅套、披著頭發(fā)的客人贈送橡皮筋）。點酒水、取酒水（根據(jù)就餐客人的具體情況和需求為客人點取適當?shù)木扑嬃?，客人點的酒水迅速未客人拿過來并放上酒具、在客人確定其所點酒水飲料后按規(guī)范操作為客人打開并斟上第一杯）。 上 菜 ： （客人點取的菜品、燙來吃的和涼菜為客人擺放上桌、葷菜放在菜架的最上一層、素菜放在中間一層）。 打湯 ： （先將火調至小火，然后詢問客人吃的是否辣，再依次未客人打取原湯）。 下菜 ： （先葷后素，先煮凍貨和需久煮的菜在煮易熟的）。 餐中服務 ： 為客人清理臺面，要求臺面空盤不能超過三個，骨碟不能超過 1/加茶水、加湯、調火、攪鍋、為客人用餐結束時贈送冰淇淋）。 買單 ： （為客人清點好鍋底、酒水、人數(shù)油碟，到吧臺打取結算單核對無誤后告訴客人消費金額，并將結算單交給客人核對，收取現(xiàn)金后點清金額辨別真假再將零錢點算給客人） 。 收臺 ： （客人離開時提醒客人帶好隨身物品，客人離開后開始收臺，先將鍋底端回廚房再依次收拾好餐具，最后擦桌子、掃地準備迎接下一桌客人。 前廳迎賓 工作流程： 9： 009： 30 早餐 ，整理自己的儀容儀表，查看本崗位的情況。 9： 5010： 00 例會 10： 0010： 30 打掃該區(qū)域的衛(wèi)生（如：冰淇淋機、飲料機、迎賓電腦、迎賓臺、地面）； 做好接聽訂餐電話及接待來客訂餐的工作
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