火鍋店開業(yè)指導(dǎo)手冊(編輯修改稿)
2024-12-10 00:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 期開始進行。整個模擬開業(yè)的準備工作應(yīng)在開業(yè)前 8個星期著手。 2． 開業(yè)的客人。 3． 模擬開業(yè)的情景。 4． 模擬開業(yè)的菜譜及飲料單。 5． 模擬開業(yè)的日程及人員安排。 開業(yè)籌備工作的關(guān)鍵 一切從設(shè)計開始。 不遺 漏某些工作 充分地利 用有限的時間。 很好地利用預(yù)算資金。 以提高工作效率、明確責(zé)任分工為基本目標。 開業(yè)籌備各系統(tǒng)的功能的理解和把握： 資金系統(tǒng)設(shè)計是為了保障資金的籌措和到位。 ? ? 用房系統(tǒng)設(shè)計是為了讓投資者在自己經(jīng)濟實力的范圍內(nèi)獲得最好的經(jīng)營空間。 ? 形象系統(tǒng)設(shè)計是為了在消費者心中給新餐廳樹立一個全新的、美好的形象。 裝修系統(tǒng)設(shè)計是為了讓餐廳的風(fēng)格在裝修工作中得以再現(xiàn)。 ? ? 設(shè)備系統(tǒng)設(shè)計是為了讓籌備者籌集好所需的設(shè)備用品， 并使設(shè)備用品也體現(xiàn)自己餐廳的特色 ? 人力系統(tǒng)設(shè)計是為了讓經(jīng)營者招聘到、吸引住所需的人才。 ? 菜單系統(tǒng)設(shè)計是為了制定出適合消費者需要的菜單。 第二節(jié) 組建開業(yè)籌備組 何謂開業(yè)籌備組？開業(yè)籌備組就是由餐廳的經(jīng)營者精心挑選出來的人員組成的、分工負責(zé)籌備一家新餐廳開業(yè)的專業(yè)化團隊?；I備組要對籌備工作的框架做一個系統(tǒng)設(shè)計，然后把每個系統(tǒng)的工作層層分配落實到各人頭并按部就班完成。 籌備組的工作范圍 籌備組作為餐廳開業(yè)的先遣隊，它的所有工作都是為成功開業(yè)作好鋪墊?；I備組的工作范圍十分廣泛，但總的來講可用四條線串在一起。 ※ 第一線是廚房 這是餐廳的生產(chǎn)線，是出核心產(chǎn)品的地方。一個餐廳想聘用幾個能做菜的一般水準廚師或熟練技術(shù)工比較容易，然而要真正找到既能烹飪一手好菜，又能管理廚房工作的廚師長則十分困難。廚師長除了要具備高超的烹飪技能，還要能培訓(xùn)和指導(dǎo)各崗位廚師的工作。 籌備組中就應(yīng)該選定這樣一位人才到廚房中去指導(dǎo)工作。所以在籌建階段，可先聘用一名廚師長，再由廚師長來完成菜單設(shè)計和招聘其他崗位廚師的工作。招聘其他各崗位相應(yīng)的廚師，要根據(jù)餐廳所經(jīng)營的特色及經(jīng)營類別決定。 ※ 第二線是管理 籌備階段，一切都是在建設(shè)之中，籌備組的工作應(yīng)該管理什么？在 ”廚窗 ”火鍋店中，管理一般分為三個層次： 基層管理者：前廳領(lǐng)班、廚師，他們對餐廳的經(jīng)營起最直接的作用。 中層管
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