開火鍋店之火鍋店面籌備-文庫吧資料
2025-07-04 18:39本頁面
【正文】 。此外，為更好運用餐飲空間，目前以有許多餐飲業(yè)者利用屏風(fēng)阻隔方式，以適應(yīng)多樣大小型餐宴使用，提高運用彈性。由于宴會人數(shù)眾多，與一般散客經(jīng)營略有差別。除非是經(jīng)營外賣為主的餐飲形式，否則皆需要預(yù)估可容納的人數(shù)，考慮高峰時間的人群往來，而后決定桌椅配置問題，構(gòu)出火鍋店平面圖。A. 容納量：火鍋店主要的活動群是顧客，顧客人數(shù)取決于用餐場地的容納量。 火鍋店用餐區(qū)從提供內(nèi)食服務(wù)的火鍋店來看，就顧客與空間關(guān)系而論，用餐區(qū)是顧客最常接觸的場所，也成為火鍋店經(jīng)營者在規(guī)劃時必須謹(jǐn)慎思量的地方。餐桌高為720mm；餐椅座面高為440mm450mm。餐桌最小寬度為700mm；四人方桌尺寸為900mm X 900mm；四人長桌尺寸為1200mm X 750mm；六人長桌尺寸為1500mm X 750mm；八人長桌尺寸為2300mm X 750mm。另外，由于廚房的清潔與設(shè)計，關(guān)系著供食品質(zhì)的優(yōu)劣，火鍋店經(jīng)營者在進行配置時更需加以留意。空間規(guī)劃是內(nèi)部設(shè)計的第一步，當(dāng)所有空間與面積決定后，其他配備與陳設(shè)才能開始進行。反之，小店面也未必虧本，只要是地點好、人多，詳加了解當(dāng)?shù)叵M習(xí)慣，內(nèi)部裝潢具有特色，都能符合客人喜好。三、 火鍋店空間規(guī)劃內(nèi)部配置與規(guī)劃就好像一家火鍋店的靈魂，讓客人推門進入火鍋店的剎那留下深刻的印象。整個火鍋店的空間氣氛要力求安逸舒適，輕松愉快。只有安靜的環(huán)境，才談得上舒適。顧客在進餐中得到休息，并借此與用餐伙伴交流思想或情感。 注重氛圍一般來說，火鍋店要求環(huán)境安靜、舒適，因為火鍋店不僅是飲食場所，也是社交和消遣場所。過度裝修可能會使顧客產(chǎn)生壓迫的感覺，反而影響就餐時的情緒。另一方面，看上去普普通通的瓷片也能將裝修與翻新成本降至最低。只有準(zhǔn)確的市場定位，得法的經(jīng)營，才會吸引客人光顧。比如經(jīng)營的是一家四川火鍋店，并不張揚火辣辣的四川風(fēng)情，而是突出深厚悠久的吧蜀文化，使自己的火鍋店別具特色，以吸引眾多就餐者。在表現(xiàn)上，要求精細(xì)與精致，整個環(huán)境的品質(zhì)要與它的特別服務(wù)相協(xié)調(diào)，要創(chuàng)造一個令人感到情調(diào)別致。設(shè)計方案要把裝修作為火鍋店整體包裝策劃中密不可分的內(nèi)容，與名號、火鍋配菜或者服務(wù)特色、火鍋店招牌等有機統(tǒng)一起來，以加強對顧客的影響，加深顧客對火鍋店的印象。而要做到這些就需要有專業(yè)火鍋店經(jīng)營經(jīng)驗的人來設(shè)計。設(shè)計方案要符合目標(biāo)顧客要求、體現(xiàn)自己特色、符合自己的定位、裝修的合理性、用餐氛圍的打造等幾個方面，下面我們來分別介紹一下。隨著有車階層人士的日益增多，市郊地段也逐漸得到重視。F. 市郊路段：近年來有些酒店、火鍋投資者在地價便宜的地點蓋起特殊餐飲占，以其獨特的風(fēng)格獲得了消費者的喜愛。大部分的顧客在此地段最大的目的是等車，因此快餐最適宜。E. 車站附近：來往的乘客是這一地段最主要的顧客群，其中有上班職工，也有學(xué)生，招待的方式要分不同對象而有所有不同，尤其要慎重處理定價。一天中沒有明顯的高峰與清淡時段的差異，但季節(jié)性差異卻相當(dāng)大。因此火鍋店檔次要與住宅區(qū)的檔次一致，就餐環(huán)境要講求簡潔、樸實、溫馨，切忌夸張、豪華。C. 住宅區(qū)：住宅區(qū)的顧客以附近居民為主，接待重點是如何體現(xiàn)親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲。B. 娛樂區(qū)：娛樂區(qū)以夜間活動為主，一般白天的客人較少，會出現(xiàn)午餐生意極為清淡而晚餐、夜宵生意火爆的情形，并且正餐、小吃的需求量大大高于快餐。根據(jù)營業(yè)地點的特性不同，一般可以將營業(yè)地點分為以下幾種常見的種類：A. 商務(wù)區(qū)：在商
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