【正文】 自己創(chuàng)業(yè)的平臺(tái)，能和胡總和大老板一走走的更遠(yuǎn)更長久。六。（折扣不過份高低于同行業(yè) 廚師長出臺(tái)人數(shù)套餐和兒童 學(xué)生套餐 及老年餐）。宣傳計(jì)劃和執(zhí)行的看法，后期由店長對(duì)周邊有傳播力的企業(yè)拜訪。店長常用表格：從表格中找到工作程序和重點(diǎn)，結(jié)合哈爾濱工作和大連烤動(dòng)力現(xiàn)狀進(jìn)行開展，開業(yè)后根據(jù)現(xiàn)場表格可以調(diào)整。（經(jīng)營一年之后），提高全員綜合素養(yǎng)，經(jīng)理消單的不定期檢查 。顧客（1）尊重：態(tài)度和行為表現(xiàn)（2）方便：快捷和技能(1)產(chǎn)品組合：核心價(jià)值和附加值（2）行銷方式：媒體選擇和主題提煉四。企業(yè)（1）質(zhì)量：定價(jià)和保障（2）創(chuàng)新：優(yōu)化和借鑒（1）價(jià)值觀和使命感：目標(biāo)和行動(dòng)綱領(lǐng)（2）制度和執(zhí)行力：標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行系統(tǒng)二。（首先教官由店長考核 確實(shí)合格后方可培訓(xùn) 否則堅(jiān)決不可以操作）（2）落刀成才，物盡其用：教官對(duì)于人力成本的把控和人員流失要進(jìn)行責(zé)任制。（1）制定培訓(xùn)計(jì)劃由我審批，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)由烤動(dòng)力內(nèi)設(shè)的教官完成。我個(gè)人認(rèn)為管理是營銷的基礎(chǔ)，在好的營銷要是沒有非常好的管理都無法實(shí)施，即使實(shí)施也達(dá)不到預(yù)想的效果，并且事得其反。四。加設(shè)禮品展柜，方便售賣和積分獎(jiǎng)勵(lì)。，成品套餐和打包配套促銷菜品，也為做宣傳使用。員工要在現(xiàn)在就應(yīng)該把整個(gè)場地的死角就應(yīng)該清理出來，現(xiàn)在居然還有沒有清理的死角，特別降低檔次。多么可怕的數(shù)字！培訓(xùn)很重要!培訓(xùn)的教官很重要！，由于沒有可開啟的窗戶，室內(nèi)的空氣和灰塵會(huì)很有影響，再加上拖布沒有熱水清洗拖地和羊肉的味道，會(huì)造成客訴降低滿意度直接影響營銷。，教官對(duì)餐飲市場和酒吧文化若是不是非常專業(yè)，就會(huì)帶領(lǐng)不出優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，對(duì)整體業(yè)績和營銷有相當(dāng)大的影響，并且很容易造成客人流失。市場與營銷的幾個(gè)看法，競爭對(duì)手是我們的學(xué)習(xí)榜樣也是劣勢的版本，有競爭就有上升。目標(biāo)市場規(guī)劃我們?cè)O(shè)計(jì)的目標(biāo)就是勾畫未來五年內(nèi)的藍(lán)圖，就是在三年內(nèi)開五家店，占領(lǐng)周邊空白地區(qū)，快速吸金。：轉(zhuǎn)型后的燒烤非常受消費(fèi)者的歡迎，大大滿足了消費(fèi)者的心里需求。：：服務(wù)行業(yè)拼的就是服務(wù)，但對(duì)于餐飲強(qiáng)調(diào)的還有菜品。總結(jié)和分析在目前服務(wù)業(yè)大幅度受影響的前提下，主題燒烤開辟了新的消費(fèi)市場。五。人均消費(fèi)若是在80元錢來估算：300人X80元=24000元 晚間總翻臺(tái)為2。四。；，這對(duì)于娛樂行業(yè)的消費(fèi)者。：00——04：00 分為三個(gè)檔口 午餐 晚餐 夜宵，和互動(dòng)游戲。三。（2）財(cái)：設(shè)置財(cái)務(wù)部，由專人管理（必須做過酒店財(cái)務(wù)三年以上者）（3）物：崗位責(zé)任制，由財(cái)務(wù)監(jiān)管督查。針對(duì)于技術(shù)部門，由廚師長親自帶隊(duì)全權(quán)負(fù)責(zé)，并保障人力成本消耗。對(duì)營運(yùn)造成極大的影響。目前的進(jìn)度太慢而且內(nèi)容達(dá)不到預(yù)想效果。（1）人：自己的班子組建，我主要強(qiáng)調(diào)店長和廚師長的責(zé)任制做金字塔管理模式。（16）聯(lián)盟營銷：旅游團(tuán)、銀行等可以合作。（14）全員營銷包括是我想在后期準(zhǔn)備的一種營銷策略，穩(wěn)定期可實(shí)施。（13）互動(dòng)游戲營銷：互動(dòng)游戲出現(xiàn)在客人就餐第二遍放筷子期，這個(gè)時(shí)候由歌手做主持，出臺(tái)游戲與客人互動(dòng)，比如對(duì)本店的企業(yè)文化有獎(jiǎng)問答，雞尾酒大賽，我愛記歌詞，搖一搖等等。希望會(huì)做花式調(diào)酒，會(huì)切果盤最佳。所以，廚師長盡快出臺(tái)菜品銷售策略。全店以燒烤為主，西餐和中餐為輔，再不了解餐品德情況下，只能按常有模式進(jìn)行代金卷和儲(chǔ)值卡及會(huì)員菜銷售。服務(wù)員快速組織演繹節(jié)目。（10）演秀試營銷：目前烤動(dòng)力及輪轉(zhuǎn)時(shí)光和第五大盜已經(jīng)前后營業(yè)，但舞臺(tái)內(nèi)容極為淡化，我個(gè)人認(rèn)為，不管是哪個(gè)環(huán)節(jié)，既然已經(jīng)設(shè)置了就的起到一定的效果。（9）熱迷營銷：適用于在開業(yè)基礎(chǔ)之上，針對(duì)于不同消費(fèi)客人心里做出的不同政策，如：歌友會(huì)。培養(yǎng)忠實(shí)客戶，針對(duì)于大客戶由我組織維護(hù)。針對(duì)于消費(fèi)者盡可能提高會(huì)員制，出臺(tái)儲(chǔ)值卡，1000送100；2000送300以此類推。（8）客戶管理和營銷：客戶來源于網(wǎng)絡(luò)，微信，現(xiàn)場，介紹，胡總總朋友，員工介紹，客戶推薦，合作伙伴，周邊公司推薦等。（7）體驗(yàn)式營銷：除了式菜之外，我希望在開業(yè)前期在門口燒烤羊肉串，設(shè)置免費(fèi)品嘗活動(dòng)：口號(hào)是假一賠一萬，沒人限制5串小串。廚師長給員工培訓(xùn)菜品文化，做傳播運(yùn)用。室內(nèi)海鮮展檔和墻壁彩板需要加強(qiáng)：海鮮展檔太小考慮是否加大，彩板購買即可，宣傳會(huì)員特價(jià)菜及相關(guān)信息，墻壁增加菜品展檔。（4）在正式營業(yè)之前，全方位確定馬上準(zhǔn)備迎接新一年的開始。這個(gè)時(shí)段是試營業(yè)階段，我們的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)在全單8。（2）宣傳渠道主要選擇：微信 網(wǎng)團(tuán) 車體收音機(jī) 出租車總臺(tái) 傳單 聯(lián)盟合作商 銀行等周邊服務(wù)業(yè)（門口是否增加LED大屏幕需待定）宣傳越快開始越好。若不然會(huì)造成現(xiàn)場混亂及冷場現(xiàn)象。橫幅要加入我們的微信碼和開業(yè)時(shí)間及優(yōu)惠活動(dòng)。當(dāng)然，也要做好基礎(chǔ)。由專職的會(huì)稽專員，管理網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)場的會(huì)員管理及開發(fā)和統(tǒng)計(jì)協(xié)助我維護(hù)工作?；I備期：快速聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)，大眾點(diǎn)評(píng)，美團(tuán)，百度若米，淘寶，微信平臺(tái)。二。人力我要親自把關(guān)，后期放權(quán)給店長。（形象良好的女服務(wù)員），對(duì)老服務(wù)員淘汰（根本不適合做服務(wù)行業(yè)的）。，電子設(shè)備等，我也同樣要把關(guān)。我首先就要在菜品上下功夫，帶領(lǐng)廚師長實(shí)地考察，快速制定各項(xiàng)菜品，為營銷做好第一步。前期如下：1。四、邀請(qǐng)衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)，倡導(dǎo)食品安全宣傳口號(hào)。(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。(六)容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。(四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的。(十)使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全，無害。銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。(七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。(五)后廚和前廳餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。(三)廚房應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。二、我對(duì)本店所有食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度嘉獎(jiǎng)員工及管理層，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。每日向我報(bào)備，呈報(bào)業(yè)績報(bào)表。（具體需要和徐店長協(xié)商 根據(jù)總公司和哈爾濱及大連相結(jié)合）。（網(wǎng)絡(luò)代金卷）。若2次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。（這個(gè)非常重要）（2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹餐飲和酒吧相結(jié)合的精髓及出臺(tái)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。（強(qiáng)調(diào)漂亮女孩優(yōu)先考慮）(2)經(jīng)面試，體檢合格者，考慮與其簽訂合同(管理層和長期員工 并繳納五險(xiǎn)一金)。第六部分 人事計(jì)劃，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下：（1)通過58同城和趕集網(wǎng)及介紹和店門口招聘，招募和挖取有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在2040歲之間，有意加入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)類型者加盟。，我將要求店長和廚師長分工協(xié)作，各盡其職。，以適應(yīng)變化的市場需求，午餐設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。，保證營養(yǎng)全面貨真價(jià)實(shí)的前提也要極度強(qiáng)調(diào)高口感質(zhì)量，和食材選購及成本?？驮磾?shù)量充足，消費(fèi)者市場定位：70后和80后為主；60和90后為輔?！?0家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的主題燒烤連鎖集團(tuán)，在大連闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。至于我們是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求?！?00萬元。主要提供以燒烤味主體，西餐中餐和環(huán)境為創(chuàng)新附體，大大符合了大連喜愛擼串消費(fèi)的群體。所以，我要迎合多年不遇的一個(gè)大好趨勢，在未來一年我要發(fā)展的是開發(fā)區(qū)、普蘭店、瓦房店作為三大支點(diǎn)；并在第二年快速占領(lǐng)瓦房店和普蘭店等市場。此類為未來3年餐飲主要發(fā)展趨勢，而且是一種狂風(fēng)，投資者會(huì)在這三年內(nèi)獲取一大筆資金收入。為了養(yǎng)活它們謀取暴利，后期，增加惡性飼養(yǎng)，搗亂了全國羊肉燒烤消費(fèi)市場。（六個(gè)月起）開發(fā)區(qū)就把燒烤計(jì)劃概要： 目錄 第一部分 前 言第二部分 食店概況第三部分 經(jīng)營目標(biāo)第四部分 市場分析第五部分 經(jīng)營計(jì)劃第六部分 人事計(jì)劃第七部分 銷售計(jì)劃第八部分 財(cái)務(wù)計(jì)劃第九部分 附 錄第一部分 前言很多人都知道，到目前人類畜牧活動(dòng)已有一萬年，但只是在最近50多年人們才如此大規(guī)模地飼養(yǎng)牲畜。（滅火器 安全通道）(十七)員工(辭職，離職)應(yīng)變措施。（運(yùn)用網(wǎng)絡(luò) 微信 傳單 橫幅 協(xié)作單位 附近居民等）(十五)菜式系列。（亞格力和紙裝正規(guī)餐具及玻璃杯具）(十三)廚房爐具及用品選擇。（目前：投資商 將來：內(nèi)部員工）(十一)供貨商選擇。（高中低客戶群體都可以接納）(九)資金來源，利息。（由我主要負(fù)責(zé) 轉(zhuǎn)職餐飲業(yè)的缺陷： 餐飲和酒吧文化滲透和運(yùn)用太薄弱）(七)服裝。（目前30人左右）(五)店長和總廚、行政、會(huì)計(jì)部管理人員組成。（結(jié)合烤動(dòng)力和輪轉(zhuǎn)時(shí)光）(三)容納客人人數(shù)。201119烤動(dòng)力前期營運(yùn)計(jì)劃呈：胡總事：關(guān)于開發(fā)區(qū)酒吧燒烤運(yùn)營計(jì)劃之事宜由：姚偉呈報(bào) 胡總批示口號(hào)：必勝！大綱：(一)地點(diǎn)。關(guān)于全崗位工作職責(zé)和流程，及員工推銷技巧，金牌75問，企業(yè)文化，培訓(xùn)計(jì)劃，特殊狀況處理，安全隱患排除等等相關(guān)極為專業(yè)的再次暫且未提。以上是本店概括，實(shí)際操作中要注重很多計(jì)劃細(xì)節(jié)及變化。承包制：承包制就是每個(gè)月不管虧損或者盈利，我都上交胡總固定的xx元。兩者結(jié)合達(dá)到一個(gè)共同的目標(biāo)。對(duì)于本店對(duì)于店長、廚師長和其他員工的績效：設(shè)定一個(gè)月數(shù)字（三個(gè)月一變）：比如每日的營業(yè)額是規(guī)定18萬。后期發(fā)展承包或股份制。也起到針對(duì)于帶動(dòng)全員努力為公司創(chuàng)作業(yè)績的一個(gè)升級(jí)版。但是可以投放代金卷。對(duì)于單獨(dú)菜品促銷或者整體菜品促銷；酒水菜品捆綁制的贈(zèng)送、打折或者是學(xué)生卷、酒水卷等優(yōu)惠活動(dòng)，都是千篇一律，暫且不提。說白了就是散打，不安常規(guī)出牌，用不同的方式，活靈活現(xiàn)的面對(duì)不同的消費(fèi)者。所以，微營銷為輔，情商營銷為主。做生意要求具備情商、錢商、智商相結(jié)合。我們要利用好微營銷的平臺(tái)，時(shí)時(shí)宣傳我們的活動(dòng)、利用情商營銷時(shí)時(shí)關(guān)心我們的客戶。所以，不管是網(wǎng)絡(luò)還是微營銷都要做，但要做好，并不是要做的力度特別大。所以，我們要做自己的營銷點(diǎn)，也是相對(duì)簡單的、老百姓喜歡接受的營銷手段：我們這個(gè)火鍋店沒必要去做媒體和報(bào)紙的高成本的宣傳，我要做首先就是小區(qū)的宣傳單，我要地毯式的讓所有小區(qū)的每一個(gè)人都清楚的了解本店的位置和菜品及價(jià)位。目前火鍋店在營銷上通常都是大大出手，不管是菜品整體，還是單項(xiàng)，都是在傳單、媒體、網(wǎng)絡(luò)等不同方式進(jìn)行競爭，并且非常激烈，導(dǎo)致利潤下降。下面談?wù)劚镜甑臓I銷事宜：本火鍋店?duì)I銷:管理是營銷的基礎(chǔ)，基礎(chǔ)打不好，任何營銷都白費(fèi)，并且做不好會(huì)達(dá)到收不了場的危險(xiǎn)局面。通過以上可了解，本店如果完全達(dá)到正規(guī)酒店標(biāo)準(zhǔn)是不可行的，員工肯定會(huì)無法接受，所以，我們要在管理上找出一個(gè)點(diǎn)，慢慢滲入。把自己完全融于火鍋城的員工團(tuán)隊(duì)之中。如有違反按照《員工手冊(cè)》或店規(guī)、店紀(jì)進(jìn)行處罰。1工程人員斷電掛牌操作時(shí)，嚴(yán)禁隨意合閘。清理有電源設(shè)備時(shí)，必保證電源已經(jīng)斷開。隨時(shí)保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。搬運(yùn)重物，特別是熱湯汁時(shí)不要一人操作，以免扭傷或燙傷。廚師使用廚房設(shè)備，必須嚴(yán)格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必須由主管人員對(duì)其進(jìn)行設(shè)備使用方法的培訓(xùn)。員工當(dāng)班必須保證精力集中，不得在廚房內(nèi)跑動(dòng)、打鬧。嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。.服從廚師長領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)工作中存在或出現(xiàn)問題要采取正確渠道溝通、解決。工作時(shí)間應(yīng)佩戴工號(hào)牌；并按指定位置佩戴。保證清潔；良好的工作環(huán)境；提高工作效率，工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙；不得高聲喧嘩、聊天。嚴(yán)禁員工替代他人打卡或簽到。懲處條例中違反條視情況分別處罰50—100元，條視后果輕重處罰100—200元，條除賠償損失外視情況停職、停崗或200—500元處罰條給予100—300元現(xiàn)金處罰直到開除，造成他人傷害的送司法機(jī)關(guān)處理。獎(jiǎng)勵(lì)條例中條視情況分別獎(jiǎng)勵(lì)100——500元。不按操作規(guī)程引起較大責(zé)任事故者。弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關(guān)系者。不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出；為大家所公證者。受到顧客書面表揚(yáng)。對(duì)廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議；被采納后產(chǎn)生較大效益者。符合下列條件之一者給予獎(jiǎng)勵(lì)：參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績者。獎(jiǎng)勵(lì)方式為授與榮譽(yù)與頒發(fā)獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)金。對(duì)廚房各崗位工作符合獎(jiǎng)勵(lì)條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)勵(lì)。檢查結(jié)果及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁、公正處事、每次參加檢查的人員、時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果。對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤或要求在限度時(shí)間內(nèi)改進(jìn)，而未做到者。并有權(quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。各項(xiàng)檢查內(nèi)容可分別或同時(shí)進(jìn)行。領(lǐng)班對(duì)所屬員工日常工作進(jìn)行逐日檢查。真正做到事事有人管；人人有責(zé)任；辦事有標(biāo)準(zhǔn)；操作有程序?qū)N房各項(xiàng)工作有必要進(jìn)行制度化，正?；臋z查。以下運(yùn)用的是正規(guī)酒店火鍋后廚管理標(biāo)準(zhǔn)，而我們要結(jié)合本店實(shí)際，從中借鑒出更實(shí)用更有效的家庭式管理。而且利潤不少。量化到燃?xì)夂退堫^開放的時(shí)間，即可以保證出品質(zhì)量的統(tǒng)一，又能夠合理安排人員工作時(shí)間，使員工能在規(guī)定的時(shí)間完成自己的任務(wù)，增加廚師長對(duì)下屬控制力，此外還可以精確的把握各種產(chǎn)品的成本，減少后廚浪費(fèi)。同樣熬火鍋油和炒底料也是一樣，將每樣料都按照規(guī)定量化好后，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，按照規(guī)定的操作流程完成任務(wù)，這樣