【正文】 ，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服。(四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。第九部分 附 錄附錄1 后廚要求為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國(guó)家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：一、食品生產(chǎn)必須由廚師長(zhǎng)責(zé)任制，負(fù)責(zé)和承擔(dān)廚房一切出品和備品及設(shè)備衛(wèi)生狀況。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行。，可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券。(3)考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除40%工資，直至合格為止。應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。：24小時(shí)。：暫無(wú) 第五部分 經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，因此菜價(jià)也有三個(gè)檔次，分別為高、中、低價(jià)位。短期目標(biāo)是在開(kāi)發(fā)區(qū)站穩(wěn)腳跟，1年內(nèi)收回成本。我姚偉堅(jiān)信，以整體團(tuán)隊(duì)的力量和智慧、及對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。兩年內(nèi)，要我們公司率先占領(lǐng)大連及周邊地區(qū)市場(chǎng)，創(chuàng)造品牌效應(yīng)，必須做好自我根基（菜品）！以開(kāi)發(fā)區(qū)為航母總店，各市為形象店為發(fā)展策略！第二部分 本店概況，是以投資與高管合作的一個(gè)具有可觀發(fā)展前景的企業(yè)。但目前街邊燒烤已有改革確保羊肉純正，并且大連地區(qū)已經(jīng)開(kāi)始流行了主題燒烤，并強(qiáng)調(diào)在呼倫貝爾購(gòu)買(mǎi)散養(yǎng)羊?yàn)椴似分髁虾臀幕?。（由我制定員工手冊(cè)）(十八)回本期。（大連預(yù)定）(十四)經(jīng)營(yíng)推廣方式。（胡總預(yù)調(diào)）(十)股東人數(shù)名單。（以確定 但從長(zhǎng)久和企業(yè)化打算來(lái)講 缺少會(huì)員專員 營(yíng)銷專員 拓展部門(mén) 儲(chǔ)備店長(zhǎng) 人事部）(六)員工訓(xùn)培。（開(kāi)發(fā)區(qū)翠竹小區(qū)）(二)格調(diào)裝修。在小的生意也要當(dāng)成企業(yè)來(lái)做，敢投入才有高回報(bào)。利潤(rùn)分成是胡總占總業(yè)績(jī)的百分之90個(gè)點(diǎn)；我占總業(yè)績(jī)的百分之10個(gè)點(diǎn)。如果是我介入，我可以直接進(jìn)行股份制及承包制；若是我?guī)У觊L(zhǎng)的話，就是實(shí)施績(jī)效制。業(yè)績(jī)要求：現(xiàn)代的酒店管理模式也渲染著小型企業(yè)，承包制，股份制也在大連的大小型企業(yè)開(kāi)始實(shí)施。也就是說(shuō)，這個(gè)火鍋店的操盤(pán)手要對(duì)金州區(qū)非常了解，而且要專業(yè)，做生意大大方方，粗中有細(xì)不拘小節(jié)，情商并且很高。其中的情商營(yíng)銷是金州區(qū)傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方法，所以我們?cè)谧霰镜甑臅r(shí)候，不要按照正規(guī)的酒店?duì)I銷來(lái)操作，金州消費(fèi)者，尤其東山那面的消費(fèi)者不認(rèn)，不喜歡這些。比如會(huì)員積分可以兌換禮品，也可以替代代金券。但本店屬于小區(qū)性質(zhì)火鍋店，大大的避開(kāi)了競(jìng)爭(zhēng)和搶占市場(chǎng)的這個(gè)環(huán)節(jié)。也就是從家庭式的松散式管理開(kāi)始。后廚所有員工必須嚴(yán)格自律。)1工作時(shí)注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。3；廚房設(shè)備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。工作時(shí)間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長(zhǎng)發(fā)。廚房紀(jì)律：廚房員工上下班必須打卡或簽到、簽退；并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間更換工作服，以準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。打架斗毆者。工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜品質(zhì)量投訴者。節(jié)約用料綜合利用成績(jī)突出者。忠于職守、全年出滿勤；工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。獎(jiǎng)勵(lì)采取精神和物質(zhì)相結(jié)合的辦法，與員工的自身榮譽(yù)利益直接掛鉤。應(yīng)做好詳細(xì)記錄并備案。屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人責(zé)任；屬于部門(mén)班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人的責(zé)任同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。檢查內(nèi)容包括、店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜品質(zhì)量、出菜制度及速度，原材料節(jié)約和綜合利用、安全生產(chǎn)等各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。從以下胡總也可以感覺(jué)出我為什么針對(duì)于本店運(yùn)用家庭式管理而不是正規(guī)的系統(tǒng)管理了,如下：廚房日常工作檢查制度 ： 廚房日常工作檢查制度是,為了確保廚房的各項(xiàng)制度，切實(shí)得到貫徹執(zhí)行。終上所述：不少火鍋店都對(duì)這些問(wèn)題不夠重視，其實(shí)不然這些節(jié)省下來(lái)的費(fèi)用也許就是你們利潤(rùn)。方法是規(guī)定什么時(shí)間開(kāi)始吊湯，打開(kāi)吊湯燃?xì)?，到什么時(shí)間結(jié)束，關(guān)掉燃?xì)?，兩天半之后才能夠換料，而這些時(shí)間都是計(jì)算過(guò)的，如果你在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，出來(lái)的湯即可達(dá)到的要求，并不比一直開(kāi)著鍋熬的湯成色差。燃?xì)?、水等物質(zhì)浪費(fèi)大。比如1斤生菜經(jīng)過(guò)摘洗后必須出九兩，如果達(dá)不到毛利，就要負(fù)責(zé)差價(jià)。原因有兩點(diǎn)：采購(gòu)質(zhì)量不把關(guān)，很多不好的蔬菜和肉類采購(gòu)進(jìn)庫(kù)，經(jīng)過(guò)初加工后，剩下能用的就很少了。比如肉類，一份重量為8兩，裝盤(pán)為3層，每層大約多少片，左右誤差不能超過(guò)510克，如果按照以上規(guī)定去擺盤(pán)就不會(huì)出現(xiàn)多給或是少給的情況。這一部分一個(gè)月大約能達(dá)到5%到10%的純利潤(rùn)。沒(méi)有回收。廚房浪費(fèi)嚴(yán)重，“可以給客人吃的沒(méi)有給客人吃”。經(jīng)營(yíng)和管理都是環(huán)環(huán)相扣的，一個(gè)環(huán)節(jié)脫扣，整體就斷開(kāi)了。3）明確因失誤造成的損失應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任； 4）為執(zhí)行職責(zé)所必須的權(quán)利；5）明確與有關(guān)工作崗位之間的協(xié)作關(guān)系及應(yīng)盡的責(zé)任。針對(duì)于本店我們需要的是更有效更接近的管理，也就是我說(shuō)的家庭式管理。但統(tǒng)一作為經(jīng)營(yíng)商主要考慮的是利潤(rùn)和成本及未來(lái)發(fā)展前景，都在高新聘用專業(yè)人士想把自己的生意做大做強(qiáng)做連鎖。第一篇：火鍋店計(jì)劃開(kāi)發(fā)區(qū)酒吧主題燒烤投資運(yùn)作可行性計(jì)劃報(bào)告呈：胡總事:關(guān)于東山金潤(rùn)小區(qū)火鍋店整體經(jīng)營(yíng)管理概述由：姚偉前言：目前整體服務(wù)業(yè)都在面臨重新洗牌階段，很多摸不清市場(chǎng)行情的商家在面臨2015要承受巨大的挑戰(zhàn)。那么針對(duì)于本店來(lái)講，可以做穩(wěn)定，長(zhǎng)久不衰就已經(jīng)算是成功了。若不然就會(huì)起到適得其反的作用，導(dǎo)致員工哀聲再怨大量流失，嚴(yán)重影響企業(yè)發(fā)展。注：在這里我要注明的就是員工的薪資待遇和人性化管理重點(diǎn)，企業(yè)文化的渲染對(duì)于目前更講究現(xiàn)實(shí)的基層員工，僅僅只起到冰山一角的作用。所以，作為我們也要考慮浪費(fèi)的這個(gè)環(huán)節(jié)，那么究竟什么是浪費(fèi)的缺口呢？這也是我要給店長(zhǎng)留下的一個(gè)課題： 火鍋店降低利潤(rùn)的6大原因分析前廳低值易耗品，如牙簽、一次性筷子、一次性紙杯、袋裝餐巾紙等，浪費(fèi)嚴(yán)重。這一點(diǎn)主要是指邊角料沒(méi)有合理利用，例如：一根大約5斤左右的肥牛，為了成形好看，要去掉兩頭及一些碎肉，至少200克到250克，這些肉大多都扔掉?；厥詹⒉皇侵笇⒖腿顺赃^(guò)的“口水油”等，而是指客人沒(méi)有動(dòng)過(guò)筷子的菜品，這主要是蔬菜類，因?yàn)槿忸惿献篮螅珴珊推焚|(zhì)均會(huì)降低，不能再利用。裝盤(pán)隨個(gè)人心情，心情好多給客人一把羊肉片，心情不好少抓一把。原料和品種采購(gòu)了很多，但是最后能用的卻很少。初加工不負(fù)責(zé)，很多能用的菜葉扔掉，漲發(fā)好的東 西不及時(shí)保存，造成一部分損壞，這些都增加了菜肴成本，采購(gòu)計(jì)劃不合理，廚師長(zhǎng)沒(méi)有根據(jù)每星期的經(jīng)營(yíng)走勢(shì)確定采購(gòu)計(jì)劃，而是每天買(mǎi)一樣多，造成原料不新鮮和不好保存。這樣摘菜大姐如果碰到一些達(dá)不到要求的爛菜，就可以拒收，以保證蔬菜的出成率。以前該店全部是用水沖地而不是用拖把拖地，漲發(fā)池中的水管開(kāi)一天沒(méi)人關(guān)，吊桶根本沒(méi)有斷過(guò)火，吊湯料一天一換，且吊湯中取出的老母雞等全部扔掉??整改方案：量化到燃?xì)?、水管，操作過(guò)程也量化。同樣熬火鍋油和炒底料也是一樣，將每樣料都按照規(guī)定量化好后，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，按照規(guī)定的操作流程完成任務(wù)，這樣算出來(lái)的成本價(jià)才是最精確的。而且利潤(rùn)不少。真正做到事事有人管；人人有責(zé)任；辦事有標(biāo)準(zhǔn)；操作有程序?qū)N房各項(xiàng)工作有必要進(jìn)行制度化，正?；臋z查。各項(xiàng)檢查內(nèi)容可分別或同時(shí)進(jìn)行。對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤或要求在限度時(shí)間內(nèi)改進(jìn)，而未做到者。檢查結(jié)果及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。獎(jiǎng)勵(lì)方式為授與榮譽(yù)與頒發(fā)獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)金。對(duì)廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議；被采納后產(chǎn)生較大效益者。衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出；為大家所公證者。弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關(guān)系者。獎(jiǎng)勵(lì)條例中條視情況分別獎(jiǎng)勵(lì)100——500元。嚴(yán)禁員工替代他人打卡或簽到。工作時(shí)間應(yīng)佩戴工號(hào)牌；并按指定位置佩戴。嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。廚師使用廚房設(shè)備，必須嚴(yán)格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必須由主管人員對(duì)其進(jìn)行設(shè)備使用方法的培訓(xùn)。隨時(shí)保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。1工程人員斷電掛牌操作時(shí)，嚴(yán)禁隨意合閘。把自己完全融于火鍋城的員工團(tuán)隊(duì)之中。下面談?wù)劚镜甑臓I(yíng)銷事宜：本火鍋店?duì)I銷:管理是營(yíng)銷的基礎(chǔ)，基礎(chǔ)打不好，任何營(yíng)銷都白費(fèi)，并且做不好會(huì)達(dá)到收不了場(chǎng)的危險(xiǎn)局面。所以，我們要做自己的營(yíng)銷點(diǎn)，也是相對(duì)簡(jiǎn)單的、老百姓喜歡接受的營(yíng)銷手段：我們這個(gè)火鍋店沒(méi)必要去做媒體和報(bào)紙的高成本的宣傳，我要做首先就是小區(qū)的宣傳單，我要地毯式的讓所有小區(qū)的每一個(gè)人都清楚的了解本店的位置和菜品及價(jià)位。我們要利用好微營(yíng)銷的平臺(tái)，時(shí)時(shí)宣傳我們的活動(dòng)、利用情商營(yíng)銷時(shí)時(shí)關(guān)心我們的客戶。所以，微營(yíng)銷為輔，情商營(yíng)銷為主。對(duì)于單獨(dú)菜品促銷或者整體菜品促銷；酒水菜品捆綁制的贈(zèng)送、打折或者是學(xué)生卷、酒水卷等優(yōu)惠活動(dòng)，都是千篇一律，暫且不提。也起到針對(duì)于帶動(dòng)全員努力為公司創(chuàng)作業(yè)績(jī)的一個(gè)升級(jí)版。對(duì)于本店對(duì)于店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)和其他員工的績(jī)效：設(shè)定一個(gè)月數(shù)字（三個(gè)月一變）：比如每日的營(yíng)業(yè)額是規(guī)定18萬(wàn)。承包制：承包制就是每個(gè)月不管虧損或者盈利，我都上交胡總固定的xx元。關(guān)于全崗位工作職責(zé)和流程，及員工推銷技巧，金牌75問(wèn)，企業(yè)文化，培訓(xùn)計(jì)劃，特殊狀況處理，安全隱患排除等等相關(guān)極為專業(yè)的再次暫且未提。（結(jié)合烤動(dòng)力和輪轉(zhuǎn)時(shí)光）(三)容納客人人數(shù)。（由我主要負(fù)責(zé) 轉(zhuǎn)職餐飲業(yè)的缺陷： 餐飲和酒吧文化滲透和運(yùn)用太薄弱）(七)服裝。（目前：投資商 將來(lái)：內(nèi)部員工）(十一)供貨商選擇。（運(yùn)用網(wǎng)絡(luò) 微信 傳單 橫幅 協(xié)作單位 附近居民等）(十五)菜式系列。（六個(gè)月起）開(kāi)發(fā)區(qū)就把燒烤計(jì)劃概要： 目錄 第一部分 前 言第二部分 食店概況第三部分 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)第四部分 市場(chǎng)分析第五部分 經(jīng)營(yíng)計(jì)劃第六部分 人事計(jì)劃第七部分 銷售計(jì)劃第八部分 財(cái)務(wù)計(jì)劃第九部分 附 錄第一部分 前言很多人都知道，到目前人類畜牧活動(dòng)已有一萬(wàn)年，但只是在最近50多年人們才如此大規(guī)模地飼養(yǎng)牲畜。此類為未來(lái)3年餐飲主要發(fā)展趨勢(shì)，而且是一種狂風(fēng)，投資者會(huì)在這三年內(nèi)獲取一大筆資金收入。主要提供以燒烤味主體，西餐中餐和環(huán)境為創(chuàng)新附體，大大符合了大連喜愛(ài)擼串消費(fèi)的群體?！?00萬(wàn)元?！?0家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的主題燒烤連鎖集團(tuán)，在大連闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。，保證營(yíng)養(yǎng)全面貨真價(jià)實(shí)的前提也要極度強(qiáng)調(diào)高口感質(zhì)量，和食材選購(gòu)及成本。，我將要求店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)分工協(xié)作，各盡其職。（強(qiáng)調(diào)漂亮女孩優(yōu)先考慮）(2)經(jīng)面試，體檢合格者，考慮與其簽訂合同(管理層和長(zhǎng)期員工 并繳納五險(xiǎn)一金)。若2次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。（具體需要和徐店長(zhǎng)協(xié)商 根據(jù)總公司和哈爾濱及大連相結(jié)合）。如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度嘉獎(jiǎng)員工及管理層，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。二、我對(duì)本店所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：(一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。(五)后廚和前廳餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的。(六)容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。四、邀請(qǐng)衛(wèi)生部門(mén)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)，倡導(dǎo)食品安全宣傳口號(hào)。我首先就要在菜品上下功夫，帶領(lǐng)廚師長(zhǎng)實(shí)地考察，快速制定各項(xiàng)菜品，為營(yíng)銷做好第一步。，電子設(shè)備等，我也同樣要把關(guān)。人力我要親自把關(guān)，后期放權(quán)給店長(zhǎng)?；I備期：快速聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)，大眾點(diǎn)評(píng)，美團(tuán)，百度若米，淘寶，微信平臺(tái)。當(dāng)然，也要做好基礎(chǔ)。若不然會(huì)造成現(xiàn)場(chǎng)混亂及冷場(chǎng)現(xiàn)象。這個(gè)時(shí)段是試營(yíng)業(yè)階段，我們的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)在全單8。室內(nèi)海鮮展檔和墻壁彩板需要加強(qiáng)：海鮮展檔太小考慮是否加大，彩板購(gòu)買(mǎi)即可，宣傳會(huì)員特價(jià)菜及相關(guān)信息，墻壁增加菜品展檔。（7）體驗(yàn)式營(yíng)銷：除了式菜之外，我希望在開(kāi)業(yè)前期在門(mén)口燒烤羊肉串，設(shè)置免費(fèi)品嘗活動(dòng)：口號(hào)是假一賠一萬(wàn)，沒(méi)人限制5串小串。針對(duì)于消費(fèi)者盡可能提高會(huì)員制，出臺(tái)儲(chǔ)值卡，1000送100；2000送300以此類推。（9）熱迷營(yíng)銷：適用于在開(kāi)業(yè)基礎(chǔ)之上，針對(duì)于不同消費(fèi)客人心里做出的不同政策，如：歌友會(huì)。服務(wù)員快速組織演繹節(jié)目。所以，廚師長(zhǎng)盡快出臺(tái)菜品銷售策略。（13）互動(dòng)游戲營(yíng)銷：互動(dòng)游戲出現(xiàn)在客人就餐第二遍放筷子期，這個(gè)時(shí)候由歌手做主持，出臺(tái)游戲與客人互動(dòng)，比如對(duì)本店的企業(yè)文化有獎(jiǎng)問(wèn)答，雞尾酒大賽，我愛(ài)記歌詞，搖一搖等等。（16）聯(lián)盟營(yíng)銷：旅游團(tuán)、銀行等可以合作。目前的進(jìn)度太慢而且內(nèi)容達(dá)不到預(yù)想效果。針對(duì)于技術(shù)部門(mén)，由廚師長(zhǎng)親自帶隊(duì)全權(quán)負(fù)責(zé)，并保障人力成本消耗。三。；，這對(duì)于娛樂(lè)行業(yè)的消費(fèi)者。人均消費(fèi)若是在80元錢(qián)來(lái)估算：300人X80元=24000元 晚間總翻臺(tái)為2。總結(jié)和分析在目前服務(wù)業(yè)大幅度受影響的前提下，主題燒烤開(kāi)辟了新的消費(fèi)市場(chǎng)。：轉(zhuǎn)型后的燒烤非常受消費(fèi)者的歡迎，大大滿足了消費(fèi)者的心里需求。市場(chǎng)與營(yíng)銷的幾個(gè)看法，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是我們的學(xué)習(xí)榜樣也是劣勢(shì)的版本，有競(jìng)爭(zhēng)就有上升。多么可怕的數(shù)字！培訓(xùn)很重要!培訓(xùn)的教官很重要！，由于沒(méi)有可開(kāi)啟的窗戶，室內(nèi)的空氣和灰塵會(huì)很有影響，再加上拖布沒(méi)有熱水清洗拖地和羊肉的味道，會(huì)造成客訴降低滿意度直接影響營(yíng)銷。，成品套餐和打包配套促銷菜品，也為做宣傳使用。四。（1）制定培訓(xùn)計(jì)劃由我審批，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)由烤動(dòng)力內(nèi)設(shè)的教官完成。企業(yè)（1）質(zhì)量：定價(jià)和保障（2）創(chuàng)新：優(yōu)化和借鑒（1）價(jià)值觀和使命感：目標(biāo)和行動(dòng)綱領(lǐng)（2）制度和執(zhí)行力：標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行系統(tǒng)二。店長(zhǎng)常用表格：從表格中找到工作程序和重點(diǎn)，結(jié)合哈爾濱工作和大連烤動(dòng)力現(xiàn)狀進(jìn)行開(kāi)展，開(kāi)業(yè)后根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)表格可