【正文】 紅袍開店盈利一個店虧損一個店是第一責(zé)任人童彤決策性問題。但決策是一步錯了滿盤皆輸，這是血的教訓(xùn)。三、西安店失敗教訓(xùn)西安店的失敗也是一個十分沉重的話題，我今天的分享不是為了痛，而是將此化為案例，讓我們企業(yè)和每位同仁在未來的創(chuàng)業(yè)道路上不要再重蹈覆轍。那我們應(yīng)該咱么辦？退回來做老大還是繼續(xù)？如果你的決策會影響一個企業(yè)的命運我相信你此刻的責(zé)任之凝重。各店長的執(zhí)行力還是沒辦法讓這個企業(yè)因他改變，最終讓他失望而去！各位同仁，當(dāng)我們在評判他人的同時有沒有用同樣的標(biāo)準(zhǔn)審視自己？面對于一位新人我們是觀望的多？我們在臨潼、閻良火鍋界也許還是個人物，然而走進(jìn)西安才發(fā)現(xiàn)外面的世界有多大，我們有多渺?。∪欢覀兛傇谧约旱氖孢m空間坐井觀天，哪怕一點點不舒適都不愿面對。而我們看到他在同樣的地方摔跤我們到底是抱怨還是幫忙？李旭、王建波引進(jìn)了大紅袍失敗案例，除卻他們自身沒有融入外，那我們大紅袍管理層就沒有值得深思的地方？我們看到的是他們不嚴(yán)謹(jǐn)、不投入無法與大紅袍文化架接。2009剛剛出臺的CBA工資體系在2010四月份面臨難堪，店長工資降級！淡季來了各店長對淡季沒有充分的準(zhǔn)備工作，手足無措！由于張剛對工資體系不熟悉加之不嚴(yán)謹(jǐn)，造成每次發(fā)放工資都出現(xiàn)或多或少的差距，造成閻良老店后廚意見頗大。情緒化是團隊最大的內(nèi)耗，公司和管理層用一半的時間統(tǒng)一思想，做思想工作，哪有動力向前沖！團隊打造是大紅袍2010年也是未來十年的重大挑戰(zhàn)，我們已經(jīng)是當(dāng)年的部門間保姆式協(xié)調(diào)，發(fā)展到店面間互動與公司高瞻遠(yuǎn)矚的方向性、策略性更深層次的矛盾。從西安店轉(zhuǎn)輾到閻良至尊肥牛火鍋，成立大紅袍餐飲管理有限公司。②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題[網(wǎng)]創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生。同時，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴梁雪分享免費濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢，否則會影響口感和質(zhì)感。第一篇：火鍋店年終總結(jié)免費火鍋店年終總結(jié)轉(zhuǎn)眼2010年運作已走過三個季度，回顧10月份，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績是122萬元，可是離指標(biāo)133萬元還差11萬元，我們將會繼續(xù)堅持和奮斗下去。：在10月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí)、實踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強對她們的培訓(xùn)工作。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強處理客訴的應(yīng)變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。②加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進(jìn)來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。由親情化到制度化，由作坊式到專業(yè)化，還是循環(huán)新老交替，功過相抵等于零的怪圈。行政人事在今年表現(xiàn)的尤為突出，第一次調(diào)令引發(fā)了大紅袍前所未有的撼動。由于柳店長在店面與公司溝通障礙，導(dǎo)致在大紅袍十年的三名后廚主力離開大紅袍！讓我們后廚面對斷臂之痛！其間閻良店的老員工近乎全部換寶，讓閻良在開新店是無法發(fā)揮繼往開來的人脈優(yōu)勢！二、引進(jìn)專業(yè)人才流產(chǎn)每個店面或每個團隊都有自己的安全舒適空間，大家都想成功但不愿付諸行動。那我們對王建波臨潼店六常量化的規(guī)范，與菜品毛利率量化卻不能抹滅其功能。我們沒有強大的經(jīng)濟實力與團隊凝聚力拿什么去與市場拼？西安店在挺了艱難的十二個月后犧牲了。大家還停留在做事階段，其實我們每一個人都可以用自己的境界與思維方式改變身邊的一切。西安店雁翔路看起來餐飲一條街非常繁華，有青龍寺、交大、大雁塔看起來人氣很旺。決策沒有十全十美的最優(yōu)決策，只有最適合當(dāng)下的決策，也就是輸多贏少只是當(dāng)下。那么各店面員工流失率超過20%那一定是店長以及他的管理層的問題！“以人為本”“以店為家”是大紅袍的根，那么我們關(guān)注了我們的根是什么？是施肥還是架苗？是以思還是以威示眾？是利我還是利他？記得毛店長曾經(jīng)說過一句話：因為關(guān)注所以成功！我們關(guān)注什么結(jié)果一定是她！沒意外！資金缺口也是大紅袍面臨開店來最大挑戰(zhàn)，西安店開業(yè)以來一直處在以拆東墻補西墻的惡性循環(huán)中沒有喘氣。當(dāng)我把2010年500強資金計劃排出來以后倒吸了一口氣。盡管我們過了這個坎，但我還是要說我們的決策是被動的甚至是被迫的！這是商家大忌。甚至還提出只賣菌湯和南瓜汁與家鄉(xiāng)酒的大膽想法，一個令我們干了十年的所謂內(nèi)行汗顏。嚴(yán)重影響了閻良、臨潼的工期。這與我們買菜一樣，便宜就是貴！由于工期讓我們倉促開業(yè)，新店與369開店僅差10天開業(yè)，影響了兩個店面的開業(yè)效果。這樣可以把唐順夾在我們的中間難受。讓我們在營銷之初就陷入猶豫與紛爭的瀚海之中。由于中層專業(yè)性（數(shù)據(jù)分析與營銷理念）差，不能完全理會公司的意見，甚至有個別中層出現(xiàn)抵制消極行為，讓公司一些好的建議難以落地。因而大紅袍沒有壯大！大紅袍團隊必須站在歷史的高度重新看待大紅袍的根；高度的責(zé)任感和歷史使命感讓團隊與個人獨立，讓我們企業(yè)茁壯成立！四）沒有綱領(lǐng)沒有綱領(lǐng)大家就不知為何而努力，為何至今不能擺脫貧困？盡管我本人并非重視錢財而企業(yè)的生存價值就在于盈利。五）店面互動弱各店面同級別間缺乏互動與溝通，眼里只看見自己的一片天。運營模式、質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)、菜價系統(tǒng)、會議系統(tǒng)成為水中月鏡中花。如果說大紅袍成就了我，那么我能做的就是成就大紅袍每一位同仁。⑴首先，我們確定了以下關(guān)鍵指標(biāo)：投資額200萬、合同期5年、擬定人均消費80元、餐廳面積400平、餐廳使用率80%。我們暫且按照通常水平來計算。，預(yù)算合理的接待能力簽約面積*使用率*前廳占比/單個座位面積=座位率400㎡*80%*75%/㎡=141個座位關(guān)于廚房和前廳的比例，食品藥品管理部門的網(wǎng)站上有相關(guān)規(guī)定，通常要求比例是1:2～。這家餐廳，由于人均80元，座位自然不能太緊湊，㎡/人，即含椅子+桌子+過道的綜合數(shù)據(jù)。）在鍋底的味道面前是如此弱小。）記住如果沒人來吃火鍋，一定是你的火鍋不夠好，而非你給顧客的選擇不夠多！另外，管好后廚那些偷菜的。，可以省不少服務(wù)員的苦力（奔波啊，就為了一個湯勺），這不可怕，最后就是火鍋一條街；如果那地方什么火鍋店乃至餐館都缺缺，那才要好好想一想為什么沒有店。（選店址的好指南）顧客消費行為分析：消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣等。：該步驟需要不斷走訪該區(qū)域，聯(lián)系區(qū)域內(nèi)商業(yè)體招商負(fù)責(zé)人，中介機構(gòu)，鋪面老板和房東，尋找可以租用的店鋪。注意觀察這些地段的餐飲企業(yè)不同時段的經(jīng)營狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細(xì)考察，為了摸清詳細(xì)情況，還要把對手吃上好幾輪，重點店面需要全天蹲守來獲得真是準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。免租期提前約定。辦證篇①健康證：帶著免冠彩照到當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心里從業(yè)人員健康證，以后火鍋店招聘員工以后，也需要辦理。所需資料：照片、身份證原件和復(fù)印件、火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、《餐飲經(jīng)營許可證》和《消防檢查合格意見書》等。注意裝修設(shè)計符合店鋪定位，同時滿足使用需求，美觀需求，衛(wèi)生需求和消防要求。，根據(jù)每一步驟各自的進(jìn)度和每一步驟所需的時間合理安排每一步驟提前開始的時間（例如材料提前采購，定做和外加工提前安排好，安裝時可直接進(jìn)場），每個步驟有序不間斷進(jìn)行。招聘篇。（服務(wù)型行業(yè)，應(yīng)特別添加性格測試），前廳經(jīng)理，炒料師傅，廚師長，采購或供貨渠道負(fù)責(zé)人這幾位最先招聘，店長，前廳經(jīng)理，炒料師傅，廚師長和采購是最重要的幾個職位，需要有足夠經(jīng)驗的從業(yè)人員，而且應(yīng)該在店址確定時就招聘到位，到位后可以在接下來的裝修和招聘培訓(xùn)的環(huán)節(jié)給予一定的意見和建議，并給予一定的工作支持。提高積極性，團隊意識，節(jié)約意識，職業(yè)道德素養(yǎng)教育。招聘培訓(xùn)兩個環(huán)節(jié)特別需要注意：服務(wù)意識和個人的脾氣秉性息息相關(guān)，所以招聘中對應(yīng)聘者性格的測試和把控尤其重要。盛世川王發(fā)展到今天，她已不再是胡總個人的事業(yè)。（蘭）：張主管，怎么樣，這道大餐夠豐盛的了吧？（張）：豐盛是豐盛，不過，我還有點餓。（張）：不餓不餓，謝謝蘭廚師長了。（蘭）：讓我們永遠(yuǎn)記住每年的今天，因為每年的今天，我們都會載歌載舞，歌唱盛世川王的輝煌。（張）：我們的青春是美好的；（蘭）：我們的事業(yè)是壯麗的。（張）：他們?nèi)諒?fù)一日、年復(fù)一年地在默默無聞的工作中作出了并不平凡的業(yè)績。（張）：我們請廚政總監(jiān)陳曉、行政部經(jīng)理殷若芹、人力資源部主管萬凱、陽光海岸廚師長舒本意、新川王廚師長曹剛、美食城廚師長郭小良、老川王廚師長陳峰、陽光家園副廚師長汪和江為前臺優(yōu)秀員工頒獎！（蘭）：下面，請后廚的優(yōu)秀員工上臺領(lǐng)獎。盛世川王》。火鍋店主持詞7女：尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位嘉賓，各新聞單位的記者朋友們男：女士們，先生們，朋友們合：大家中午好!女：金秋七月，碩果累累，艷陽高照，今天我們高興的迎來了重慶秦媽火鍋連鎖店開業(yè)慶典的日子男：在這里，我們謹(jǐn)代表重慶秦媽火鍋連鎖店及全體工作人員，對各位領(lǐng)導(dǎo)，各位來賓的蒞臨，表示熱烈的歡迎和衷心的感謝女：還有一直給予重慶秦媽火鍋連鎖店大力支持和幫助的社會各界朋友們，謝謝你們!男：下面，我宣布，重慶秦媽火鍋連鎖店開業(yè)慶典現(xiàn)在正式開始(音樂,舞蹈是否穿插)女：。男：下面，我們要進(jìn)行最隆重的剪裁儀式，有請剪彩嘉賓。（張）：下面我們請公司的副總經(jīng)理梅亞雪、財務(wù)總監(jiān)承建華和陽光海岸總經(jīng)理徐家林為我們今晚的幸運員工抽獎。（蘭）：好，我們大家一起欣賞由陽光家園美食城奉獻(xiàn)的小品《賣車》。一、選擇快餐業(yè)的原因俗話說：“民以食為天”，人不可能天天娛樂不可能天天買衣服但是肯定的是：每個人每天都要吃飯，這樣餐飲市場就十分龐大?；貓舐矢撸嚎觳蜆I(yè)的高利潤已經(jīng)不再是什么行業(yè)秘密，前幾年快餐行業(yè)的利潤可以高達(dá)60%多，但是近年來由于物價上漲，利潤有所下降，但是大都維持在25%左右。二、選擇火鍋的原因?qū)τ谌魏萎a(chǎn)品或者企業(yè)來說，核心競爭力就是專業(yè)?？谖侗恢袊蠼媳钡娜藗兯邮埽梢詤⒄諆?nèi)蒙古小肥羊的發(fā)展歷程），價格被廣大工薪階層所接受，每人每次普通消費在15元左右。創(chuàng)業(yè)者在初期沒有太大的能力聘請的到水平很高的廚師，即使能夠聘請到，那么其薪水也不菲，很難被創(chuàng)業(yè)者所接受，加大了創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險；于是，普通快餐廳很大程度上受制于廚師，一旦廚師跳槽，給餐廳才來的打擊將是致命的。三、投資市場分析義