開火鍋店之火鍋店面籌備(編輯修改稿)
2025-07-25 18:39 本頁面
【文章內容簡介】 火鍋店的布局。 注重氛圍一般來說，火鍋店要求環(huán)境安靜、舒適，因為火鍋店不僅是飲食場所，也是社交和消遣場所。賓客在火鍋店進餐，既有生理上的需要，也有心理上的需求。顧客在進餐中得到休息，并借此與用餐伙伴交流思想或情感。所以，火鍋店內在布局應以鬧中取靜為佳。只有安靜的環(huán)境，才談得上舒適。設計要注意一個原則，就是不要使人產生疲勞感。整個火鍋店的空間氣氛要力求安逸舒適，輕松愉快。在把握上述原則的基礎上，裝修設計的還應同時設計多個方案進行比較，從而確定合理的火鍋店設計裝修方案。三、 火鍋店空間規(guī)劃內部配置與規(guī)劃就好像一家火鍋店的靈魂，讓客人推門進入火鍋店的剎那留下深刻的印象。店面內部設計絕非取決于面積大小，場地大的店面可能因負擔高昂承租費用而增加過多開支，并不一定賺錢。反之，小店面也未必虧本，只要是地點好、人多，詳加了解當地消費習慣，內部裝潢具有特色，都能符合客人喜好。所以在火鍋店空間規(guī)劃中桌椅配置、動線、采光到其內部設施，在專業(yè)設計人員的創(chuàng)意與經營者的巧思中，都可傳達火鍋店信息與特有風格?？臻g規(guī)劃是內部設計的第一步，當所有空間與面積決定后，其他配備與陳設才能開始進行。一般而言，顧客最常接觸的地點包括用餐區(qū)、接待賓客的接待室、置放衣物的衣帽間與盥洗室，這些都屬內部配置考慮范圍。另外，由于廚房的清潔與設計，關系著供食品質的優(yōu)劣，火鍋店經營者在進行配置時更需加以留意。火鍋店走道的最小寬度為900mm；通路最小寬度為250 mm。餐桌最小寬度為700mm；四人方桌尺寸為900mm X 900mm；四人長桌尺寸為1200mm X 750mm；六人長桌尺寸為1500mm X 750mm；八人長桌尺寸為2300mm X 750mm。圓桌最小直徑：1人桌為750mm；2人桌為850mm；4人桌為1050mm；6人桌為1200mm； 8人桌為1500mm。餐桌高為720mm；餐椅座面高為440mm450mm。吧臺固定凳高為750mm，吧臺桌面高為1050mm，服務臺桌面高為900mm,擱腳板高為250mm。 火鍋店用餐區(qū)從提供內食服務的火鍋店來看，就顧客與空間關系而論，用餐區(qū)是顧客最常接觸的場所，也成為火鍋店經營者在規(guī)劃時必須謹慎思量的地方。用餐區(qū)空間規(guī)劃主要分為容納量與宴會空間兩部分。A. 容納量：火鍋店主要的活動群是顧客，顧客人數取決于用餐場地的容納量。因此，用餐空間規(guī)劃最基本的考慮是每位顧客可利用的空間大小。除非是經營外賣為主的餐飲形式，否則皆需要預估可容納的人數，考慮高峰時間的人群往來，而后決定桌椅配置問題，構出火鍋店平面圖。B. 宴會空間：較有規(guī)模的中餐店，酒店皆有包辦宴會業(yè)務。由于宴會人數眾多，與一般散客經營略有差別。在空間規(guī)劃上，小型宴會最好有1間僅10人使用的套房；大型宴會即容納數百人的餐飲交誼空間。此外，為更好運用餐飲空間，目前以有許多餐飲業(yè)者利用屏風阻隔方式，以適應多樣大小型餐宴使用，提高運用彈性。 火鍋店接待室為接待貴賓或提早前來用餐的賓客，接待室的按排與設計必須合乎高雅、舒適的原則，以下是接待室設置的重點。A. 空間：接待室的主要功能在于提供用餐前客人休息場所，因此，設置舒適合宜的座位空間是絕對必要的?？蜐M時客人無須久立等候，應馬上提供座位。B. 盥洗服務：接待室旁應設置盥洗室供客人使用。C. 娛樂設備：為排遣客人等候的無聊，應考慮配備娛樂設施，如電視、報紙、雜志等供客人使用。D. 使
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