開火鍋店之火鍋店面籌備(編輯修改稿)
2025-07-25 18:39 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 火鍋店的布局。 注重氛圍一般來(lái)說(shuō)，火鍋店要求環(huán)境安靜、舒適，因?yàn)榛疱伒瓴粌H是飲食場(chǎng)所，也是社交和消遣場(chǎng)所。賓客在火鍋店進(jìn)餐，既有生理上的需要，也有心理上的需求。顧客在進(jìn)餐中得到休息，并借此與用餐伙伴交流思想或情感。所以，火鍋店內(nèi)在布局應(yīng)以鬧中取靜為佳。只有安靜的環(huán)境，才談得上舒適。設(shè)計(jì)要注意一個(gè)原則，就是不要使人產(chǎn)生疲勞感。整個(gè)火鍋店的空間氣氛要力求安逸舒適，輕松愉快。在把握上述原則的基礎(chǔ)上，裝修設(shè)計(jì)的還應(yīng)同時(shí)設(shè)計(jì)多個(gè)方案進(jìn)行比較，從而確定合理的火鍋店設(shè)計(jì)裝修方案。三、 火鍋店空間規(guī)劃內(nèi)部配置與規(guī)劃就好像一家火鍋店的靈魂，讓客人推門進(jìn)入火鍋店的剎那留下深刻的印象。店面內(nèi)部設(shè)計(jì)絕非取決于面積大小，場(chǎng)地大的店面可能因負(fù)擔(dān)高昂承租費(fèi)用而增加過(guò)多開支，并不一定賺錢。反之，小店面也未必虧本，只要是地點(diǎn)好、人多，詳加了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，內(nèi)部裝潢具有特色，都能符合客人喜好。所以在火鍋店空間規(guī)劃中桌椅配置、動(dòng)線、采光到其內(nèi)部設(shè)施，在專業(yè)設(shè)計(jì)人員的創(chuàng)意與經(jīng)營(yíng)者的巧思中，都可傳達(dá)火鍋店信息與特有風(fēng)格?？臻g規(guī)劃是內(nèi)部設(shè)計(jì)的第一步，當(dāng)所有空間與面積決定后，其他配備與陳設(shè)才能開始進(jìn)行。一般而言，顧客最常接觸的地點(diǎn)包括用餐區(qū)、接待賓客的接待室、置放衣物的衣帽間與盥洗室，這些都屬內(nèi)部配置考慮范圍。另外，由于廚房的清潔與設(shè)計(jì)，關(guān)系著供食品質(zhì)的優(yōu)劣，火鍋店經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)行配置時(shí)更需加以留意。火鍋店走道的最小寬度為900mm；通路最小寬度為250 mm。餐桌最小寬度為700mm；四人方桌尺寸為900mm X 900mm；四人長(zhǎng)桌尺寸為1200mm X 750mm；六人長(zhǎng)桌尺寸為1500mm X 750mm；八人長(zhǎng)桌尺寸為2300mm X 750mm。圓桌最小直徑：1人桌為750mm；2人桌為850mm；4人桌為1050mm；6人桌為1200mm； 8人桌為1500mm。餐桌高為720mm；餐椅座面高為440mm450mm。吧臺(tái)固定凳高為750mm，吧臺(tái)桌面高為1050mm，服務(wù)臺(tái)桌面高為900mm,擱腳板高為250mm。 火鍋店用餐區(qū)從提供內(nèi)食服務(wù)的火鍋店來(lái)看，就顧客與空間關(guān)系而論，用餐區(qū)是顧客最常接觸的場(chǎng)所，也成為火鍋店經(jīng)營(yíng)者在規(guī)劃時(shí)必須謹(jǐn)慎思量的地方。用餐區(qū)空間規(guī)劃主要分為容納量與宴會(huì)空間兩部分。A. 容納量：火鍋店主要的活動(dòng)群是顧客，顧客人數(shù)取決于用餐場(chǎng)地的容納量。因此，用餐空間規(guī)劃最基本的考慮是每位顧客可利用的空間大小。除非是經(jīng)營(yíng)外賣為主的餐飲形式，否則皆需要預(yù)估可容納的人數(shù)，考慮高峰時(shí)間的人群往來(lái)，而后決定桌椅配置問(wèn)題，構(gòu)出火鍋店平面圖。B. 宴會(huì)空間：較有規(guī)模的中餐店，酒店皆有包辦宴會(huì)業(yè)務(wù)。由于宴會(huì)人數(shù)眾多，與一般散客經(jīng)營(yíng)略有差別。在空間規(guī)劃上，小型宴會(huì)最好有1間僅10人使用的套房；大型宴會(huì)即容納數(shù)百人的餐飲交誼空間。此外，為更好運(yùn)用餐飲空間，目前以有許多餐飲業(yè)者利用屏風(fēng)阻隔方式，以適應(yīng)多樣大小型餐宴使用，提高運(yùn)用彈性。 火鍋店接待室為接待貴賓或提早前來(lái)用餐的賓客，接待室的按排與設(shè)計(jì)必須合乎高雅、舒適的原則，以下是接待室設(shè)置的重點(diǎn)。A. 空間：接待室的主要功能在于提供用餐前客人休息場(chǎng)所，因此，設(shè)置舒適合宜的座位空間是絕對(duì)必要的?？蜐M時(shí)客人無(wú)須久立等候，應(yīng)馬上提供座位。B. 盥洗服務(wù)：接待室旁應(yīng)設(shè)置盥洗室供客人使用。C. 娛樂(lè)設(shè)備：為排遣客人等候的無(wú)聊，應(yīng)考慮配備娛樂(lè)設(shè)施，如電視、報(bào)紙、雜志等供客人使用。D. 使
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