【正文】 去做，給與相應(yīng)的優(yōu)惠，使員工勞有所獲，有公平感，激勵他們努力工作。另外，管理模式和經(jīng)驗不成熟等方面也會增加我們的管理風(fēng)險。這樣我們的原料采購成本就會增加，一些不易保鮮的食材也將增加我們的存貨成本。 在如此激烈的競爭中，想要不在開業(yè)之初就被扼殺，想要在這么多競爭者中分一杯羹，經(jīng)營出自己的特色并為廣大顧客歡迎，必須掌握小火鍋店的風(fēng)味、特點、方式、地點、價格、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。 又因我們所要經(jīng)營的是以自助小火鍋為主的火鍋店，所以在保證味道正宗、口味獨特的同時，還要注重我們的服務(wù)。中國的火鍋應(yīng)首推川渝火鍋，各地也紛紛涌現(xiàn)出不少的川味火鍋店。1 食材豐富，采購便捷1 山之子小火鍋的原材料都是常見的牛肉、羊肉、雞、鴨、魚、蔬菜、蘑菇，以及一些水產(chǎn)品，海鮮品等，沒有原材料采購上的麻煩，就地取材，本地經(jīng)營，成本可以降到最低。 趣味營銷，多姿多彩 科學(xué)規(guī)范的產(chǎn)品制作流程，妙趣橫生的營銷理念，擺脫了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)銷售刻板單一的缺點，簡單操作，在經(jīng)營中有很多趣味的元素，比如：新穎可愛的餐盤紙，智慧誘人的趣味謎題，都會讓消費者在享受美味佳肴的同時也享受到多姿多彩的樂趣。 經(jīng)營靈活，促銷多樣 針對山之子的產(chǎn)品特征，采取類似“二人行，一鍋底免費”或是“菜品，隨心選”等促銷活動，進(jìn)一步加大山之子美食體驗的趣味性以及興奮感，刺激消費者的感性細(xì)胞，培養(yǎng)山之子品牌的忠實消費群。 選址靈活結(jié)合現(xiàn)代人用餐習(xí)慣，盡量縮短用餐行程，在商業(yè)街、步行街、廣場周邊、住宅小區(qū)、學(xué)校等人口密度大地區(qū)，都可作為開店選址。 產(chǎn)品組合，多種多樣 山之子套餐精選上等鮮肉、四季海鮮和營養(yǎng)時蔬，配搭特色主食，組合出多種套餐產(chǎn)品。 （二）八大經(jīng)營優(yōu)勢 秘制配料 山之子的火鍋配料秉承高品質(zhì)要求，將口味與養(yǎng)生并重。 靈活、選址集中 吧臺式經(jīng)營方式，不受店面面積的直接影響，店面可大可小，選址多集中在：商場、購物中心、超市、步行街、休閑廣場、學(xué)校周邊、居民區(qū)等地方，只要是有人流量的地方都適合經(jīng)營山之子小火鍋。為了滿足顧客的不同需求，針對不同季節(jié)人體生理的變化，山之子小火鍋推出不同季節(jié)的不同套餐及相應(yīng)產(chǎn)品。十余種湯底，結(jié)合中式、日式、泰式、歐式等火鍋特色，搭配成不同特色的套餐需求將口味與養(yǎng)生并重，完全可以滿足廣大食客的需求。不管是從口味的選擇方面還是從健康營養(yǎng)的配搭方面，山之子小火鍋都展示著其獨特的風(fēng)格。 模式新穎、個性十足 山之子小火鍋是以自由的火鍋消費為基礎(chǔ)，推崇趣味、時尚、快捷的個性。因此，火鍋在中國擁有著巨大的市場。以趣味、時尚、快捷、口味百搭的獨特經(jīng)營模式，迅速引起市場轟動，所到之處人潮涌動，消費者對其愛不釋“口”。周圍可代替產(chǎn)品較多，顧客選擇面廣。 T—威脅 由于加盟小火鍋市場空白，易引起競爭對手的關(guān)注及進(jìn)入，競爭壓力加大。 O—機(jī)會： 由于經(jīng)濟(jì)、教育等因素的影響，周邊城鄉(xiāng)鎮(zhèn)人口及大量外來人口移居貞豐，人口密度增大，目標(biāo)顧客增加。 暫無知名度，宣傳費用高。投資優(yōu)勢投資小，見效快，市場大，目標(biāo)人群非常廣泛，具備普遍性 W—劣勢： 剛進(jìn)入市場，顧客對山之子不夠了解，所以無固定客源。山之子小火鍋制作技術(shù)在多年的實戰(zhàn)中經(jīng)過提煉，由專業(yè)的講師為學(xué)員進(jìn)行手把手一站式的輔導(dǎo)，這樣不僅 一人一鍋，男女老少，四季皆宜。 品牌優(yōu)勢 在國內(nèi)火鍋市場，山之子始終堅持品牌差異性發(fā)展。研發(fā)優(yōu)勢當(dāng)?shù)貨]有小火鍋店，市場存在空缺。店面優(yōu)勢： 交通便利，人流量大，店內(nèi)環(huán)境優(yōu)美。產(chǎn)品的優(yōu)勢： 火鍋種類多，口味獨特，價格適中，四季皆宜，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（六）SWOT分析S—優(yōu)勢：加盟的優(yōu)勢： 提供免費的店面形象設(shè)計、店面設(shè)施統(tǒng)一、總部提供策劃方案。 “山之子小火鍋”在此基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，率先推出了多款夏季新品，更加豐富了消費者的品嘗選擇。正因為夏季氣溫高，空氣潮濕，細(xì)菌容易繁殖傳播，存在衛(wèi)生安全隱患，人體還容易丟失大量水分。據(jù)了解貞豐縣當(dāng)?shù)鼐用裣矏刍疱?，如：清湯火鍋、麻辣火鍋、牛羊肉火鍋等? 社會文化因素 火鍋在我國的發(fā)展歷史悠久，火鍋面向大眾，低價消費。為鼓勵餐飲行業(yè)的發(fā)展，減免部分稅費。大量外來企業(yè)進(jìn)駐，帶動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展?，F(xiàn)在科技發(fā)展越來越快，生活節(jié)奏也越來越快，人們的觀念有所改變，為節(jié)約時間而選擇在外就餐的次數(shù)越來越多。 引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。不確定性：餐飲類大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。 消費習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。 消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等； （四）客源的調(diào)查分析服務(wù)對象分析：山之子 只需13塊就能享受美味實惠的套餐1228元的人均消費水平更貼近大眾，自然成為火鍋優(yōu)選。 根據(jù)季節(jié)變化，各時期需求不消費價格物價大幅上漲、各種蔬菜、肉類水漲船高。根據(jù)季節(jié)的不同不斷適時推出新品提高長久競爭力。產(chǎn)品更新固守傳統(tǒng)形式單一。沒有就餐人數(shù)局限。山之子 套餐精選上等鮮肉、海鮮、營養(yǎng)時蔬、配搭成肥牛套餐、羔羊套餐、鮮魚套餐隨選。產(chǎn)品組合眾口難調(diào)。單鍋、鴛鴦鍋不能滿足所有人的口味，而且十幾雙筷子翻上翻下形成口水鍋摂。 （三）競爭對手分析貞豐縣擁有較多的地攤火鍋，但均屬于傳統(tǒng)火鍋，是我們最大的競爭者。 （二）影響火鍋市場的因素：經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響：包括消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。 從市場占有率來看，整個中國火鍋加盟市場還處于一個初級層面的競爭，在一個未定型的市場格局之中，一切皆有可能。二、市場分析　?。ㄒ唬┦袌鰻顩r 國內(nèi)火鍋市場分析： 據(jù)統(tǒng)計2007年火鍋市場容量達(dá)到了4000多億元。(六)目標(biāo) 1 、前期做好廣告宣傳，吸引更多的顧客，并使之成為忠誠顧客。