食品的腐敗變質(zhì)(1)-文庫(kù)吧資料
2025-06-01 22:08本頁(yè)面
【正文】 處理的各種措施，包括低溫保藏、高溫滅菌保藏、脫水保藏、提高滲透壓保藏（鹽腌）、真空保藏、化學(xué)防腐劑保藏、輻照保藏。食品在微生物的作用下質(zhì)量下降，進(jìn)而出現(xiàn)發(fā)霉、發(fā)酵或腐敗變質(zhì)，其中以細(xì)菌引起的腐敗變質(zhì)尤為顯著。新鮮食品中又含有大量的水分和豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適宜于微生物的生長(zhǎng)、繁殖。 引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素 微生物 嚙齒動(dòng)物 昆蟲(chóng) /寄生蟲(chóng) 食品腐敗變質(zhì) 溫度 水分 光照 氧化 酶類 引起食品腐敗變質(zhì)的原因主要是微生物的作用和食品中所含酶的作用。輕微的食品腐敗變質(zhì)所產(chǎn)生的異臭物質(zhì)，在一般儀器設(shè)備還不能檢出時(shí)，我們的嗅覺(jué)就能查出。 其中由微生物污染所引起的食品腐敗變質(zhì)是最為重要和普遍的，因此本節(jié)課只討論有關(guān)由 微生物 引起的食品腐敗變質(zhì)問(wèn)題。聽(tīng)故事 ,悟道理 . 前幾天小貓釣了好幾條魚(yú) ,小貓吃不完就把魚(yú)藏在柜子里 ,沒(méi)過(guò)幾天魚(yú)變質(zhì)了 ,發(fā)出一陣陣的怪味 .小貓想吃 ,可是貓媽媽說(shuō)魚(yú)腐敗變質(zhì)就不能吃了 ,小貓很傷心 …… 細(xì)觀察，明差異 食 品 腐 敗 的原因 ◆ 食物的腐 敗 ，是由叫 “ 腐 敗 菌 ”
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