食品的腐敗變質(zhì)(1)-文庫吧
2025-05-11 22:08 本頁面
【正文】 ● 鑒別食品腐敗變質(zhì)的基本方法 鑒別食品是否腐敗變質(zhì)，首先可以用我們的眼、鼻、舌、手等感覺器官來鑒別，這是一種簡便、靈敏、準(zhǔn)確的方法，具有相當(dāng)?shù)目煽啃?。輕微的食品腐敗變質(zhì)所產(chǎn)生的異臭物質(zhì)，在一般儀器設(shè)備還不能檢出時，我們的嗅覺就能查出。因此，判斷一種食品是否變質(zhì)，首先要進(jìn)行的是感官檢查。 引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素 微生物 嚙齒動物 昆蟲 /寄生蟲 食品腐敗變質(zhì) 溫度 水分 光照 氧化 酶類 引起食品腐敗變質(zhì)的原因主要是微生物的作用和食品中所含酶的作用。食品在采收、捕獲、加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中，很容易受到微生物的污染和侵襲。新鮮食品中又含有大量的水分和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，適宜于微生物的生長、繁殖。微生物在生命活動中會使食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)成分發(fā)生分解。食品在微生物的作用下質(zhì)量下降，進(jìn)而出現(xiàn)發(fā)霉、發(fā)酵或腐敗變質(zhì)，其中以細(xì)菌引起的腐敗變質(zhì)尤為顯著。 原因 食品的組成和性質(zhì) 環(huán)境因素 微生物的作用 溫度 濕度 有無氧氣等 我們已經(jīng)知道引起食物變質(zhì)需要有一定的空氣、水分和溫度等條件，如果你要幫小
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