魚類的營養(yǎng)價值ppt課件-文庫吧資料
2025-05-11 07:39本頁面
【正文】 魚肉是粉紅色？ 金槍魚 ? 金槍魚 類屬鱸形目鯖科又叫鮪 wei魚 ， 華人世界又稱為 “ 吞拿 （ 魚 ） ” 。 ? 三文魚 鱗小刺少 ， 肉色橙紅 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美 ，既可直接生食 ， 又能烹制菜肴 ， 是深受人們喜愛的魚類 。 三文魚 （ salmon） ? 三文魚也叫大馬哈魚，是英語 Salmon的音譯，其英語詞義為“鮭科魚” ? 三文魚是一個統(tǒng)稱，三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準(zhǔn)確的說 Salmon是鮭鱒魚。 ? 魚類 有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪 wei魚（金槍魚）等； ? 甲殼類 有海膽、蝦、龍蝦等； ? 貝類 有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。 ? 其中 河豚魚 是生魚片中的佼佼者 。 ? 明治以后 ， 肉呈 紅色 的金槍魚 ， 鰹魚成了生魚片的上等材料 。 ? 生魚片 （ 日語中叫 “ さしみ 刺身 ” ） 是日本料理中最有代表性最具特色的食品 。 ? 證明： 《 中國古代的生魚片文化 》 生魚片的營養(yǎng) ? 生魚片制作簡單，食用可口，營養(yǎng)豐富。 視頻 —— 骨湯 魚湯含鈣多少 ？ 魚類的合理利用 1. 防止腐敗變質(zhì) ? 蛋白質(zhì)和水分含量高，易受微生物和酶作用腐敗變質(zhì) ? 不飽和脂肪酸含量高，易氧化變質(zhì) ? 低溫和鹽漬保存 2. 防止食物中毒 ? 防止腐敗性中毒（人體組胺中毒） ? 防止天然毒性中毒（如河豚魚） ? 注意具有富集重金屬污染的能力 魚類與美食 生魚片 ? 生魚片又稱魚生 ， 古稱魚膾 、 膾或鲙 ， 是以新鮮的魚貝類 生切成片 ， 蘸調(diào)味料食用的食物總稱 。 礦物質(zhì) ? 含量為 1％ 2％ ， 其中 磷 的含量極為豐富 ，此外 ， 鈣 、 鈉 、 氯 、 鉀 、 鎂等含量也較多 ，特別是鈣的含量多于禽肉 ， 但吸收率較低 。 危 害 ? 兩者在使用時千萬不要混淆 ， ? 將魚油當(dāng)作魚肝油吃 ， 由于劑量小 ， 對人體的影響也比較?。? ? 如果將魚肝油當(dāng)魚油吃 ， 影響會比較大 ， 因為維生素 A、 維生素 D都屬于脂溶性維生素 ， 長期大量服用魚肝油 ， 會造成體內(nèi)囤積過量 ， 無法代謝而造成中毒 ， 并引起腦壓升高 。 ? 因為陸地上的動物體內(nèi)幾乎不含 DHA和 EPA， 淡水魚類中也只有極少數(shù)體內(nèi)發(fā)現(xiàn)含有微量的 DHA和 EPA， 而海洋魚類及甲殼類海產(chǎn)動物體內(nèi) ， 特別是其脂肪中含有較豐富的 DHA和 EPA。 ? 維生素Ｄ 缺乏時 ， 兒童可發(fā)生佝僂病；成人特別是孕婦 、 乳母易發(fā)生骨軟化癥 。 維生素Ａ缺乏時 ， 可導(dǎo)致夜盲癥 、 眼球干燥癥和角膜軟化癥等 。 ? 魚肝油 是從魚的肝臟提取出來 ， 帶魚腥味的油狀液體 ， 主要成分是 維生素 A和 維生素 D。 有些消費(fèi)者容易把魚油和魚肝油混淆 ， 認(rèn)為魚油就是魚肝油 。 維生素 B1和維生素 B 煙酸等的含量也較高 。 因排便及時通暢 ,也減少了大便在人體內(nèi)停留過久所產(chǎn)生的有害物質(zhì) (毒素 )。 ? MT作用 ? MT作用 ? 腦白金所含的低聚糖 ,是全球流行的腸道有益菌的增殖因子 。 專家指出 ：有些商家為謀取利潤，大造聲勢， 肆意夸張宣傳 腦白金具有延緩衰老、美容、增強(qiáng)免疫、改善性功能等保健作用及其它治療作用，實際上是一種不負(fù)責(zé)任的誤導(dǎo)消費(fèi)行為，消費(fèi)者應(yīng)提高警惕。同時提醒大家注意，腦白金不能替代藥物的治療作用。有關(guān)部門認(rèn)定褪黑素類食品為保健食品，并非藥品。 當(dāng)這種激素在體內(nèi)含量下降時，表現(xiàn)為睡眠不佳，適時補(bǔ)充褪黑素可起到 改善睡眠 的作用。 ? 腦白金其實并不是藥，而是一種保健食品。
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