水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值ppt課件-文庫吧資料
2024-11-09 23:29本頁面
【正文】 屑豐富，因此所產(chǎn)海參個體肥大，最大個體 318克，突棘粗大，肉質(zhì)肥厚，鮮嫩可口。我國可供食用的海參有 20多種，刺參為上品，而 威海的刺參品味尤佳。在我國以梅花參、刺參、瓜參、黑乳參較著名。牡蠣所含有的物質(zhì)，非常有利于人體的健康，為理想的營養(yǎng)水產(chǎn)食品之一。據(jù)測定，每 100g牡蠣干品中，含蛋白質(zhì) 45～ 57g、脂肪 7～ 11g、糖元19～ 38g，以及維生素 A、 B、 C、 D、E和微量元素鐵、錳、磷、銅、鋅、碘等，其中含鋅量極高。 ? 牡蠣又名蠣蛤、海蠣、蠔子，屬于貝類食品。 海蜇富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，在每 100g海蜇中含蛋白質(zhì) 、碳水化合物 、脂肪、鈣 、鐵 、碘 132mg，還含有部分 B族維生素、膽堿、甘露多糖?！皞闵w”部分加工的制品，是海蜇皮；“傘蓋”下口腔和觸須部分加工的制品則是海蜇頭。同時從蟹甲殼中還可提取一種叫NACOS6的物質(zhì)，能增強(qiáng)人體細(xì)胞活性，進(jìn)而增強(qiáng)抗癌效果。如果用它處理水，其凈水效果優(yōu)于活性炭。如蟹從海水進(jìn)入淡水 3小時后，肌肉中總氨基酸即見減少，變化最顯著的是脯氨酸和甘氨酸。 ? 據(jù)研究，每 100g蟹中含脂肪 、蛋白質(zhì) 14g、碳水化合物 、磷 191mg、鐵 、維生素A230mg。步足只能上下活動，橫向爬行。甲殼方圓形，雄蟹腹臍三角形，雌蟹腹部圓形。 常見水產(chǎn)品的營養(yǎng) 蟹又稱螃蟹，毛蟹、大閘蟹。 蝦含蛋白質(zhì)較高，并含脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、碘、維生素 A、 B B煙酸，還含有豐富的抗衰老的維生素 E及碘等。白魚營養(yǎng)豐富，紅燒、清蒸均可，尤其以腌過后清蒸更佳，用白魚制魚圓作湯，鮮嫩妙不可言。 《 吳郡志 》載： “白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽”。白蝦曬干后去皮，即為名貴的太湖蝦米，俗稱“湖開”，具托痘瘡、下乳汁、壯腸道，解毒，強(qiáng)腎補(bǔ)精等功能。 太湖三白 ? 太湖白蝦 太湖白蝦、太湖銀魚和白魚俗稱為“太湖三白”。腸壁上有許多微血管，當(dāng)水中氧氣不足時，能升到水面，用嘴咽下空氣，然后空氣通過腸子呼吸。泥鰍生活在靜水底層有淤泥的地方， 以小型甲殼類、昆蟲和植物碎屑為食。 身體細(xì)長，頭尖，口小，有口須五對。 常見水產(chǎn)品的營養(yǎng) 銀魚又名銀條魚、面條魚、面丈魚等。此外，帶魚鱗的豐富油脂中還含有多種不飽和脂肪酸，它能增強(qiáng)皮膚表面細(xì)胞的活力，使皮膚細(xì)嫩、光潔，具有美容的效果。 帶魚富含蛋白質(zhì)、脂肪，也含較多的鈣、磷、鐵、碘以及維生素 B B A等多種營養(yǎng)成分。分布在太平洋、大西洋一帶。 長 60～ 120厘米，像一條長帶子。 鰱魚富含蛋白質(zhì)及氨基酸，也含有脂肪、糖類、灰分、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養(yǎng)成分，均可為機(jī)體所利用，其營養(yǎng)價值與青魚相近。胸鰭末端伸達(dá)腹鰭基部。體色銀白，背部稍帶青灰。 形態(tài)特征體側(cè)扁，腹部狹窄隆起似刀刃，自胸部直至肛門，稱為腹棱。 常見水產(chǎn)品的營養(yǎng) 鰱魚又名白腳鰱，其肉柔嫩細(xì)膩，為人們常食的魚類。 常見水產(chǎn)品的營養(yǎng) 草魚又名鯇魚、白皖、鯇魚，是日常餐桌上的佳品。 據(jù)營養(yǎng)分析，每 100g青魚中含蛋白質(zhì) 、脂肪 、鈣 25mg、磷 171mg、鐵 、硫胺素、核黃素 、尼克酸 ，還含有核酸、鋅、鎂等，有增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老等作用。腹部圓。鰓耙稀而短小。無須?？诙宋?，呈弧形。 青魚體較大，長筒形，尾部稍側(cè)扁。近年來臨床證明，鯽魚對慢性腎小球腎炎水腫和營養(yǎng)不良性水腫等病癥有較好的調(diào)補(bǔ)和治療作用。鯽魚的含肉量可達(dá) 67％，魚肉中含有 16種氨基酸，其中人體所必需的賴氨酸和蘇氨酸含量較高，營養(yǎng)價值甚為豐富。其肉質(zhì)鮮美 ,營養(yǎng)豐富。體側(cè)扁而高 ,腹部圓 ,頭較小 ,吻鈍 ,口端位呈弧型；眼較大 ,無須；體呈銀灰色 ,背部較暗 ,鰭灰。據(jù)臨床證明，鯉魚對門靜脈性肝硬化腹水或浮腫、慢性腎炎水腫均有利水消腫的效果。據(jù)測定，每 100g魚肉中，含蛋白質(zhì) 20g、脂肪 、碳水化合物 、鈣、磷 407mg、鐵 ，并含有多種維生素組織蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸等。 常見水產(chǎn)品的營養(yǎng) ? 鯉魚，是人們非常熟悉的一種魚類食品。所以在烹調(diào)加工時要
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