水產品的營養(yǎng)價值ppt課件-在線瀏覽
2024-12-21 23:29本頁面
【正文】 吸蟲的中間宿主，如吃時未煮熟，就可能使人患病。還有一些魚，如鮐魚、金槍魚等，體內含有較多的組織胺，體質過敏者吃后會引起過敏反應，如皮膚潮紅、頭暈、頭痛，有時會出現(xiàn)哮喘或尋麻疹等，因此要特別注意。 ? 鯉魚的營養(yǎng)價值較高。另外還含有揮發(fā)性含氮物質、揮發(fā)性還原性物質、組胺以及組織蛋白酶 A、 B、 C等成分，因此，鯉魚營養(yǎng)豐富，頗有藥用功能。 常見水產品的營養(yǎng) 鯽魚又叫河鯽、鯽瓜子。因生存的環(huán)境不同 ,形體與顏色也有所差異。 鯽魚含蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素 A、維生素 B、尼克酸等，據(jù)測定，每 100g黑鯽魚中含蛋白質高達 20g，僅次于對蝦，含脂肪達 7g。魚油中含有大量維生素 A等，這些物質均可影響心血管功能，降低血液粘稠度，促進血液循環(huán)。 常見水產品的營養(yǎng) 青魚又名黑皖、青鯇、烏鯖，歷來被奉為營養(yǎng)上品。頭頂寬平。上頜稍長于下頜。眼位于頭側正中。下咽齒呈臼齒狀，齒面光滑。體被六角形大圓鱗。另外，還發(fā)現(xiàn)青魚含硒等微量元素，有助于防癌抗癌。 營養(yǎng)學研究表明，草魚富含蛋白質、脂肪、無機鹽、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等，其營養(yǎng)價值與青魚相近。 自然分布于中國東北部、中部、東南、南部地區(qū)江河中，但長江三峽以上無鰱的自然分布。頭長約為體長的1/4。鱗細小。口寬大，口腔后上方具螺旋形鰓上器。 常見水產品的營養(yǎng) 帶魚又名鞭魚、海刀魚、牙帶魚、鱗刀魚等。全身銀白色，無鱗，口大，齒尖，性情兇暴，不僅吃魚蝦，還殘殺同類。我國的東海產量最高，肉味鮮美。帶魚鱗含較多的卵磷脂，卵磷脂可以延緩腦細胞的死亡，可使大腦“返老還童”，故常吃帶魚不去鱗，對老年人大有益處。由于帶魚肥嫩少刺，易于消化吸收，更是老人、兒童、孕婦和病人的理想食品。銀魚的可食率為 100％，為營養(yǎng)學家所確認的長壽食品之一，被譽為“魚參”。腸壁上有許多微血管，當水中氧氣不足時，能升到水面，用嘴咽下空氣，然后空氣通過腸子呼吸。 ? 身體細長，頭尖，口小，有口須五對。泥鰍生活在靜水底層有淤泥的地方， 以小型甲殼類、昆蟲和植物碎屑為食。白蝦通體透明，又稱水晶蝦，殼薄肉嫩，適宜做“醉蝦”，上桌時鮮活蹦跳，鮮嫩異常，為當?shù)貍髁髅恕? ? 太湖白魚 學名“太湖翹觜紅鲌”，肉質潔白、細嫩，味鮮而聞名，與松江鱸魚、黃河鯉魚、松花江鮭魚并稱為中國四大名魚?？梢姲佐~在隋代已成為貢品。 太湖三白 常見水產品的營養(yǎng) 蝦又名“長須公”、“虎頭公”，別號“曲身小子”，其家族龐大，有龍蝦、對蝦、海蝦、白蝦、青蝦、毛蝦等。蝦皮中含鈣量很高，據(jù)報道孕婦常吃蝦皮，可預防缺鈣抽搐癥及胎兒缺鈣癥等。有河蟹、海蟹區(qū)別。螯足大如鉗子，可以抓東西吃和抵抗敵害。原產我國，目前歐洲等地都有分布。尚含有 10種氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、精氨酸等含量較多，隨著蟹的從淡水入海水，或從海水人淡水而有增減。 ? 蟹的甲殼，以往都被廢棄，近年來科學家從中提取甲殼素，可用作滲析和離子交換材料、膠囊材料、生物功能材料。還可以用于制造人工皮膚，制成新型內服藥品的載物。 常見水產品的營養(yǎng) 鮮活的海蜇外觀形似一頂降落傘，可以分成為兩個部分。海蜇做菜滑嫩，清脆耐嚼，是人們喜愛的一道菜肴。實驗證明海蜇能擴張人的血管，降低血壓，防治動脈粥樣硬化等，同時也可預防腫瘤的發(fā)生，抑制癌細胞的生長。 ? 牡蠣含有大量人體需要的營養(yǎng)物質。此外，它還含有海洋生物特有的多種活性物質和?；撬?，有利于減肥、抗菌。 常見水產品的營養(yǎng) 海參又名海鼠、海黃瓜、沙參，其種類多達 1， 000余種。 海參屬棘皮動物，種類甚多，威海的海參屬于刺參。海參體近圓柱形，兩端鈍圓，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多為灰黑色或黃褐色，成參體長 20— 40厘米。年產海參干品 10余噸。 ? 營養(yǎng)分析表明，每 100g鮮海參含蛋白質 、脂肪 、碳水化合物 、鈣 118mg、磷 22mg、鐵 ，還含有海參甙、酸性粘多糖、海參毒素、碘、釩等多種物質。海參中所含海參素為一種抗毒劑，能抑制多種霉菌。近年來還發(fā)現(xiàn)，海參煮食可防止宮頸癌放射治療引起
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1