豆制品的營養(yǎng)價值ppt課件-在線瀏覽
2025-06-20 18:19本頁面
【正文】 止黃豆飲食后，膽固醇又上升。 碳水化合物：大豆含糖類為 20％ 30%，其他豆類含量高，綠豆、赤豆和豌豆含量可達 5060%。 由于那些腸道脹氣因素大多靠近外層，所以經(jīng)碾碎加工制成的豆制品基本被消除了，可以放心食用，豆類的營養(yǎng)價值也隨著明顯提高。 ? 無機鹽：豆類中主要富含鈣、鐵、磷，含鐵量較高且容易消化吸收，是貧血病人的有益食品。 其它豆類的營養(yǎng)價值 ? 豌豆、蠶豆、綠豆、赤小豆、蕓豆、刀豆等，其營養(yǎng)素的組成和含量與大豆有很大的區(qū)別，碳水化合物含量比較高，約為 5060%，蛋白質(zhì)的含量低于大豆，但高于糧谷類，約為 25%左右，脂類的含量比較低，約為 1%。 加熱就可失去活性 。 ? 植酸：能與鈣 、 鐵 、 鋅 、 鎂等無機鹽結(jié)合影響它們被人體消化吸收和利用 ， 大豆發(fā)芽時可分解植酸 。 ? 皂苷和異黃銅：皂苷曾被認為是一種對人體有害的物質(zhì)，但進一步研究認為它對人體具有降低血脂和膽固醇的作用。 二、豆類的營養(yǎng)合理利用 ?（一）加工制作成豆制品 ? （二）發(fā)芽制作成豆芽 ? (三）混合制成“雜和面” 加工制成豆制品 ? 大豆中存在的一些干擾營養(yǎng)素消化吸收的抗營養(yǎng)因子，影響了大豆中各種營養(yǎng)素的消化吸收，使蛋白質(zhì)的消化吸收率、生物價降低，鈣、鐵、鋅等無機鹽及微量元素的吸收受到很大影響。 豆 腐 ?豆腐：根據(jù)原料的不同可分南豆腐和北豆腐之分，南豆腐的原料為大豆，北豆腐的原料一般為提取脂肪后的大豆。鈣、鐵、鋅等無機鹽的吸收率也有所提高。豆?jié){的這種營養(yǎng)素的種類和含
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