豆制品的營養(yǎng)價值ppt課件-資料下載頁
2025-05-03 18:19本頁面
【正文】 成“雜和面” ? 利用蛋白質(zhì)的互補作用原理將兩種或兩種以上的食物混合食用，其中所含的必需氨基酸可以相互補充，取長補短，從而提高其生理價值。 ? 我國北方居民常吃的“雜和面”就是很好的 蛋白質(zhì)互補的例子。如玉米面和豆面做成的玉米餅子，玉米中賴氨酸含量較低，而大豆中含量卻較高，兩者混合食用蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值大大提高。 豆類和其它食物混合后蛋白質(zhì)的生理價值 蛋白質(zhì)來源 混合食用所占份數(shù) 生理價值 單獨食用 混合食用 小麥 小米 大豆 豌豆 7 6 3 3 67 57 64 48 74 玉米 小米 大豆 2 2 1 60 57 64 73 小米 小麥 牛肉干 大豆 4 6 2 1 57 67 76 64 89 三、豆類的食療作用 ? 大豆還有重要的食療作用。中醫(yī)認為大豆性甘寒，有“寬中下氣，利大腸，消腫毒”等作用。 ? 大豆和甘草煮湯飲用，具有清熱解毒的效果。 ? 如果身體某處生癤腫，則可用大豆適量，放水中浸軟，再加入馬齒莧、白礬少量搗成泥，敷癤腫處，即可消失。 豆類的食療作用 ? 治缺鐵性貧血：取大豆、豬肝各 100克，先將大豆煮至八成熟，再加入豬肝一起煮熟，日服二次，連服二周。 ? 用大豆一把，蔥白三根，白蘿卜三片，加水煎服可預防感冒。 ? 用大豆 30粒，花椒 60粒，水煎服，可治吃柿子或其他生冷食物引起的胃痛、腹痛。
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