【摘要】水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值?產(chǎn)品包括各種魚類、蝦、蟹、貝類和海藻類(海帶等)。它們是蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素的良好來源,味道也非常鮮美,是深受人們歡迎的飲食佳品。水產(chǎn)品的化學組成及營養(yǎng)魚、蝦等水產(chǎn)類原料的肌肉組織含量比較高,可達到15%~20%;肌肉纖維細短,間質(zhì)蛋白含量少,水分含量高,組織柔軟細嫩,比畜、禽類肌肉更容易
2024-11-06 23:29
2025-03-06 14:06
2025-03-06 14:27
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2025-06-23 00:29
【摘要】魚類的營養(yǎng)價值動物性食品的營養(yǎng)價值?蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要,且賴氨酸含量較高,有利于補充植物性蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足;?肉類中的鐵是血紅素鐵,易被機體吸收利用;?魚類特別是海產(chǎn)魚所含的不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用;?動物肝臟含維生素A極為豐富,還富含維生素B12、葉酸
2025-05-08 07:39
【摘要】豆類的營養(yǎng)價值豆類的種類?豆類包括大豆和食用豆兩類,如蠶豆、豌豆、綠豆等各種雜豆。豆類食物的營養(yǎng)特點?其營養(yǎng)成分主要在籽粒內(nèi)部的子葉中,因此在加工中除去種皮不影響營養(yǎng)價值;?各種豆類中都有抗營養(yǎng)物質(zhì),不利于豆類中營養(yǎng)素的吸收,甚至對人體有害。?豆類中含有植酸會妨礙鈣、鐵的吸收,大豆民間有“要長壽
2025-05-06 18:19
【摘要】各種食物的營養(yǎng)價值——薯類薯類的營養(yǎng)特點v常常用作主食,但同時也可以作為蔬菜食用;v蛋白質(zhì)含量較低,但其蛋白質(zhì)的氨基酸組成合理,生物效價高;v薯類的脂肪含量低于谷類食品;v薯類含維生素B1之外的各種B族維生素和維生素C;v薯類富含礦物質(zhì),以鉀含量最高,其次是磷、鈣、鎂和硫等不同薯類的營養(yǎng)價值薯類種類較多,它們所含的營養(yǎng)成分較相
2025-05-02 03:25
【摘要】蔬菜的營養(yǎng)價值蔬菜和水果共同特點?營養(yǎng)意義?水份多?蛋白質(zhì)和脂肪含量很低?維生素C、胡蘿卜素及無機鹽類?非營養(yǎng)意義?呈色、呈味,增進食欲?調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡?促進腸的蠕動……蔬菜組成成分和營養(yǎng)物質(zhì)?多數(shù)一般在90%以上?這使得其中營養(yǎng)素的含量較低,但營養(yǎng)
2025-01-24 23:30
【摘要】野菜,采集天地間靈氣,吸取日月精華,是大自然的精髓之一。每一次品嘗,都是和自然的親密接觸。野菜那些純凈、本真的鮮香,是自然的禮物,是我們綠色生活的氣息,亦是人與自然相互關(guān)愛的見證。山野菜是一種無化肥、無農(nóng)藥殘留污染,營養(yǎng)價值較高的天然綠色食品,多為早春萌芽生長,通過技術(shù)輔助也可大棚培植,能調(diào)劑蔬菜淡季,
2024-10-20 00:32
【摘要】第六節(jié)水產(chǎn)品保鮮技術(shù)鯡魚,別名青魚教學要求?要求掌握魚死后的變化、魚貨鮮度的鑒定、冷藏冷凍原理;熟悉水產(chǎn)品的冷卻保鮮、微凍保鮮,水產(chǎn)品的?;詈瓦\輸;了解水產(chǎn)品的氣調(diào)保鮮。?重點內(nèi)容:魚死后的變化,水產(chǎn)品的冷卻保鮮、微凍保鮮,水產(chǎn)品的?;詈瓦\輸。?難點內(nèi)容:水產(chǎn)品的?;詈瓦\輸。概
2025-05-08 01:15
【摘要】藜菜頭(灰灰菜)別稱野灰菜,灰蓼頭草等。灰灰菜華東部分地區(qū)也叫野莧菜。但是實際上植株跟真的野莧菜區(qū)別很大。為什么會有人稱之為野莧菜呢,因為灰灰菜口感很像莧菜,只是沒有莧菜氣味重。藜菜頭(灰灰菜)?藜菜主要食用嫩芽或嫩枝頭。春天采摘。味道極美,營養(yǎng)豐富。口感比普通蔬菜莧菜要柔
2025-04-16 22:22
【摘要】江西師范大學生命科學學院第03章食物的營養(yǎng)價值江西師范大學生命科學學院第03章食物的營養(yǎng)價值指某種食品所含營養(yǎng)素和熱量能夠滿足人體營養(yǎng)需要的程度。食物營養(yǎng)價值的概念:食物營養(yǎng)價值的決定因素:?營養(yǎng)素的種類?營養(yǎng)素的數(shù)量?營養(yǎng)素的相互比例?食物是否易消化江西師范大學生命科學學院
2025-05-08 03:47
【摘要】豆制品-最優(yōu)良的植物蛋白主講人:高彩芹單位:山東省城市服務(wù)技術(shù)學院?豆類可分為大豆類和除此之外其他豆類。大豆類按其色澤又可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種,其蛋白質(zhì)的含量較高,脂肪中等,碳水化物相對較少;其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆等,其碳水化物含量較高,蛋白質(zhì)中等,脂肪相對較少。豆制品的種類繁多,我國人民經(jīng)常食用的主
【摘要】第二章食品的營養(yǎng)價值第一節(jié)食品營養(yǎng)價值的評定一、食品營養(yǎng)價值二、食品營養(yǎng)價值的評定營養(yǎng)素的種類及數(shù)量營養(yǎng)素的質(zhì)量食品加工烹調(diào)中營養(yǎng)素的變化與損失第二節(jié)各類食品的營養(yǎng)價值一、植物性食品的營養(yǎng)價值二、動物性食品的營養(yǎng)價值?食物是人類獲得能量
2025-05-07 18:05
【摘要】學習目的要求:掌握飼料營養(yǎng)價值評定的目的意義和評定方法;評定飼料營養(yǎng)價值的基本指標體系;消化試驗、氮平衡試驗、能量代謝試驗的基本原理和基本方法;飼養(yǎng)試驗基本原理和基本設(shè)計。第十章飼料營養(yǎng)價值評定第一節(jié)飼料營養(yǎng)價值的概念?飼料營養(yǎng)價值(Nutritivevalue)
2025-01-21 16:15