水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值ppt課件(已改無(wú)錯(cuò)字)
2022-12-04 23:29:34 本頁(yè)面
【正文】 常食海參能夠降低血脂，延緩衰老，減輕疲勞，強(qiáng)身健體。海參中所含海參素為一種抗毒劑，能抑制多種霉菌。粗制海參霉素溶液能抑制某些腫瘤；海參中提取的粘多糖經(jīng)試驗(yàn)?zāi)芤种瓢┘?xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移；海參亦可提取結(jié)構(gòu)類似皂角甙的毒素，對(duì)于中風(fēng)所致的痙攣性麻痹有較好療效。近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)，海參煮食可防止宮頸癌放射治療引起的直腸反應(yīng)。 常見(jiàn)水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng) 泥鰍又名黃鰍、鰍魚(yú)，被稱為“水中人參”。 泥鰍生活在富有泥土的池塘或河川里，有潛入泥中的習(xí)性。潛土?xí)r，口邊的須有探找 泥中食物的功能。除鰓呼吸外，還會(huì)做腸呼吸，即將頭伸出水面吸空氣送到腸內(nèi)，在腸內(nèi)吸收氧氣后，由肛門(mén)排出。 ? 泥鰍個(gè)頭雖小，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低。在每 100g泥鰍中，含蛋白質(zhì) ，比一般魚(yú)、肉類食品都要高，尤其以人體必需氨基酸如賴氨酸的含量更為豐富；另外，還含有脂肪，碳水化合物 、鈣 38mg、磷 72mg、鐵 ，以及大量的維生素和微量元素。其中維生素 B1的含量比鯽魚(yú)、黃魚(yú)、蝦高出 3～ 4倍，而維生素 A、 C和鐵的含量也比其他魚(yú)類要高。 ? 泥鰍肉中有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，它類似于廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，非常適用于年老體衰者食用。泥鰍皮膚中分泌的粘液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌消炎作用，民間以之和水飲服可治小便不通和熱淋便血，以之拌糖涂抹可治癰腫，以之滴耳可治中耳炎。泥鰍富含的維生素 A、 B C和鈣、鐵等，都是人體預(yù)防癌癥的重要物質(zhì)，故人們已將泥鰍歸屬于營(yíng)養(yǎng)防癌的水產(chǎn)珍品。 常見(jiàn)水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng) 海帶又名昆布、海草，有“海底莊稼”之稱。經(jīng)常食用海帶，能夠降低患病率，提高平均壽命。 據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，海帶所含的許多成分往往為其他食物不可替代。每 100g中含蛋白質(zhì) 、碳水化合物 、脂肪 、鈣 1， 177mg、磷 216mg、鐵 156mg、胡蘿卜素 、維生素 、維生素 、尼克酸 和鉆、氟、纖維素、脯氨酸、褐藻酸、甘露酸等。海帶為“碘菜之王”，其碘的含量高達(dá) 3％，是防止甲狀腺腫的首選食物。 ? 有關(guān)調(diào)查資料表明，常吃海帶可以祛病延年，有些長(zhǎng)年食用海帶的老人與不食用海帶者相比，患病率平均低 5％～ 8％，壽命平均高 4～ 8歲，其原因?yàn)楹Ш瑝A度較高，多食海帶有助于體內(nèi)的酸堿平衡。海帶能使血液中的膽固醇含量顯著減少，從而防止心血管疾病和其他一些老年性疾病，海帶中的巖藻多糖，可防止因血液粘性增大而引起血壓升高、血管栓塞等。 常見(jiàn)水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng) 紫菜又名索菜，生長(zhǎng)在淺海巖壁，薄如紙片，故又有人稱之為“ 紙菜 ” 。藻體為紫色片狀，有卵形或圓形等多種形狀。是冷溫帶性或暖溫帶性海藻，我國(guó)沿海均有分布。藻體供食用。 ? 紫菜所含的營(yíng)養(yǎng)素全面而又豐富。經(jīng)分析測(cè)定，在每 100g紫菜中，含蛋白質(zhì) 29～ ，可與大豆媲美；此外還含有碳水化合物 、脂肪 、鈣 343mg、磷 457mg、鐵 、碘 1， 800mg、維生素 、維生素 、尼克酸、胡蘿卜素 、維生素 ；此外，還含有一定量的膽堿、維生素 A、維生素B12，、硒、鋅、錳、鎂等等，這些物質(zhì)對(duì)人體骨骼、血液、神經(jīng)諸系統(tǒng)的生長(zhǎng)、代謝均有益處。在保護(hù)人體健康和營(yíng)養(yǎng)防癌方面，其作用則是一般食品不可比擬的，對(duì)治療夜盲癥、降低膽固醇和增強(qiáng)記憶力也有一定作用。 鯽魚(yú)的六種健康做法 鯽魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。 一、鯽魚(yú)砂鍋 ≮ 美食原料 ≯ 河鯽魚(yú) 3條，玉蘭片 200克，盒裝豆腐 2盒，鮮蘑菇 200克。調(diào)料：精制油 50克，姜 5克，蒜 5克，蔥 5克，泡紅椒 3克，味精 15克，雞精 20克，胡椒粉 3克，料酒 20克。 ≮ 美食做法 ≯ 玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。 姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成”馬耳朵”形。 河鯽魚(yú)去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。 炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚(yú)，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。 二、豆瓣鯽魚(yú) ≮ 美食原料 ≯ 活鯽魚(yú) 2條或鱖魚(yú) 1條（重約 600克），蒜末 30克，蔥花 50克，姜末、醬油、糖、醋各 10克，
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