餐飲服務(wù)員提成方案-文庫吧資料
2025-04-29 07:18本頁面
【正文】 服務(wù)流程表序號服務(wù)流程服務(wù)時間及標(biāo)準一、營業(yè)前準備（3小時以內(nèi)）1大堂及包房清潔衛(wèi)生１．玻璃無污漬，無指紋；２．地面、死角無垃圾，無污漬；３．桌子、椅子、無灰塵；４．欄桿、走廊、花盆無水漬，無灰塵；５．裝飾品無指紋、無水漬、無灰塵；６．包房墻面、地面、桌子、椅子、沙發(fā)、工作臺、裝飾品、麻將機及麻將清潔，做到無水漬，無污漬；７．清理垃圾筐的垃圾；工作臺的擦拭；餐具、水杯、煙缸的擦拭及整理；２缺料申領(lǐng)補充１． 擺臺所需牙簽盅、煙灰缸、餐具２． 工作臺上所需物品：牙簽、水杯、紅酒開瓶器、抹布、托盤、圓珠筆、交接本、垃圾筐等；3鋪臺 擺放用具：煙缸、牙簽盅、餐具；4服務(wù)儀容整理就位1．對鏡自我檢查及部長對服務(wù)員儀容儀表的檢查：包括頭發(fā)、胡須、化妝、工號牌、工服、隨身攜帶服務(wù)用品、皮鞋、襪子及個人衛(wèi)生情況54 5部長分配工作任務(wù)根據(jù)營業(yè)需要按區(qū)域?qū)Ψ?wù)員進行分工、定位二、服務(wù)作業(yè)1打招呼、問候30176。 服務(wù)不合格分類目的：提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范管理范圍：使用樓面服務(wù)員分類：按性質(zhì)可分為一般不合格、非常不合格和嚴重不合格項 一般不和格項： 未主動迎客，面對客戶不微笑，不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范，禮貌用語不到位； 未按要求站臺，服務(wù)過程中擅離崗位； 操作時聲音過大，特別是收餐時聲音過大，引起噪音、影響客人用餐； 餐中服務(wù)不及時，不主動、不符合規(guī)范；如斟酒、倒茶水、分菜、換煙灰缸、骨碟等 上菜不展示，不報菜名，不分餐，不劃菜單。注： 如有員工營業(yè)額造假和違犯提成規(guī)定的按設(shè)計營業(yè)額提成的10倍處罰當(dāng)事人； 當(dāng)日服務(wù)不達標(biāo)按照服務(wù)不合格項對應(yīng)處理； 服務(wù)員看臺原則上固定臺號，10天輪換一次； 營銷及樓面主管負責(zé)每餐時收集客人對服務(wù)的滿意度；看臺服務(wù)員必須進房巡臺，頻率不的低于5分鐘每次；服務(wù)員值臺必須按照服務(wù)流程與標(biāo)準操作；每月提成滯后一月發(fā)放；新進員工作滿一個月后開始記提成；員工按公司規(guī)定離職可發(fā)放提成。提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、吧員、收銀、保潔員、洗撿等。. . .
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