學(xué)校食堂安全管理要求內(nèi)容-文庫吧資料
2025-04-13 23:06本頁面
【正文】 須進(jìn)行體檢，經(jīng)體檢合格者方能上崗。學(xué)校自備水源（為解決學(xué)校用水而建的水塔、蓄水池、水井等給水設(shè)施）必須有衛(wèi)生許可證，并定期請疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開作用，用后及時清洗干凈定位存放，避免生熟混放。食堂應(yīng)遵守國家制定的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，對公用餐具、容器、用具應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50℃60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理法或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防再污染。七、做好食堂和飲水設(shè)施的衛(wèi)生管理食堂要建立衛(wèi)生管理制度，設(shè)有專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。（9）將豆?jié){徹底煮開后飲用，生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火煮沸5分針左右。（7）烹調(diào)四季豆時先將四季豆放入開水中燙煮10分針以上再炒。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。（4）食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。肉類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。六、把好加工關(guān)（1）粗加工前要認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或其他感官性異常的，不得加工使用。廚房、食品加工間和倉庫要注意上鎖，防止投毒。（3）建立嚴(yán)格的食堂安全保衛(wèi)措施。鼠藥、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物要標(biāo)簽明顯，存放在專門場所并上鎖。五、把好貯存關(guān)（1）注意食品的貯藏衛(wèi)生、防止塵土、昆蟲、鼠類等
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