學(xué)校食堂安全管理要求內(nèi)容(已修改)
2025-04-19 23:06 本頁面
【正文】 . . . .學(xué)校食堂安全管理要求一、食堂的總體要求有餐飲許可證，每個從業(yè)人員有健康證。食堂的設(shè)施、設(shè)備布局應(yīng)當合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。距離污染源25米以上。各功能間配備必要的防蠅、防鼠、防塵、垃圾收集、照明、給排水、通風、防腐等設(shè)施。冷藏、冷凍食品要有相應(yīng)的設(shè)備，并能達到冷藏、冷凍要求。粗加工間面積基本滿足要求，按照肉制品、疏菜、水產(chǎn)品，分類加工，有操作臺，分類洗滌池3個，有加工用具等設(shè)施。消毒設(shè)施，餐具保潔設(shè)施能滿足需要。食品銷售場所與餐廳相對分開。要有留樣冷藏箱。食堂由加工場所和餐廳組成，加工場所和餐廳的面積比為1：1，加工場所的面積與就餐的人數(shù)相適應(yīng)，100名以內(nèi)學(xué)生就餐食堂加工場所面積不小于50㎡，100名至300名學(xué)生就餐的食堂加工面積不少于100㎡，超過300人的，中學(xué)每增加一名學(xué)生，㎡，小學(xué)每增加一名學(xué)生，㎡。二、操作間的要求防潮可清洗的材料制成的墻裙。地面應(yīng)防水、防滑、易清洗并具有一定的坡度，有排水溝。排水溝有易拆卸、易清潔的格柵，排水溝有坡度，出口有防鼠網(wǎng)。配備有足夠的通風、照明、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。有符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施。有分別加工盛放生、熟品的紅、白案、墩等工具和容器，并有明確的標識。三、餐廳的要求食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手，洗餐具的自來水裝置和符合衛(wèi)生標準的洗滌、消毒劑。要有防蠅、防鼠設(shè)施和足夠的照明設(shè)施。應(yīng)保持干凈、通風。餐座能夠滿足用餐者的需求。餐廳要保持清潔、衛(wèi)
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