學(xué)校食堂安全管理要求內(nèi)容-展示頁
2025-04-16 23:06本頁面
【正文】 物及其他不潔物污染食品，貯存場所應(yīng)干燥、通風(fēng)，食品原料分類、分架，隔墻、離地10cm以上存放。（3）落實食品原料采購索證索票和進(jìn)貨驗收制度，建立臺賬。四、把好采購關(guān)（1）不采購腐敗變質(zhì)的食品（如已酸敗的油脂、霉變、生蟲、污穢等不潔的食品），不采購未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或值班領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳衛(wèi)生。餐廳要保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾，墻面無剝落，墻屋面無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，桌子板凳無油污、灰塵。應(yīng)保持干凈、通風(fēng)。三、餐廳的要求食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手，洗餐具的自來水裝置和符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌、消毒劑。有符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施。排水溝有易拆卸、易清潔的格柵，排水溝有坡度，出口有防鼠網(wǎng)。二、操作間的要求防潮可清洗的材料制成的墻裙。要有留樣冷藏箱。消毒設(shè)施，餐具保潔設(shè)施能滿足需要。冷藏、冷凍食品要有相應(yīng)的設(shè)備，并能達(dá)到冷藏、冷凍要求。距離污染源25米以上。. . . .學(xué)校食堂安全管理要求一、食堂的總體要求有餐飲許可證，每個從業(yè)人員有健康證。食堂的設(shè)施、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。各功能間配備必要的防蠅、防鼠、防塵、垃圾收集、照明、給排水、通風(fēng)、防腐等設(shè)施。粗加工間面積基本滿足要求，按照肉制品、疏菜、水產(chǎn)品，分類加工，有操作臺，分類洗滌池3個，有加工用具等設(shè)施。食品銷售場所與餐廳相對分開。食堂由加工場所和餐廳組成，加工場所和餐廳的面積比為1：1，加工場所的面積與就餐的人數(shù)相適應(yīng)，100名以內(nèi)學(xué)生就餐
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