學校食堂管理方案-展示頁
2024-08-31 18:41本頁面
【正文】 用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。更衣室衣物掛放是否整潔有序。，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。（二）學校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。嚴禁任何人私自拿食品，違者重罰。倉庫、食品、燃料專人專管，做到人離關(guān)門、關(guān)燈，爐停關(guān)氣、關(guān)火，防止意外事故發(fā)生，做好防火、防盜工作。嚴防食品污染變質(zhì)、變味，杜絕食物中毒事故發(fā)生。菜類、肉類堅持洗凈、煮熟。嚴禁在工作時間抽煙。刀、墩、桶、盆等每次用過后，應(yīng)做到一洗、二刷、三沖、四消毒。如有違反現(xiàn)象將受到處罰。二、食堂衛(wèi)生 食堂全體工作人員必須做到“四勤”、“四不”：即勤洗手剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤洗衣服被褥，勤換洗工作衣帽。零星物品購買應(yīng)做到不腐爛不過期，不購買無名、無牌、半成品及熟食品。學校食堂伙食管理方案一、食品采購 為保證食品的安全衛(wèi)生，食品的主要原料實行定點采購制度。主食（米、面、油等）和調(diào)料，蔬菜采購應(yīng)做到新鮮、潔凈。采購人員及時掌握炊事班的食品需求信息，力爭做到不積壓、預(yù)防霉變，如未經(jīng)炊事班同意，私自多購買造成積壓、變質(zhì)，可由采購者按其量做出賠償。工作時，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不吸煙。嚴格分類、分架、隔墻、離地。廚房用具生熟要嚴格分開，并有明顯標記 每天要對室內(nèi)進行小掃除，一周進行一次大掃除，地面、灶臺、桌子、臺面、 水池等必須洗刷干凈，無油膩、積垢。三、食堂安全制度 嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事，做好防毒、防蠅、防腐工作，餐具嚴格消毒。食品、菜板等用具生熟分開，嚴防病從口入?；馉t、氣爐、冷熱電器按章操作，嚴防燙傷、燒傷、刀傷、觸電等事故發(fā)生。 四、膳食管理制度 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對炊具、食具、食品的消毒、防毒、防蠅、防腐工作，做到菜先洗后切，生熟分開，以防病從口入，確保師生員工的身體健康。學校食堂小賣部管理制度一、食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。（一）食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。（三）檢查內(nèi)容：：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。、整潔、整齊、明亮。、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具
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