【正文】 配餐學生和打卡學生在指定地點就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點就餐，通食學生就餐在本班位置就坐。 就餐要排隊，不幫他人帶買飯菜，在規(guī)定的窗口買飯買菜，講紀律、講 秩序，遵守公共道德。加餐時要自覺遵守餐廳紀律，按照就餐常規(guī)就餐。值周組教師、生活教師、門勤人員、沒有課的班主任中午 11： 30 就餐。其余師生員工憑卡就餐。 十、必要時報告公安、工商等部門。 八、控制事態(tài)：根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍，包括教學秩序和下一餐用餐等。 六、保護現(xiàn)場：保留可能造成或導致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。 報告內容：發(fā)病人數(shù)、癥狀和第一例發(fā)生的時間；學校全稱、責任人、地點和聯(lián)系電話；目前狀況和緊急處理措施；報告時間和報告人。 三、一旦發(fā)生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。主要負責接待家長及社會有關人員并做好宣傳解釋工作。主要負責被隔離人員的思想穩(wěn)定和疏通工作，消除緊張和恐懼心理并做好外圍家長及有關人員的勸解工作。主要負責工作人員所需要的各種物質供應和對隔離人員吃住及生活必需品的保障。主要負責對病例所活動的區(qū)域進行消毒，加強重點場所如廁所、食堂的消毒，并對封閉區(qū)域隨時進行消毒。主要負責第一時間調查病例所接觸的有關人員，以便及時隔離，嚴密監(jiān)控其他師生員工的健康狀況。主要負責對病例所在區(qū)域及直接接觸者進行隔離封閉和現(xiàn)場保護。 六、工作結束調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作臺面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。 四、抹布專用并保持清潔，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。 十一、食堂燒煮和烹調衛(wèi)生制度 一、變質食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調，不燒煮。 七、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。 五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的 蔬菜無殘留污物、雜草。 三、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小時以上，洗凈后放在離地的貨架上。 十、食品粗加工衛(wèi)生制度 一、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。 工作結束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生工作。 加強對熟食的管理，銷售熟食用工具取貨，不能生熟混雜。 進分飯間前要更換清潔的工作衣帽，手洗凈消毒。 七、食堂操作間衛(wèi)生制度 操作間有明顯標記，定員定時消毒和保潔，室內干凈、干燥，通風透氣。 配合生活管理員參與學生餐廳分飯、賣飯，對待學生態(tài)度和藹、一視同仁，聽取 學生、教師、家長的意見和建議，及時向上反映。 五、雜工工作要求 服從安排，不能討價還價。不合格的生食面品不準上籠。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術，有不怕臟累苦的精神，有團結協(xié)作作風，有指導勤雜人員工作的能力。 協(xié)助廚師長和白案廚師開展工作，作好后勤雜工的技術指導工作和清潔衛(wèi)生工作。 檢查貨源是否符合衛(wèi) 生要求和票據(jù)并簽字。 負責食堂財產(chǎn)管理，負責廚房、餐廳的衛(wèi)生用具添置更新。 對食堂人員進行合理分工，確保正常開飯。 抓好伙食質量、衛(wèi)生、服務態(tài)度和安全，減少浪費。試用不合格，不得錄用。 食堂工作人員實行試用制和工資考核制。對職工嚴格考勤，逗硬管理，落實考核。 配合學校對食堂職工進行健康教育和業(yè)務知識培訓，提高職工思想質素，強化對職工的思想教育工作。監(jiān)控食堂整個工作過程，包括采買、驗收、貨物進出、操作加工 、供應等每個管理細節(jié)。 八、食堂工作人員職責 一、食堂專職管理員 負責食堂的工作安排，處理食堂的日常工作，負責食堂人員的分工和工作調整，保證正常開飯。 學校如有自備飲用水，必須每年由衛(wèi)生部門化驗一次，取得許可證后才能使用。防止水壺、水杯發(fā)生有異物和不衛(wèi)生的現(xiàn) 象。 公寓和教室的開水壺由專人管理，指定地點存放，并每天清洗。小學一至四年級教室和公寓里的開水分別由班主任、生活教師負責，其余年級教室和公寓里的開水由學生在班主任、生活教師指導下打開水。 對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改，合格后正常工作。上級檢查或外來考察的人員，必須有校長或食堂分管負責人陪同，進入食堂人員必須換上衛(wèi)生服裝。 工作人員按照分工上班時先進行巡查，對異常情況和問題要實行報告制，禁止非正常情況下開展工作。 嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。8℃。 飯菜的品嘗和留樣專人負責，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣 48 小時，數(shù)量為 100 克，存放溫度為 0℃ amp。 專 人負責關燈、鎖門、天然氣總閥的關閉等任務，掌握一定的技能，每天工作完畢前負責人要進行認真的巡視和查驗。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。不出售涼拌菜，不允許學生帶自制食品和零食進入學校和食堂。 五、食堂安全及規(guī)范操作制度 工作人員嚴格按照各項操 作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀，把安全放在首位。 根據(jù)需要進行物品冷凍或冷藏，經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。 設置物品儲存專室，室內通風透氣、干燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。 嚴禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和三無物品進入食堂。 大宗物品采購要簽訂有效合同，定點、定期采購，并向經(jīng)營者索取檢驗合格證和正式票據(jù)存檔備查。不采購腐敗變質、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期等食品。 四、物品采購、驗收 、儲存制度 食堂物品采購、驗收和儲存實行專人負責，負責人員大公無私，思想素質好，不得假公濟私，在物品質量好、數(shù)量足、價格合理的情況下，驗收簽字。各種防塵布（罩）要潔凈，正反面有標記。 學校食堂和餐具不得外借。 食堂衛(wèi)生做到每天一清、二洗、三消毒。