學校食堂從業(yè)人員管理制度-文庫吧資料
2025-04-13 23:06本頁面
【正文】 1. 食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。6. 學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。3. 食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。2. 學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。7. 工作人員不準留長指甲、不涂指甲油、工作時不戴首飾，便后洗手，勤換工作服，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。6. 當發(fā)現(xiàn)或者被學生告知所提供的食品確有感官性狀異常 或可疑變質時，工作人員應當立即撤銷該食品。4. 工作人員必須檢查食品衛(wèi)生質量，不將變質食品給學生使用。2. 臺椅、工作證、臺布等擺放要整齊無污漬，室內基本無蠅、無鼠、無蟑螂。九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。食品試嘗、留樣制度一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。5．消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。遠紅外120度℃，15～20分鐘。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。2．負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。1其他不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定的。為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。用非食用原料加工的。容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。含有毒、有害物質或已被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的。二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質期限等，采購人員在采購時，應對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。食品原料采購索證制度一、由學校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴格把好食品的采購關。存在問題留 樣1食品有無留樣（菜名）：水溝水槽1有無及時清理消毒措施1有無認真進行消毒滅蚊蠅1無滅蚊蠅藥品或措施1滅蚊蠅情況如何隔離措施生、熟食有無分開碗、盤、筷、匙有無消毒并加蓋紗布垃圾桶有無加蓋有無及時倒掉有無違反規(guī)定放在廚房內著 裝無戴工作帽有無穿工作服有無違反規(guī)定穿拖鞋注地 板
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