學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度-文庫吧資料
2025-04-13 23:06本頁面
【正文】 1. 食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。6. 學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。3. 食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。2. 學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。7. 工作人員不準(zhǔn)留長指甲、不涂指甲油、工作時(shí)不戴首飾，便后洗手，勤換工作服，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。6. 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或者被學(xué)生告知所提供的食品確有感官性狀異常 或可疑變質(zhì)時(shí)，工作人員應(yīng)當(dāng)立即撤銷該食品。4. 工作人員必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不將變質(zhì)食品給學(xué)生使用。2. 臺椅、工作證、臺布等擺放要整齊無污漬，室內(nèi)基本無蠅、無鼠、無蟑螂。九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。食品試嘗、留樣制度一、每餐由食堂管理人員對當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。5．消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。遠(yuǎn)紅外120度℃，15～20分鐘。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。2．負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。五、驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí)，除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行，同時(shí)還要填寫好食品驗(yàn)收登記表。1其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。用非食用原料加工的。容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品。含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。二、在采購定型包裝食品時(shí)應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購人員在采購時(shí)，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。食品原料采購索證制度一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。存在問題留 樣1食品有無留樣（菜名）：水溝水槽1有無及時(shí)清理消毒措施1有無認(rèn)真進(jìn)行消毒滅蚊蠅1無滅蚊蠅藥品或措施1滅蚊蠅情況如何隔離措施生、熟食有無分開碗、盤、筷、匙有無消毒并加蓋紗布垃圾桶有無加蓋有無及時(shí)倒掉有無違反規(guī)定放在廚房內(nèi)著 裝無戴工作帽有無穿工作服有無違反規(guī)定穿拖鞋注地 板
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