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學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度(已改無錯(cuò)字)

2023-05-08 23:06:36 本頁面
  

【正文】 ,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。7. 存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害、防止食品污染。食堂管理制度1. 食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。2. 食堂工作人員自覺接受校膳管會(huì)的監(jiān)督,虛心聽取師生的意見,不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。3. 食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。4. 要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購,嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單符合數(shù)量,價(jià)格有出入的要如實(shí)記載,并及時(shí)報(bào)告食堂主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。5. 進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開,成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)賬,日結(jié)日清。6. 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班。嚴(yán)禁在食品加工所吸煙,嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜,按時(shí)供應(yīng)開水。7. 愛護(hù)公物,食堂餐用具一律不出錯(cuò),如有遺失,需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處,有總務(wù)處核實(shí)處理。8. 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做到保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛(wèi)生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。9. 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇、吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé),及時(shí)開關(guān)。10. 增加消防、用電、用油、設(shè)備儀器等安全意識(shí),主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。11. 加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。12. 自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低與70度。尤其應(yīng)注意易引起食品中毒的海水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。,在烹飪后至食品前超過2小時(shí)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。烹調(diào)后的食品要保潔存放,并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。、出菜流程合理,無交叉污染。生熟食品容器有明顯標(biāo)記,不得混用,用后清洗消毒,定位保潔存放。,定期清洗消毒,無油污。調(diào)料內(nèi)無異物。(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。、原料分開存放。,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 食堂安全管理制度1. 學(xué)校食堂要依據(jù)《食堂衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。2. 食堂要制定衛(wèi)生、管理制度、有相應(yīng)的防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。3. 食堂從業(yè)人員 每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患有傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣
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