【正文】 證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚烹調(diào)加工管理制度管理員：后勤處學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。食品添加劑使用管理制度學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,.11.食品成品必須按規(guī)定留樣.9.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).7.管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄.5.食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.3.食堂衛(wèi)生基本要求1.食堂管理制度,餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求.,向所在區(qū)(縣),改建,.校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任.學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),.如有故意浪費(fèi)集體糧食等資產(chǎn)的，將2倍賠償；情節(jié)嚴(yán)重的，當(dāng)事人將被辭退，或自然成為下學(xué)年度的緩聘人員候選對(duì)象。1勤儉節(jié)約。1維護(hù)利益。保質(zhì)保量地完成學(xué)校安排的一些臨時(shí)性突擊工作及其它雜務(wù)工作。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當(dāng)事人20元；下班有一次不按時(shí)鎖門(mén)、關(guān)閉電源和閥門(mén)的，將罰款當(dāng)事人10元。下班前仔細(xì)檢查，關(guān)閉所有電源開(kāi)關(guān)及各種閥門(mén)。1安全生產(chǎn)。如被投訴的，在核準(zhǔn)情況后，有一次將罰款當(dāng)事人50元，兩次以上的，二倍罰款。1滿意評(píng)價(jià)。要微笑對(duì)待每一名學(xué)生，不得對(duì)學(xué)生冷言冷語(yǔ)。不得體罰或變相體罰學(xué)生，不得侮辱學(xué)生。要提高服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。因此影響工作的，將加倍罰款。能規(guī)范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度，在上班時(shí)間不做其他與工作無(wú)關(guān)的事。在賠償損失后，罰責(zé)任人100元。嚴(yán)守食堂食品加工操作規(guī)范及各項(xiàng)衛(wèi)生要求，工作效率高，無(wú)失職行為。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的，雙方都要罰款50元。分工合作，搞好團(tuán)結(jié)。努力做到分工不分家。接受管理、分工合作。不占用公家財(cái)物。食堂工作人員要愛(ài)惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費(fèi)的要二倍賠償。食堂工作人員必須盡職盡責(zé)做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責(zé)任制》，對(duì)于失職的工作人員按學(xué)校有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，能定時(shí)洗頭、理發(fā)、剪指甲。每個(gè)人要做好個(gè)人衛(wèi)生。如整改不到位的，將二倍扣款。不能按時(shí)打掃的，有一次扣責(zé)任人10元；打掃不干凈的，有一處扣5元。食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。有一次不消毒的，扣責(zé)任人20元。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生，及時(shí)對(duì)炊具、餐具等進(jìn)行清洗，并按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行消毒，隨時(shí)保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣津貼20元。嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須按時(shí)到崗，不遲到、不早退，對(duì)食堂工作人員到崗情況實(shí)行考勤，由總務(wù)主任或司務(wù)長(zhǎng)考勤。擅自離崗的，有一次扣責(zé)任人津貼50元。食堂工作人員管理制度按學(xué)校規(guī)定上下班。后勤管理人員實(shí)行跟班值日制。五、建立食堂日志，食堂安全、衛(wèi)生檢查簿。恪守職業(yè)道德，不拿集體一針一線。為師生服務(wù)態(tài)度要熱情，語(yǔ)言要文明，同事間要精誠(chéng)團(tuán)結(jié)。不戴工作帽、不穿工作服一次扣1元，檢查不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1次扣當(dāng)事人2元，影響嚴(yán)重者加倍處罰。上班必須穿工作服，環(huán)境衛(wèi)生做到勞動(dòng)工具清潔擺放整齊，地面清潔，灶臺(tái)、工作臺(tái)、賣(mài)飯窗臺(tái)及墻面潔白干凈，窗明幾凈。如：平時(shí)的紅糖，每期結(jié)束時(shí)的各種操作工具等。需要去皮除雜的原材料，要細(xì)心操作，粗枝大葉人為造成浪費(fèi)，一次提醒，二次警告，三次處以罰款，每次每人2元。勵(lì)行節(jié)儉，杜絕浪費(fèi)。如晚餐菜，中餐做，發(fā)現(xiàn)1次扣組長(zhǎng)10元。努力提高制作技術(shù)，不斷改善飲