學校食堂從業(yè)人員工作管理制度-wenkub
2023-04-22 23:06:36 本頁面
【正文】 ，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。三、食堂設備、炊具、用具等，由專人保管，未經(jīng)同意，不得擅自借出或挪作它用。食堂工作人員來客，按指定量由班長負責出售。地、墻、灶、頂無灰塵，食堂內無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲。要防火、防盜、防毒，不出售不衛(wèi)生食品。五、上班時間必須穿著整潔的工作服，不準穿拖鞋，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。炊具、用具要經(jīng)常清洗，定時消毒。七、糧、菜務必洗凈，方可入鍋。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求做到工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。四、入庫食品的入庫存日期及數(shù)量應掛牌標明，并做好食品質量的檢查驗收登記工作。冷庫（冰箱）應定期除霜。七、消毒過的餐具應達到光、潔、澀、干或光潔、無味的感官要求。燒煮烹調衛(wèi)生制度一、合理安排、調配飲管人員的工作，充分調動工作人員的積極性，努力提高服務質量。三、認真做好成本核算，飯、菜、早點按質量定價，價格合理，帳目日清月潔，定期公布。五、實行民主管理，虛心聽取師生員工意見，正確處理師生和炊事人員的關系，努力做好食堂工作。炊事班長在司務長的領導下，負責食堂的各項工作：一、采購食品前與庫管員及使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨，勤進快出，防止積壓。食堂保管員職責四、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。應聘者必須持健康證應聘上崗，必須牢固樹立愛崗敬業(yè)，熱情服務師生，關心體貼師生的思想，具備主人翁精神和高度的工作責任感。組長對各作業(yè)組工作負總責，每個成員對組長負責。工資由崗位工資、績效工資、勞保工資組成。四、制訂工作規(guī)范，實行月考評，考評內容分為：嚴格作息時間，保證師生按時就餐。工作期間因病，因事請假，必須事先向組長說明情況。如晚餐菜，中餐做，發(fā)現(xiàn)1次扣組長10元。需要去皮除雜的原材料，要細心操作，粗枝大葉人為造成浪費，一次提醒，二次警告，三次處以罰款，每次每人2元。上班必須穿工作服，環(huán)境衛(wèi)生做到勞動工具清潔擺放整齊，地面清潔，灶臺、工作臺、賣飯窗臺及墻面潔白干凈，窗明幾凈。為師生服務態(tài)度要熱情，語言要文明，同事間要精誠團結。五、建立食堂日志，食堂安全、衛(wèi)生檢查簿。食堂工作人員管理制度按學校規(guī)定上下班。食堂工作人員必須按時到崗，不遲到、不早退，對食堂工作人員到崗情況實行考勤，由總務主任或司務長考勤。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣津貼20元。有一次不消毒的，扣責任人20元。不能按時打掃的，有一次扣責任人10元；打掃不干凈的，有一處扣5元。每個人要做好個人衛(wèi)生。更衣間自己的物品擺放整齊，室內衛(wèi)生狀況優(yōu)良。食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費的要二倍賠償。接受管理、分工合作。分工合作，搞好團結。嚴守食堂食品加工操作規(guī)范及各項衛(wèi)生要求，工作效率高，無失職行為。能規(guī)范執(zhí)行學校規(guī)章制度，在上班時間不做其他與工作無關的事。要提高服務態(tài)度，提高服務質量。要微笑對待每一名學生，不得對學生冷言冷語。如被投訴的，在核準情況后，有一次將罰款當事人50元，兩次以上的，二倍罰款。下班前仔細檢查，關閉所有電源開關及各種閥門。保質保量地完成學校安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務工作。1勤儉節(jié)約。食堂管理制度,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求.,向所在區(qū)(縣),改建,.校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關法規(guī)的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責任.學校的早、午、晚餐供應的校方的監(jiān)管工作由校長負責,食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責,.食堂衛(wèi)生基本要求1.管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,并做好記錄.5.食品成品必須按規(guī)定留樣.9.學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓；衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。食品添加劑使用管理制度學校食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。烹調加工管理制度制度執(zhí)行責任人：食堂主廚食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。制度執(zhí)行責任人：食堂人員制度執(zhí)行責任人：食堂人員制度執(zhí)行責任人：食堂人員制度執(zhí)行責任人：后勤處
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