食堂經(jīng)營承包方案策劃書范本-文庫吧資料
2024-10-29 08:13本頁面
【正文】 炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。 、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。 五、餐具衛(wèi)生 、湯勺、 菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標識。 （ 5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓(xùn)。 （ 3）調(diào)味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。 烹飪 （ 1）專業(yè)廚師烹 調(diào)，每種菜都有專人負責(zé)，分工明確并作好出品記錄。 （ 2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。 （ 9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。 （ 7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用 ，避免交叉污染。 （ 5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。 （ 3）、肉類去凈殘毛、污垢。 四、食品加工衛(wèi)生制度 食材粗加工 （ 1）、認真挑選，去盡黃葉和雜物。 2熱力消毒要求：蒸汽消毒 100℃作用 10 分鐘以上，干熱消毒 120℃作用 1520 分鐘，煮沸消毒 15 分鐘以上。 2冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。 1妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。 1生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。 1剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。 1不加工冷葷涼菜。 煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。 燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于 70℃。 用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。 不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標簽的散裝食品。 采購新鮮潔凈的食品原料。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施： 到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。 三、物質(zhì)防疫制度 食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。 倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合 7S 的要求，每天專人負責(zé)定時清潔。 所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。 倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合 7S 的要求，每天專人負責(zé)定時清潔。 倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù) 量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細的記錄。 二、倉庫管理： 1 配料、輔料倉 該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴禁存
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