醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書(shū)模板doc-文庫(kù)吧資料
2024-07-30 13:21本頁(yè)面
【正文】 期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。 1妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。 1生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用。入庫(kù)食品有專人驗(yàn)收，食品分類上架擺放。 1剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。 1不加工冷葷涼菜。 煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。 燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。 用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚，做到分開(kāi)使用。 不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。 采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。我司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施： 到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。五、物料防疫制度食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。 （4）倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。 （2）所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。（7） 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。（5） 倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。（3）倉(cāng)庫(kù)必須分類設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。四、倉(cāng)庫(kù)管理1 配料、輔料倉(cāng)（1） 該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。 從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。 所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。 嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。 ２、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。以上餐標(biāo)及搭配方式以院方與我司最終商議為準(zhǔn)。面食類：面條、抄手、水餃等：開(kāi)設(shè)不同菜品，樣式的小鍋單炒，價(jià)格根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格待定。晚餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯, 米飯不限(夜宵另計(jì))、10元。面食類：面條、抄手、水餃等：病員及家屬具體餐標(biāo)建議：午餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯, 米飯不限(夜宵另計(jì))、12元。晚餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯,
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