【正文】 ，全面負責食堂事務(wù)，并兼采買；設(shè)炊事班長一名，負責食堂具體事務(wù)安排，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的安排搭配，加工安排；設(shè)保管兼衛(wèi)生組長一名，負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。 經(jīng)營服務(wù)到期，雙方如不再續(xù)約，貴方收回經(jīng)營權(quán)，貴方提供的財產(chǎn)和 一、管理體系： 學校食堂由伙食委員會（由理事會、學校行政人員、食堂會計組成）管理，伙委會負責食堂經(jīng)營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務(wù)。 五、附則： 20 伙食費用結(jié)算方式：貴方員工伙食費用由我方先墊付，貴方以 30 天結(jié)算給我方，最遲不超過 10 天結(jié)算。 不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對伙食嚴重不滿，多次提出未整改。 如因食堂內(nèi)部管理不善，無法保證向員工提供規(guī)定的伙食標準。按規(guī)定辦理暫住人口手續(xù)，領(lǐng)取出入證，如違反有關(guān)規(guī)定，一切責任自負。 （ 6）我方在經(jīng)營活動中，貴方員工憑餐票或就餐卡就餐。 （ 4）我方在經(jīng)營中，要加強職工教育和管理，做到用語文明、禮貌待人、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不論任何時候、任何理由都不準和貴方員工發(fā)生糾紛，有事及時匯報。 （ 3）我方享有采購自主權(quán)（采購米，油等大宗商品必須由貴方監(jiān)督）。 我方的權(quán)利與義務(wù) （ 1）必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定執(zhí)行，否則承擔一切責任。 （ 2）貴方須監(jiān)督與協(xié)助我方依法經(jīng)營。 各種飯菜做到當餐供應(yīng)，末餐菜必須加蓋進冰箱，回鍋后出售。具體以采購價格為準，不得高于市場價。 3，小炒餐：葷菜 5元 12 元。 自選餐：除節(jié)假日外窗口應(yīng)全部開設(shè)。我方在用工時必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)，并教育員工遵守貴方的有關(guān)規(guī)章制度。但必須建立內(nèi)部各種管理制度，成本費用，各種開支標準公開透明，毛利率控制要接受貴方監(jiān)督檢查。責任人 :食堂值 班人 哪位會寫工廠食堂經(jīng)營承包方案 尊敬的董事長。 ② 食品腐爛變質(zhì) ,責任人 :食堂主任、值日教師、炊事班長 ③ 違反食品搭配禁忌原則。 2.、出現(xiàn) 食物中毒 現(xiàn)象 ,有關(guān)責任人視造成后果 ,除按規(guī)定承擔法律責任外 ,并扣除當月工資 ,情節(jié)嚴重予以解聘。 16 3.、每月進行一次食堂工作考核 ,考核內(nèi)容包括食堂工作人員 工作態(tài)度 ,食堂管理制度 執(zhí)行情況及食堂帳目 ,倉庫管理 等相關(guān)事宜。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。成員組成 : 2.、強化師生監(jiān)督。 食堂賬目必須 日清月結(jié) ,學期末由公司有關(guān)部門進行審計。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時交入銀行帳戶。 食堂各項開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核 ,分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷 ,發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷 ,除追回報銷款項外 , 還要視情節(jié)輕重予以其他處理。建立三本賬 ,做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致 ,誤差控制在 1%以內(nèi) ,食堂主任要認真把關(guān) ,分管領(lǐng)導(dǎo)要認真督查。 (3)食 堂食品、物品為集體財產(chǎn) ,食堂管理人員 ,員工應(yīng)力求節(jié)約 ,不得浪費 ,不得將食堂的食品 ,物品變賣 ,轉(zhuǎn)移為已有 ,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴 15 肅處理。 四、食堂的實物出庫管理 (1)食堂食品、物品 ,設(shè)專人管理 ,領(lǐng)用食品 ,物品出庫要登記 ,并隨時接受檢查。 在工作前及處 理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手 ,直接用手接觸入口食品之前 (如抓粉條 ,切菜 ,加工面粉等 )應(yīng)用熱水消毒。勤洗澡 ,理發(fā) 。 (四 )食堂工作人員個人衛(wèi)生 食堂工作人員要做到 四勤 勤洗手 ,剪指甲 。 (三 )環(huán)境衛(wèi)生 14 要經(jīng) 常性打掃和清洗食堂地面 ,做到地面無雜物和積水 儲藏室 要保持干凈、干燥和通風 ,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件 ,物品存放要離地 ,隔墻 ,分類。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。 各種調(diào)料不宜久置 ,裝盛 調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵 ,以避免雜物混入食品。 要做到生品與成品、熟品相 隔 離 ,成品與 半成品 相隔離 ,食品與雜物相隔離。 食堂工作人員既要分工負責 ,又要團結(jié)協(xié)作 ,真誠待人 ,語言文明 ,工作期間不爭吵 ,不打鬧。 做好食堂衛(wèi)生 工作。食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室 。 做好食堂安全工作。炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù) ,多動腦筋 ,做到飯熟菜香 ,味美可口。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進入公司 。使用鍋爐、 壓面機 等械具要嚴格遵守 操作規(guī)程 ,清洗餐具、廚具要細心細致。 養(yǎng)成良好的工作習慣 ,各種廚具、餐具要固定放置 ,使用完畢后及時放回原處 ,各種物品不隨處亂放。文明服務(wù) ,態(tài)度和藹 ,主動熱情 ,禮貌待人 ,熱愛本職 ,認真負責 。無故遲到扣除當天工資 30 元 , 無故礦工一次扣除當月工資 60 元 ,病、 事假 扣除當天工資 (請假應(yīng)事先向食堂主任進行 )。每月底膳管會要和食堂管理員進行當月 成本核算 和帳務(wù)整理。 每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大 12 掃除。餐后 ,食堂主任組織分工 ,對 餐桌 、 廚具 、 餐具 進行清洗 ,并分類放在固定位置 ,廚房、餐廳進行打掃、沖洗 。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜 ,如有飯菜不足情況要及時采取措施。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進行協(xié)調(diào)。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。每餐飯菜必須在就餐前 10 分鐘準備好。 食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主任負責制。食堂 炊事員 實行炊事班長負責制 ,炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單 ,交膳管會審批后 ,交供貨方按計劃供貨 。采購物品進 校后交食堂保管員驗收簽名 ,采購單 一式三份 ,供貨方、食堂主任及炊事班長各一份 ,食堂主任于周五盤點 ,供貨方每兩周結(jié)帳一次。供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價 ,每周公司指派教師進行 11 市場調(diào)查 ,若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價 ,以當?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算 ,發(fā)生三次類似事件 ,校方終止與供貨方合同 。食堂采購實行招標定點采購制 ,采購點由教育局招標決定和公司協(xié)議決定。堅持 預(yù)防為主 ,確保師生 飲食衛(wèi)生 安全。尊重師生的 飲食習慣 。責任人 :食堂值班人 公司 食堂管理 方案 為了進一步加 強公司食堂科學的管理 ,保障正常運行 ,改善膳食質(zhì)量 ,提高服務(wù)水平 ,保障廣大師生身體健康 ,更好地為師生服務(wù) ,結(jié)合食堂的實際 ,特制定本方案。 ② 食品腐爛變質(zhì) ,責任人 :食堂主任、值日教師、炊事班長 ③ 違反食品搭配禁忌原則。 2.、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象 ,有關(guān)責任人視造成后果 ,除按規(guī)定承擔法律責任外 ,并扣除當月工資 ,情節(jié)嚴重予以解聘。 3.、每月進行一次食堂工作考核 ,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作 10 態(tài)度 ,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目 ,倉庫管理等相關(guān)事宜。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。成員組成 : 2.、強化師生監(jiān)督。 食堂賬目必須日清月結(jié) ,學期末由公司有關(guān)部門進行審計。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時交入銀行帳戶。 食堂各項開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核 ,分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷 ,發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷 ,除追回報銷款項外 , 還要 視情節(jié)輕重予以其他處理。建立三本賬 ,做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致 ,誤差控制在 1%以內(nèi) ,食堂主任要認真把關(guān) ,分管領(lǐng)導(dǎo)要認真督查。 (3)食堂食品、物品為集體財產(chǎn) ,食堂管理人員 ,員工應(yīng)力求節(jié)約 ,不得浪費 ,不得將食堂的食品 ,物品變賣 ,轉(zhuǎn)移為已有 ,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。 四、食堂的實物出庫管理 (1)食堂食品、物品 ,設(shè)專人管理 ,領(lǐng)用食品 ,物品出庫要登記 ,并隨時接受檢查。 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手 ,直接用手接觸入口食品之前 (如抓粉條 ,切菜 ,加工面粉等 )應(yīng)用熱水消毒。勤洗澡 ,理發(fā) 。 (四 )食堂工作人員個人衛(wèi)生 食堂工作人員要做到 四勤 勤洗手 ,剪指甲 。 (三 )環(huán)境衛(wèi)生 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面 ,做到地面無雜物和積水 8 儲藏室要保持干凈、干燥和通風 ,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件 ,物品存放要離地 ,隔墻 ,分類。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。 各種調(diào)料不宜久置 ,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵 ,以避免雜物混入食品。 要做到生品與成品、