食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書修改稿-文庫(kù)吧資料
2024-10-31 14:22本頁(yè)面
【正文】 物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。 二、倉(cāng)庫(kù)管理： 配料、輔料倉(cāng) 該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。 從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。 所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。 嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物 品。 ２、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。 2承包方在承包期內(nèi)因業(yè)務(wù)需要而與貴公司以外的單位和個(gè)人所發(fā)生的債權(quán)債務(wù)均與貴公司無關(guān)。 2嚴(yán)格按照中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定采購(gòu)、制作食品，保證食品新鮮、干凈、衛(wèi)生，防止食品污染，確保職工健康。 22. 不采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品。 ，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生 20. 食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。 ，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 ，防止食物中毒。 、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及 10 時(shí)處理。 1食堂員工就餐區(qū)域空調(diào)日常管理由貴公司負(fù)責(zé)，承包方有義務(wù)按照貴公司要求協(xié)助做好日常管理工作。 按照國(guó)家有關(guān)餐具衛(wèi)生管理要求，做好公共餐具消毒工作，隨時(shí)接受市防疫站和公司的監(jiān)督檢查，并配合做好各項(xiàng)政府檢查工作。 保證生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生必須符合有關(guān)創(chuàng)衛(wèi)要求和餐飲業(yè)衛(wèi)生要求。 接受貴公司后勤管 理部的監(jiān)督檢查，對(duì)貴公司提出的問題和員工投訴及時(shí)整改糾正。 對(duì)工作人員進(jìn)行安全教育工作。 8 第四章 工作內(nèi)容具體分工 衡陽弘湘國(guó)有投資 （控股） 集團(tuán)公司 （甲方） 恒盛酒家 （ 1）餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供 （ 1）嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合甲方管理 （ 2）廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資 （ 2）優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收 （ 3）餐廳的管理與支持 （ 3）多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐 （ 4）負(fù)責(zé)餐廳水、電、氣費(fèi)用的支出 （ 4）準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐 （ 5）重大就餐人員變動(dòng)應(yīng)提前一天通知食堂 （ 5）廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理 （ 6）提前通知停電停水停氣情況 （ 6）隨時(shí)接受貴 司 的監(jiān) 督和改善建議 。 九、食堂經(jīng)營(yíng)結(jié)算方式 :月結(jié)，具體情況以食堂經(jīng)營(yíng)和公司財(cái)務(wù)需要而定。 方案（ 3） ： 食堂承包食堂區(qū)域水、電、氣費(fèi)。 弘湘公司 60%招待餐在食堂消費(fèi)，彌補(bǔ)工作餐費(fèi)用的虧損。 弘湘公司每月補(bǔ)貼食堂工人工資 5000 元。 弘湘員工伙食費(fèi)補(bǔ)貼每月清零。 方案（ 1） ： 弘湘公司承包食堂區(qū)域水、電、氣費(fèi)。 結(jié)論：僅職工工作餐收入不能夠維持食堂的正常營(yíng)運(yùn)。 （ 2） 以 100 人用餐為例，造下表 食堂開支 食堂收入 （ 1）工人工資 1363 元 /日， 30000元 /月 （ 1）職工 12 元 /人 /日，收入 1200元 /日， 26400 元 /月（ 22 天） （ 2）開餐 成本 9 元 /人 /餐， 900 元 /日， 19800 元 /月（ 22 天） 注 ：不考慮水、電、煤氣費(fèi)用和其他稅費(fèi)、雜費(fèi)。 （ 1） 以 40 人用餐為列，造下表： 食堂開支 食堂收入 （ 1）工人工資 1363 元 /日， 30000元 /月（ 8 個(gè)工作人員） （ 1）職工 12 元 /人 /日，收入 480元 /日， 10560 元 /月（ 22 天 ） （ 2） 開餐 成本 9 元 /人 /餐， 360 元 /日， 7920 元 /月（ 22 天） 注 ：不考慮水、電、煤氣費(fèi)用和其他稅費(fèi)、雜費(fèi)。 由于招待餐和聯(lián)誼餐為不固定用餐，食堂穩(wěn)定收入為員工餐。在“承包經(jīng)營(yíng)管理模式”下，食堂管理者會(huì)盡心竭力使職工滿意，并且有明確的定位：一切為了職工，厲行節(jié)約。 餐廳經(jīng)理 1 名，總廚 1名，廚師 1名，配菜 1名，洗消 1 名，服務(wù)員 1 名，行政倉(cāng)管人員 1 名，保潔員 1 名，合計(jì)： 8 人。嚴(yán)格按照中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定采購(gòu)、制作食品，保證食品新鮮、干凈、衛(wèi)生，防止食品污
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