食堂經(jīng)營承包方案策劃書修改稿-在線瀏覽
2024-12-26 14:22本頁面
【正文】 人員 保潔員 5 七、投資成本規(guī)劃 正式營運前 正式營運后 （ 1） 廚房用品：鍋碗瓢盆 3 萬 （ 1）員工工資 3 萬 /月（ 8 人） （ 2）包廂餐具： 4 萬 （ 2）水電費、氣費 ？萬 /月 （ 3）食堂員工住宿用品和工作服： 2萬 （ 3）菜、米、油 ？萬 /月 （ 4）餐區(qū)軟裝（裝飾宣傳畫、防滑墊等）： 1 萬 （ 4）原材料交通費用？元 /月 （ 5）工作餐餐盤： 1 萬 （ 5）其他費用？元 /月 合計： 11 萬 合計：？萬 /月 八、服務(wù)合作方案： 職工食堂的第一要務(wù)是為職工服務(wù)，同時要求廚師提高烹調(diào)技術(shù)、改善服務(wù)質(zhì)量、搞好餐飲衛(wèi)生、建立健全管理制度，以質(zhì)量求生存，以服務(wù)求發(fā)展，發(fā)揮廚師的優(yōu)勢，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，合理、有效地優(yōu)化、整合資源，及時做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配和調(diào)整控制，同時要提前制定一周的菜譜和 品種。 鑒于食堂地理位置和食堂性質(zhì)，暫定不對外經(jīng)營。在不考慮機 6 動招待餐和聯(lián)誼餐的基礎(chǔ)上，目前公司（包含下設(shè)子公司）在崗在編 72 人，預(yù)估用餐 40 人，中餐 12 元 /人 /餐。 注：不考慮機動招待餐和聯(lián)誼餐 合計： 37920 元 /月 合計： 10560 元 /月 通過上表可以發(fā)現(xiàn)，食堂承包者在初期預(yù)計 虧損 為 27360 元 /月。 注：不考慮機動招待餐和聯(lián)誼餐 合計： 49800 元 /月 合計： 26400 元 /月 7 通過上表可以發(fā)現(xiàn)，食堂承包者預(yù)計 虧損 為 23400 元 /月。 鑒于以上模擬分析情況，為更好的做好后勤保障工作，特制訂以下三種 試餐 經(jīng)營 合作 方案供貴司參考，未到之處，敬請指出。 弘湘公司負責(zé)買油。注：公司在崗在編員工的伙食費無論消費與否，月 底均清零。 方案（ 2） ： 弘湘公司承包食堂區(qū)域水、電、氣費。（平均每天有 3 個包廂的客人）。 弘湘公司全部的工作餐、招待餐、聯(lián)誼餐及煙、酒、水果等會務(wù)配送均由食堂承包商配備，以彌補食堂工作餐的虧損。 十、餐飲費用提供證明方式：發(fā)票或者合同結(jié)算。 （ 7）及時協(xié)調(diào)處理外圍供向食堂的水電氣設(shè)備發(fā)生的問題 （ 7）消防事故及 作業(yè) 安全的預(yù)防工作 （ 8）及時反饋員工就餐方面的信息 （ 8）其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜 （ 9）按規(guī)定做好與承包方的結(jié)算工作 9 第 五 章 衛(wèi)生和安全承諾書 保證有效的《餐飲服務(wù)許可證》、《衛(wèi)生許可證》，其工作人員必須經(jīng)過體檢合格，有健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。承包方任何人員出現(xiàn)工傷或死亡事故，承包方要負完全責(zé)任，所有費用由承包方支付，被服務(wù)方不承擔任何責(zé)任。 保證配備足夠的工作人員，并統(tǒng)一著裝、佩戴識別卡 保證采購、制作、銷售的食品質(zhì)量要求符合國家的衛(wèi)生、安全標準。 保證加強廚具、設(shè)備、用具的管理，按要求做好各類物品日常維修、維護保養(yǎng)、填補工作。 承包方在承包期間必須按本合同各項工作要求完成工作，發(fā) 現(xiàn)不符合合約規(guī)定的問題，根據(jù)合同規(guī)定及附件相關(guān)規(guī)定要求，承包方要配合在限定時間內(nèi)糾正，并視情況按合同規(guī)定的有關(guān)處罰條款予以罰款。 ,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 ，嚴禁上班時吸煙。 。 、按質(zhì)、按量供給。 21 不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。 23. 采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原料應(yīng)當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，同時要讓貨主填寫采購回執(zhí)單，并做好采購記錄，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。 2負責(zé)承包區(qū)域治安保衛(wèi)、安全防火、防盜等工作，保證承包區(qū)域內(nèi)所有設(shè)施、工具物品及不動產(chǎn)的安全完好。 第 六 章 食品衛(wèi)生管理制度 一、人員個人衛(wèi)生： 著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。頭 11 發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。 嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。 所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。 嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。 落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。 12 所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外
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