【正文】 加工用具要分類置放 ,防止污染 。易燃易爆物品要按規(guī)定放置 ,杜絕意外事故的發(fā)生 ,食堂工作人員離 7 開廚房前 ,必須將廚房各種食品放置好 ,關(guān)好門窗 ,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等 ,做好防火、防盜、防毒工作。工作期間必須穿工作服 ,注意做好食品衛(wèi)生 ,餐具衛(wèi)生 ,環(huán)境衛(wèi)生 ,個 人衛(wèi)生工作 ,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病 ,應向食堂主任請假 ,離開食堂工作崗位。 三、食堂衛(wèi)生制度 : 不購買不新鮮食品 ,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物 ,以及其他感官性狀異常食物。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 隔餐食物如可食用 ,必須經(jīng)過回鍋加熱。 (二 )餐具、廚具衛(wèi)生 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗 ,保持廚具的清潔。 廚具和餐具要固定擺好。 對食堂周圍的 陰溝、角落、泔水桶 ,垃圾堆要經(jīng)常性清理 ,預防細菌感染食物 對存放廚具 ,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。勤洗衣服 ,被褥 。勤換工作服。 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙 ,不正對食品咳嗽、打噴嚏 ,不隨處吐痰。 (2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取 ,每周清點庫存一次 ,食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。 9 (4)對食堂食品、物品實行 采購、入庫、使用 三分離原則。 五、食堂的財務管理 : 出納員負責食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存 ,并有責任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性 ,盡可能取得正規(guī)的票據(jù) ,如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導反映。 食堂出納同時應登記簡單現(xiàn)金日記賬 ,每日進行現(xiàn)金的核對 ,將當日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù) ,定期與會計核對賬目。 食堂會計應負責食堂的全部賬目 ,正確核算收支與結(jié)余 ,每月按時與出納結(jié)合下帳 ,點清收支票據(jù) ,及時進行賬務登記和賬目核對。 六、監(jiān)督與管理 成立膳管會。每日早上食堂主任及時公布當日中 、晚餐菜譜及次日早餐安排。每個窗口固定職工打菜 ,每學期定時組織評比 文明窗口 。 七、獎懲 食堂工作人員能認真履行職責 ,無工作失誤受到師生好評的 ,學期末膳管會考核后酌情給予 200 元 2020 元獎勵。 ① 食物原料清 洗不干凈 ,責任人 :清洗職工 。責任人 :炊事班長 ④ 人為投毒。 食堂管理指導思想 :以師生的身體健康和學生身體發(fā)育的需要為本 。力求達到科學配餐 ,營養(yǎng)配餐 ,提高膳食質(zhì)量 。 一、食堂 工作流程管理 : 采購。副食 協(xié)議供貨 點必須具備相應資格 ()、 ,并交付校方十萬押金。供貨方每天七點前將貨送到食堂 ,交食堂主任和值日教師驗貨 ,做好三查工作 :查數(shù) (要過磅 )、查質(zhì) (有無霉變 )、查賬 (有無差錯 ),食堂主任記錄 ,值日教師監(jiān)督并簽名。 制訂菜單。每天早點必須有稀飯、饅頭、包子 ,品種不得少于六種 ,中、晚餐有三葷四素 ,售菜窗口品種在學生餐廳外公示。 4.、飯菜加工。整個加 工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。 就餐。負責打菜的職工要固定窗口。 餐后清洗、清理與打掃。對剩余飯菜進行處理。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點 ,并列出當月 庫存 物品清單及數(shù)量 。 二、食堂 工作制度 : 食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用 ,按時上、下班 ,堅守工作崗位 ,服從管理員安排 ,遇事要請假。 樹立全心全意為師生服務的思想 ,講究 職業(yè)道德 。不斷鉆研業(yè)務 ,努力提高自身業(yè)務水平。 愛護公物。 食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。食堂主任要做到物品進出 帳目 清楚 ,程序分明 。 并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜 ,一方面使飯菜浪費度降低到最小 ,又不會使飯菜不夠吃。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程 ,生熟食品及加工用具要分類置放 ,防止污染 。 13 易燃易爆物品 要按規(guī)定放置 ,杜絕 意外事故 的發(fā)生 ,食堂工作人員離開廚房前 ,必須將廚房各種食品放置好 ,關(guān)好門窗 ,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等 ,做好防火、防盜、防毒工作。工作期間必須穿 工作服 ,注意做好 食品衛(wèi)生 ,餐具衛(wèi)生 ,環(huán)境衛(wèi)生 ,個人衛(wèi)生工作 ,如有咳嗽、 腹瀉 、發(fā)燒、嘔吐等疾病 ,應向食堂主任請假 ,離開食堂工作崗位。 三、食堂衛(wèi)生制度 : 不購買不新鮮食品 ,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物 ,以及其他感官性狀異常食物。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 隔餐食物如可食用 ,必須經(jīng)過回鍋加熱。 (二 )餐具、廚具衛(wèi)生 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、 抹布 等廚具要每餐清洗 ,保持廚具的清潔。 廚具和餐具要固定擺好。 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶 ,垃圾堆 要經(jīng)常性清理 ,預防細菌感染 食物 對存放廚具 ,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。勤洗衣服 ,被褥 。勤換工作服。 不得在 食品加工 期間及銷售食品前抽煙 ,不正對食品咳嗽、 打噴嚏 ,不隨處吐痰。 (2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取 ,每周清點庫存一次 ,食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。 (4)對食堂食品、物品實行 采購、入庫、使用 三分離原則。 五、食堂的 財務管理 : 出納員 負責食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存 ,并有責任監(jiān)督 現(xiàn)金支出 的合理性 ,盡可能取得正規(guī)的 票據(jù) ,如出現(xiàn)不 符合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導反映。 食堂 出納 同時應登記簡單 現(xiàn)金日記賬 ,每日進行現(xiàn)金的核對 ,將當日所取得的收支 憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù) ,定期與會計核對賬目 。 食堂會計應負責食堂的全部賬目 ,正確核算收支與結(jié)余 ,每月按時與出納結(jié)合下帳 ,點清收支票據(jù) ,及時進行賬務登記和賬目核對。 六、監(jiān)督與管理 成立膳管會。每日早上食堂主任及時公布當日中、晚餐 菜譜 及次日早餐安排。每個窗口固定職工打菜 ,每學期定時組織評比 文明窗口 。 七、獎懲 食堂工作人員能認真履行職責 ,無工作失誤受到師生好評的 ,學期末膳管會考核后酌情給予 200 元 2020 元獎勵。 ① 食物原料清洗不干凈 ,責任人 :清洗職工 。責任人 :炊事班長 ④ 人為投毒。總經(jīng)理； 你好！ 為了做好公司后勤管理，使公司食堂更好地為員工服務，保障員工生活，根據(jù)貴方實際情況提出如下建議： 一、經(jīng)營形式： 17 食堂由我方全面負責經(jīng)營管理，我方經(jīng)濟上獨立核算，自負盈虧。 我方自主招聘員工并進行管理，員工工資及一切待遇由我方負責。 二、經(jīng)營內(nèi) 容和要求： 每日三餐為員工提供大眾化伙食，要求花色品種豐富多樣，基本能滿足各地員工的要求。（ 1）素菜窗口，定為每份；（ 2）葷菜窗口，定為每份 ；（ 3）湯自助；（ 4）領(lǐng)飯，每人 。素菜 3元 4元。 可同時經(jīng)營小賣部，宵夜和飲料，午餐時間禁止向員工銷售酒水（宴會除外）。 三、雙方權(quán)利與義務： 18 貴方權(quán)利 與義務 （ 1）免費提供經(jīng)營場所，廚具餐具，水電，燃料 [面議 ]住所等。 （ 3）如貴方?jīng)]有提供必須的食堂開伙條件，引起食堂無法工作，貴方應根據(jù)實際損失給予賠償。 （ 2）我方要高度重視食堂衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，按期辦理各種衛(wèi)生證件，全面落實《食品衛(wèi)生法》和接受貴方的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，杜絕食物中毒事件發(fā)生。我方必須遵 守食品衛(wèi)生法規(guī)，不準采購腐爛變質(zhì)和不合格的食品，國家要求有 QS 認證的食品必須有 QS 標志，隨時接受貴方有關(guān)部門的檢查。 19 （ 5）我方要建立必要的規(guī)章制度和崗位責任制并教育職工遵章守紀，注意安全操作、防火、防盜、安全用電，杜絕事故發(fā)生，如我方發(fā)生意外事故，一切責任和損失由我方承擔。 （ 7）我方要接受 貴方相關(guān)職能部門的管理和檢查，積極配合搞好衛(wèi)生、防疫、治安等工作。 四、其它約定： 我方如在經(jīng)營期間有下列情況之一，貴方有權(quán)終止合同。 貴方員工對我方提供的服務強烈不滿，嚴重影響貴方正常工作的開展。 不履行合同條款，有嚴重違法經(jīng)營行為或嚴重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關(guān)規(guī)定。 在各種經(jīng)營活動中，我方如