食堂經(jīng)營(yíng)承包方案策劃書(shū)(最全面的)-在線瀏覽
2025-06-27 18:40本頁(yè)面
【正文】 、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。二、倉(cāng)庫(kù)管理：1 配料、輔料倉(cāng) 該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。 倉(cāng)庫(kù)必須分類(lèi)設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。 倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。 所有物品存放時(shí)必須分類(lèi)分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。 倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。三、物質(zhì)防疫制度食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚，做到分開(kāi)使用。燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。1不加工冷葷涼菜。1剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。入庫(kù)食品有專(zhuān)人驗(yàn)收，食品分類(lèi)上架擺放。1生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用。1妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。2冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。2熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用1520分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。四、食品加工衛(wèi)生制度 食材粗加工（1）、認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物。（3）、肉類(lèi)去凈殘毛、污垢。（5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。（7）、原材料、半成品、成品容器分開(kāi)使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類(lèi)食品的清洗池分開(kāi)使用，避免交叉污染。（9）、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接
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