醫(yī)院食堂經營承包方案策劃書doc-文庫吧資料
2024-07-30 13:22本頁面
【正文】 1妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。 1生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。 1剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。 1不加工冷葷涼菜。 煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。 燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。 用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。 不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。 采購新鮮潔凈的食品原料。我司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施： 到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。五、物料防疫制度食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。 （4）倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、每天專人負責定時清潔。 （2）所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。（7） 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。（5） 倉庫必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。（3）倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、數(shù)量、領出者都做出詳細的記錄。四、倉庫管理1 配料、輔料倉（1） 該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。 從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。 所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。 嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。 ２、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。以上餐標及搭配方式以院方與我司最終商議為準。面食類：面條、抄手、水餃等：開設不同菜品，樣式的小鍋單炒，價格根據(jù)市場價格待定。晚餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯, 米飯不限(夜宵另計)、10元。面食類：面條、抄手、水餃等：病員及家屬具體餐標建議：午餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯, 米飯不限(夜宵另計)、12元。晚餐菜
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