[工學(xué)]第七講合理飲食與膳食指南-文庫吧資料
2025-01-25 12:09本頁面
【正文】 制品 ? 大豆：黃豆、黑豆、青豆 ? 蛋白質(zhì)含量為 35%40%，除蛋氨酸外，必需氨基酸組成和比例與動物蛋白質(zhì)相似，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆是重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。適宜于乳糖不耐受者、糖尿病人。 ? 奶酪 ：用乳酸菌發(fā)酵、凝乳酶凝固蛋白質(zhì)，加鹽、壓榨排除乳清制成。 每天吃奶類、大豆或其制品 常 見 奶 制 品 ? 液態(tài)奶 ：經(jīng)過濾、消毒、均質(zhì)化的鮮奶，維生素 B C略有損失 ? 奶粉 ：營養(yǎng)素略有損失 ? 脫脂奶 （＜ %）、 低脂奶 （ %2%）：適合于肥胖、高血壓、心血管疾病、腹瀉者。大量的研究表明，兒童青少年飲奶有利于其生長發(fā)育，增加骨密度，從而推遲其成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡；中老年人飲奶可以減少其骨質(zhì)丟失，有利于骨健康。 多吃蔬菜水果和薯類 ? 蔬菜的合理烹調(diào) ? 先洗后切 急火快炒 湯開下菜 ? 炒好即食 避免反復(fù)加熱 蔬菜和水果能否相互替換？ 能否用加工的水果制品代替新鮮水果？ 膳食纖維是否是必需的營養(yǎng)成分 思考并回答 ? 奶類 營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。 多吃蔬菜水果和薯類 推薦我國成年人每天吃蔬菜 300～ 500g，最好 深色蔬菜 約占一半，水果 200～ 400g，并注意增加薯類的攝入。 ? 薯類 含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。 抗氧化作用，保護細胞膜不受損傷，延緩衰老，預(yù)防動脈粥樣硬化，調(diào)節(jié)血脂。 ? 除已明確的營養(yǎng)素外，植物性食物中還有許多其他成分，其中一些已被發(fā)現(xiàn)有生物活性，在心血管疾病和癌癥等慢性病的預(yù)防方面發(fā)揮作用。 ? 以植物性食物為主的膳食可避免西方膳食模式的缺陷，避免攝入過多的脂肪。 食物多樣，谷類為主，粗細搭配 ? 谷類是平衡膳食的保證 ? 碳水化合物占 75%80%，蛋白質(zhì)占 8%10%，脂肪占1%。 ? 另外要注意粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物，每天最好能吃 50～ 100g。 ? 堅持谷類為主，就是為了保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。 ?包括動植物油、淀粉、食物糖和酒類，主要提供能量。 動物性食物 ?包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和 B 族維生素。 中國居民膳食指南 食物多樣，谷類為主，粗細搭配 多吃蔬菜水果和薯類 每天吃奶類、大豆或其制品 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 中國居民膳食指南 減少烹調(diào)油用量 吃清淡少鹽的膳食 食不過量，天天運動，保持健康體重 如飲酒應(yīng)限量 吃新鮮衛(wèi)生的食物 每天足量飲水 合理選擇飲料 中國居民膳食指南 三餐分配要合理 零食要適當(dāng) 食品按來源可分為三類 1 2 3 動物性食品 植物性食品 各類食品的制品 糖 酒 油 罐頭 糕點等 糧谷類 豆類 硬果類 薯類 蔬菜水果類等 畜禽肉類 臟腑類 奶類 蛋類 水產(chǎn)品類等 食物多樣，谷類為主，粗細搭配 ?谷類包括米、面、雜糧， ?薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等， ?主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及 B族維生素。 要求盡量減少科學(xué)術(shù)語，使用民眾更易懂的通俗語言。 9 膳食指南（ dietary guideline ） 根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合本國國情提出的一組以食物為基礎(chǔ)的，指導(dǎo)人們合理選擇與搭配食物，以達到合理營養(yǎng)促進健康為目的的指導(dǎo)性意見。 1. 最低需要量 : 指僅能維持生理平衡或不致發(fā)生缺乏病的量 2. 適宜需要量 : 指維持健康、促進生長、保證最高勞動能力、使機體協(xié)調(diào)地發(fā)展并能最大限度地利用營養(yǎng)素的量。 （四） 合理膳食的基本要求 1. 提供足夠的營養(yǎng)素和熱能 2. 保持各種營養(yǎng)素的平衡 3. 合理的烹調(diào)加工 4. 食物應(yīng)對人體無毒害 5. 感官性狀好，品種多樣 （五）營養(yǎng)素供給量 ( RDA ) 是指為滿足機體生理需要，每日必須由膳食提供的各種營養(yǎng)素的數(shù)量。 包括： 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、無機鹽、維生素和水 六 大類。 （ 二）合理營養(yǎng)
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