[其它]第5次課膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南-文庫(kù)吧資料
2025-01-27 12:56本頁(yè)面
【正文】 質(zhì)互補(bǔ)作用。 薯類食物含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)，建議：每周吃 5次薯類，每次 50~100克。n 食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配 50~100克 /天粗糧、雜糧和全谷類食物；碾磨得過(guò)于精細(xì)的米面，表層所含的 B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維將會(huì)隨糠麩流失掉。中國(guó)居民膳食指南 發(fā)展史n 1989年：第一個(gè)膳食指南n 食物要多樣；n 饑飽要適當(dāng)；n 油脂要適量；n 粗細(xì)要搭配；n 食鹽要限量；n 甜食要少吃；n 飲酒要節(jié)制；n 三餐要合理。n 雖具有質(zhì)量高、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，也帶來(lái)了肥胖病、高脂血癥、冠心病、糖尿病、癌癥等不良后果 .n 高能量、高蛋白質(zhì)、高脂肪、低纖維為主要特點(diǎn) n 主要健康問(wèn)題：心臟病、腦血管病和惡性腫瘤 n “ 高谷物膳食 ” 消費(fèi)型或發(fā)展中國(guó)家模式以泰國(guó)、印度、巴基斯坦等發(fā)展中國(guó)家為代表n 能量基本上可以滿足人體需要，但動(dòng)物性食物不足，膳食質(zhì)量不高，蛋白質(zhì)及脂肪都較少；n 生活在這些地區(qū)的人口數(shù)量約占世界 1/2強(qiáng)；n 據(jù) FAO統(tǒng)計(jì)， 1983—1985 年這些國(guó)家的人均能量攝取量為 2022—2400kcal，蛋白質(zhì) 50g左右，脂肪 30—40g ，絕大部分的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)自植物性食物 .n ：n 主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：人的體質(zhì)較弱、健康狀況不良、勞動(dòng)生產(chǎn)率較低 n 膳食纖維充足，動(dòng)物性脂肪較低，有利于冠心病和高血脂癥的預(yù)防。這類食物結(jié)構(gòu)有以下四個(gè)特點(diǎn)：n 谷物消費(fèi)量很少，人均每年僅為 60～ 70kg；n 動(dòng)物性食物占比重很大；n 食糖和水果吃得多；n 能量過(guò)剩，三大營(yíng)養(yǎng)素不平衡 。膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南王素青武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)概論n一、 膳食結(jié)構(gòu)概念： 膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重 l 一個(gè)國(guó)家居民的膳食結(jié)構(gòu)，必須與其食用作物的生產(chǎn)、居民的經(jīng)濟(jì)收入、身體素質(zhì)和飲食習(xí)慣相協(xié)調(diào)l 膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整涉及人口、營(yíng)養(yǎng)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工、商業(yè)流通、民族風(fēng)尚、飲食習(xí)慣、消費(fèi)水平，是一個(gè)非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程分類： 根據(jù)動(dòng)、植物性食物在膳
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